Gratin de topinambour : une recette fondante, légère et pleine de goût

Redécouvrir un légume oublié mais plein de charme Longtemps mis de côté au profit des pommes de terre ou des carottes, le topinambour revient doucement dans nos assiettes. Et pour cause : ce légume racine à la saveur douce, entre l’artichaut et la noisette, est une mine de bienfaits nutritionnels. Riche en fibres, pauvre en calories, naturellement sans gluten, il se prête à merveille à une cuisine légère et savoureuse. En gratin, le topinambour devient fondant, gourmand et particulièrement digeste s’il est bien préparé. Voici une recette facile, réconfortante et saine, parfaite pour changer des classiques tout en se régalant.

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de topinambours

• 1 oignon jaune

• 1 gousse d’ail

• 20 cl de crème légère (ou crème végétale)

• 20 cl de lait (animal ou végétal)

• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (ou farine)

• 40 g de fromage râpé (emmental, parmesan ou comté)

• 1 pincée de noix de muscade

• Sel, poivre

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Étapes de préparation

1. Préparer les topinambours

• Brossez ou épluchez les topinambours.

• Coupez-les en fines rondelles ou demi-lunes.

• Faites-les précuire 10 minutes à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée. Égouttez bien.

Astuce digestion : ajouter une pincée de bicarbonate dans l’eau de cuisson peut aider à mieux digérer ce légume.

2. Préparer la base aromatique

• Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé avec l’huile d’olive.

• Ajoutez l’ail haché et laissez fondre doucement 5 minutes à feu doux.

• Ajoutez ensuite les topinambours précuits pour les enrober des arômes.

3. Préparer la béchamel légère

• Dans une petite casserole, versez le lait et la crème.

• Ajoutez la fécule diluée dans un peu de liquide froid.

• Portez à feu moyen tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.

• Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de muscade.

4. Monter le gratin

• Préchauffez votre four à 180°C.

• Disposez les topinambours et les oignons dans un plat à gratin.

• Versez la béchamel dessus, puis parsemez de fromage râpé.

• Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.

Variantes et astuces

• Version vegan : utilisez une boisson végétale non sucrée, une crème de soja et du levure maltée à la place du fromage.

• Ajoutez d’autres légumes racines : navets, carottes, panais… pour varier les goûts.

• Pour plus de croquant : saupoudrez de noisettes concassées avant d’enfourner.

• Pour un repas complet : accompagnez le gratin d’une salade verte ou d’un filet de poisson.

Les bienfaits nutritionnels du topinambour

• Riche en fibres solubles, il soutient la santé intestinale.

• Source d’inuline, un prébiotique naturel qui nourrit le microbiote.

• Faible en calories mais rassasiant.

• Apporte des vitamines B, du potassium et du fer.

• Idéal dans le cadre d’un rééquilibrage alimentaire.

Un gratin original, bon pour la ligne et les papilles

Le gratin de topinambour est une belle alternative aux plats plus classiques. Il offre une texture fondante, une saveur douce et de nombreux atouts santé. Que vous soyez en quête de nouvelles idées pour cuisiner les légumes d’automne ou que vous souhaitiez alléger vos repas sans sacrifier le goût, cette recette a tout bon.

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