Éclair au chocolat : la recette gourmande et irrésistible à faire maison

Un grand classique de la pâtisserie française Difficile de résister à un bel éclair au chocolat ! Ce dessert emblématique des vitrines de boulangeries, avec sa pâte à choux légère, sa crème pâtissière onctueuse et son glaçage brillant, fait fondre les amateurs de chocolat depuis des générations. La bonne nouvelle ? Il n’est pas réservé aux chefs pâtissiers ! Avec un peu de patience et quelques astuces, vous pouvez préparer des éclairs maison dignes des meilleures pâtisseries. Voici la recette complète, expliquée pas à pas, pour réussir à coup sûr vos éclairs au chocolat.

Les ingrédients pour 8 éclairs

Pour la pâte à choux :

• 125 ml de lait

• 125 ml d’eau

• 100 g de beurre

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 150 g de farine

• 4 œufs moyens

Pour la crème pâtissière au chocolat :

• 500 ml de lait

• 4 jaunes d’œufs

• 100 g de sucre

• 40 g de maïzena (ou farine)

• 150 g de chocolat noir (70 %)

• 25 g de beurre

Pour le glaçage au chocolat :

• 100 g de chocolat noir pâtissier

• 50 g de crème liquide entière

• 15 g de beurre

💡 Astuce CROQ : vous pouvez ajuster l’intensité du chocolat selon vos goûts — du lait pour plus de douceur ou un noir corsé pour un goût plus intense.

Étape 1 : préparer la pâte à choux

1. Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu.

2. Hors du feu, ajoutez d’un coup la farine tamisée. Mélangez énergiquement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Remettez la casserole sur feu doux pendant 1 à 2 minutes pour « dessécher » la pâte : elle doit se décoller des parois et former une boule.

4. Transvasez dans un saladier ou dans la cuve du robot et laissez tiédir 5 minutes.

5. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple, ni liquide ni trop épaisse.

Étape 2 : former et cuire les éclairs

1. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique).

2. Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse.

3. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des boudins d’environ 12 cm de long.

4. Lissez légèrement la surface avec un doigt humide pour éviter les pointes.

5. Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les éclairs soient bien dorés et gonflés.

6. Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les garnir.

💡 Astuce : n’ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson, au risque de les voir retomber !

Étape 3 : préparer la crème pâtissière au chocolat

1. Faites chauffer le lait dans une casserole.

2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajoutez la maïzena, puis versez progressivement le lait chaud tout en remuant.

4. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen sans cesser de fouetter, jusqu’à épaississement.

5. Hors du feu, ajoutez le chocolat noir et le beurre. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.

6. Couvrez au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir au réfrigérateur (minimum 1 heure).

Étape 4 : garnir les éclairs

1. Une fois les choux refroidis, percez trois petits trous sous chaque éclair à l’aide d’une douille fine.

2. Remplissez une poche à douille de crème pâtissière au chocolat.

3. Garnissez généreusement les éclairs en injectant la crème dans les trois orifices.

4. Lissez légèrement le dessous pour un rendu propre.

Étape 5 : préparer et appliquer le glaçage

1. Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole.

2. Versez-la sur le chocolat cassé en morceaux, laissez fondre, puis ajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à obtenir un glaçage homogène et brillant.

3. Trempez délicatement le dessus de chaque éclair dans le glaçage, ou étalez-le à la spatule pour un rendu net.

4. Laissez reposer au frais 30 minutes avant dégustation.

Les astuces de Béatrice pour des éclairs parfaits

✨ Texture idéale de la pâte : elle doit être souple mais se tenir. Si elle est trop liquide, vos éclairs s’étaleront à la cuisson.
🍫 Crème pâtissière réussie : si elle épaissit trop, détendez-la avec une cuillère de lait chaud.
🌿 Version légère : remplacez le beurre du glaçage par une cuillère à soupe de fromage blanc pour alléger la recette tout en gardant de la brillance.
🍓 Variante fruitée : ajoutez une compotée de poires ou de framboises dans la crème pour une version chocolat-fruit délicieuse !

Conservation

• Les éclairs se conservent 24 à 36 heures au réfrigérateur, idéalement dans une boîte hermétique.

• Vous pouvez également congeler les éclairs non garnis (pâte à choux cuite) et les garnir le jour J pour un dessert express.

Valeurs nutritionnelles (indicatives par éclair)

💡 Astuce CROQ : Pour un dessert plus léger, vous pouvez réduire le sucre de la crème de 20 % et utiliser un chocolat noir à 70 % minimum pour profiter des antioxydants sans excès sucré.

Réaliser ses éclairs au chocolat maison, c’est allier la fierté du « fait maison » à la satisfaction d’un dessert mythique. Entre le croustillant discret de la pâte à choux, la douceur fondante de la crème pâtissière et le glaçage lisse et brillant, chaque bouchée est une promesse de bonheur.

Chez CROQ, on aime rappeler que cuisiner soi-même, c’est reprendre le contrôle de ses ingrédients, ajuster ses quantités et savourer le plaisir… sans culpabilité ! Alors, à vos poches à douille, et régalez-vous ! 🍫✨