Les bienfaits du céleri

Souvent mal-aimé, le céleri est un légume qui vous veut, pourtant, beaucoup de bien ! Si les pommes, les épinards et le brocoli sont toujours cités comme « légume santé », le céleri possèdent de sacrés atouts, qui devraient vous donner envie de l’inclure dans votre régime alimentaire.  

Les différentes variétés de céleri

Tout comme le persil et le fenouil, le céleri (apium graveolens) est un légume appartenant à la famille des Apiacées, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles et sa racine tubérisée consommées comme légumes.

Jusqu’au début du 15ème siècle, il est considéré comme une plante médicinale, notamment pour ses vertus diurétiques. Il sera peu à peu considéré comme un légume, jusqu’à devenir un inconditionnel de la cuisine française.

Il faut distinguer le céleri rave et le céleri branche, appelé aussi céleri à côtes, qui sont deux variétés différentes. La première est cultivée pour le bulbe de la plante, la seconde pour ses tiges et ses feuilles.

Comment utiliser le céleri en cuisine ?

Les vertus santé du céleri

Le céleri est l’un des légumes les moins caloriques qui existe :

• 17 kcal pour 100g de céleri-branche ;
• et 29 kcal pour 100g de céleri-rave. 

Composé en moyenne à 95% d’eau, le céleri est idéal pour les personnes souhaitant garder la ligne ou perdre du poids. Riche en fibres insolubles (3,8g pour 100g de céleri-rave et 2,2g pour 100 g de céleri-branche), il apporte satiété et a un effet coupe-faim. La faible teneur en sucre et la quasi-absence de lipides font aussi du céleri un allié de la glycémie et du bon cholestérol, idéal pour les personnes diabétiques.

Très riche en potassium, le céleri a également un effet diurétique qui facilite l'élimination des toxines et lutte contre la rétention d'eau. De plus, ce minéral combat le sodium, ennemi juré de l'hypertension artérielle.

En dehors de ses atouts pour la ligne, le céleri regorge de vitamines et d’actifs bénéfiques et nécessaires pour l’organisme. En effet, c’est une excellente source de vitamine A, C, K, B2, B6 et B9 et en minéraux comme le potassium, le manganèse, le calcium, le cuivre, le phosphore ou encore le magnésium. Un véritable cocktail santé !

Extrêmement riche en antioxydants et plus précisément en vitamine C, B9, bêta-carotène, lutéine, flavonoïdes et polyphénols, il contribue à protéger les cellules de l'organisme du vieillissement, de certaines cellules cancéreuses et renforcer l'immunité.

La vitamine B9 est vitale pour la croissance cellulaire, ainsi que pour renforcer le système immunitaire. La vitamine B6, à son tour, est nécessaire à la synthèse de certains neurotransmetteurs comme la sérotonine, la mélatonine ou la dopamine, tous trois essentiels pour être une bonne humeur et avoir un sommeil de qualité au quotidien.

Le corps a besoin de vitamine B6 car il n’est pas capable d’en fabriquer par lui-même, on est donc obligés d’en puiser dans les aliments que l’on consomme au quotidien. La vitamine K, quant à elle, est primordiale pour le renforcement des os, ainsi qu’au maintien de la souplesse au niveau des artères, des tendons et des cartilages.

Enfin, la vitamine C est tout simplement un puissant antioxydant qui agit sur le vieillissement prématuré et qui permet d’avoir une belle peau au quotidien.

Comment utiliser le céleri en cuisine ?

Vous pouvez utiliser le céleri de différentes manières en cuisine. Céleri rave ou céleri branche, de la racine aux feuilles, il offre de nombreuses possibilités, en tant que condiment, comme légume d’accompagnement d’un plat et même consommé seul.

• Les feuilles et les branches de céleri : ses feuilles sont tendres et colorées et servent souvent en cuisine à relever les saveurs des soupes ou autres sauces. Tout comme les feuilles, les branches du céleri peuvent être utilisées dans la confection de jus frais maison à l’aide d’une centrifugeuse, par exemple.
• Les côtes du céleri : consommées crues, elles agrémenteront vos salades, vos smoothie detox, ou se consommeront crues. Vous pouvez également les manger cuites, braisées, bouillies, ou en gratin. C’est en fonction de vos goûts !
• La racine du céleri rave : c’est elle que vous allez venir râpée en rémoulade ou mélangée avec des carottes râpées. Elle apporte le piquant poivré caractéristique du légume. Cuit, le céleri rave est également parfait en velouté.
• Les graines de céleri : vous pouvez les utiliser comme condiment, pour parfumer vos gratins, vos soupes, vos salades ou encore du poisson.

L’astuce des diététiciennes Croq’Kilos : le céleri peut être séché et broyé, puis mélangé à du sel pour confectionner le fameux sel de céleri, délicieux dans un gaspacho par exemple.

Comment faire un céleri rémoulade ?

Les bienfaits du jus de céleri

Grâce aux vitamines présentes dans le jus de céleri, le corps se tonifie et renforce le renouvellement de ses cellules, ce qui contribue au bon fonctionnement du système immunitaire. Ainsi, les organes sont soutenus et la peau se régénère plus rapidement tout en étant protégée contre le vieillissement précoce.

Le jus de céleri est également un excellent diurétique. Il est essentiel pour éliminer les toxines qui se trouvent dans les intestins et le foie, ainsi que pour prévenir les calculs rénaux, les infections urinaires et voir même les ulcères. Votre digestion s’en voit améliorée, vos organes purifiés, le ballonnement réduit, votre corps tonifié et votre peau éclatante et raffermie.

De plus, boire du jus de céleri régulièrement permet de prévenir les causes de l’acné et améliore le grain et la qualité de la peau en l’hydratant en profondeur.

Enfin, grâce à ses bienfaits anti-inflammatoires, le céleri se révèle très bénéfique pour soulager les rhumatismes et nombreux maux chroniques.