Que faire avec des courgettes molles ? Des idées pour les utiliser et éviter le gaspillage

Il arrive souvent que des courgettes, oubliées au fond du réfrigérateur, deviennent molles avant que l’on ait eu le temps de les cuisiner. Bien que leur texture ne soit plus aussi ferme qu’à l’achat, cela ne signifie pas pour autant qu’elles sont bonnes à jeter. Les courgettes molles peuvent encore être utilisées dans une multitude de recettes délicieuses, qui tirent parti de leur saveur et de leur consistance modifiée. Dans cet article, nous vous proposons plusieurs idées créatives et savoureuses pour cuisiner ces courgettes un peu défraîchies tout en réduisant le gaspillage alimentaire.

1. Soupe ou velouté de courgettes

Une des premières idées qui vient à l’esprit pour utiliser des courgettes molles est de les transformer en soupe ou en velouté. La texture molle des courgettes se prête particulièrement bien à ce type de préparation, où elles se mélangent facilement avec d’autres légumes pour créer une consistance crémeuse.

Recette simple de soupe de courgettes :

1. Ingrédients :

• 3 à 4 courgettes molles
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 pomme de terre (facultatif, pour épaissir)
• Bouillon de légumes
• Huile d'olive
• Sel, poivre, et herbes aromatiques (comme du thym ou du basilic)

1. Préparation :

• Faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
• Ajoutez les courgettes coupées en morceaux, ainsi que la pomme de terre si vous en utilisez, puis faites revenir quelques minutes.
• Couvrez de bouillon de légumes et laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
• Mixez le tout pour obtenir une texture lisse, ajoutez des herbes selon votre goût, et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Cette soupe peut être servie chaude en hiver ou froide en été, agrémentée d’un filet d’huile d’olive ou d’une cuillerée de crème fraîche.

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2. Gratin de courgettes

Les courgettes molles sont parfaites pour réaliser un gratin. Lorsqu’elles sont cuites au four avec du fromage et de la crème, leur texture devient fondante et se marie bien avec d’autres légumes ou même des protéines comme du poulet ou du poisson.

Recette de gratin de courgettes :

1. Ingrédients :

• 4 courgettes molles
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 100 ml de crème fraîche
• 100 g de fromage râpé (gruyère, comté, parmesan)
• Huile d'olive
• Sel, poivre, noix de muscade

1. Préparation :

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Coupez les courgettes en rondelles et ajoutez-les dans la poêle pour les faire revenir quelques minutes.
• Disposez les courgettes et les oignons dans un plat à gratin.
• Mélangez la crème fraîche avec la moitié du fromage râpé, assaisonnez avec du sel, du poivre, et une pincée de noix de muscade, puis versez ce mélange sur les courgettes.
• Parsemez le reste du fromage râpé sur le dessus et enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

Ce gratin de courgettes peut être servi en accompagnement d’un plat principal ou en plat unique, accompagné d’une salade verte.

3. Tarte salée aux courgettes

Les courgettes molles peuvent aussi être utilisées dans une tarte salée, qui est un excellent moyen de préparer un repas complet et savoureux avec des ingrédients simples.

Recette de tarte aux courgettes :

1. Ingrédients :

• 1 pâte brisée ou feuilletée
• 3 courgettes molles
• 2 œufs
• 200 ml de crème fraîche ou de lait
• 100 g de fromage râpé (comme du chèvre, du gruyère, ou de la mozzarella)
• Sel, poivre, herbes de Provence ou basilic

1. Préparation :

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
• Coupez les courgettes en fines rondelles.
• Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche ou le lait, ajoutez le fromage râpé, les herbes, et assaisonnez de sel et de poivre.
• Disposez les rondelles de courgettes sur le fond de tarte, puis versez le mélange œufs-crème par-dessus.
• Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et cuite à cœur.

Cette tarte est délicieuse chaude ou froide, et peut être accompagnée d’une salade verte pour un repas léger.

4. Purée de courgettes

Les courgettes molles peuvent être transformées en une purée onctueuse, qui peut être servie en accompagnement de viandes, de poissons, ou même intégrée dans des plats comme des lasagnes ou des parmentiers.

Recette de purée de courgettes :

1. Ingrédients :

• 4 courgettes molles
• 1 pomme de terre (pour plus de consistance, facultatif)
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou de beurre
• Sel, poivre

1. Préparation :

• Épluchez et coupez les courgettes (et la pomme de terre si utilisée) en morceaux.
• Faites cuire les légumes dans de l’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Égouttez les légumes, puis mixez-les avec l’ail, la crème fraîche ou le beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
• Servez chaud en accompagnement.

Cette purée est légère et peut être agrémentée d’épices comme le curry ou le paprika pour varier les saveurs.

5. Ratatouille

La ratatouille est un plat traditionnel qui permet d’utiliser des légumes de saison, y compris les courgettes molles. Ce plat mijoté combine courgettes, aubergines, poivrons, et tomates pour un résultat savoureux et réconfortant.

Recette de ratatouille :

1. Ingrédients :

• 3 courgettes molles
• 2 aubergines
• 2 poivrons
• 4 tomates mûres
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• Huile d'olive
• Herbes de Provence, sel, poivre

1. Préparation :

• Coupez tous les légumes en morceaux de taille similaire.
• Faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Ajoutez les poivrons et faites-les revenir quelques minutes, puis ajoutez les aubergines et les courgettes.
• Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes, puis ajoutez les tomates coupées en dés.
• Assaisonnez avec du sel, du poivre, et des herbes de Provence, puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps.

La ratatouille peut être servie chaude ou froide, en accompagnement ou comme plat principal, par exemple avec du riz ou du quinoa.

6. Frittata aux courgettes

La frittata est une omelette italienne qui permet d’incorporer une variété d’ingrédients, y compris des courgettes molles. C’est un plat simple et rapide à préparer, idéal pour un déjeuner ou un dîner léger.

Recette de frittata aux courgettes :

1. Ingrédients :

• 4 courgettes molles
• 6 œufs
• 1 oignon
• 100 g de fromage râpé (parmesan, chèvre, feta)
• Sel, poivre, herbes au choix (basilic, ciboulette, persil)

1. Préparation :

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Faites revenir l’oignon haché dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré.
• Ajoutez les courgettes coupées en rondelles et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Dans un bol, battez les œufs avec le fromage râpé, les herbes, le sel et le poivre.
• Ajoutez les courgettes et l’oignon à ce mélange, puis versez le tout dans un plat allant au four ou une poêle.
• Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la frittata soit prise et légèrement dorée sur le dessus.

La frittata peut être dégustée chaude ou froide, et est parfaite pour un pique-nique ou un déjeuner sur le pouce.

7. Courgettes farcies

Même si elles sont molles, les courgettes peuvent encore être farcies avec un mélange savoureux de légumes, de viande, ou de céréales. Ce plat est à la fois nourrissant et facile à personnaliser en fonction de vos préférences.

Recette de courgettes farcies :

1. Ingrédients :

• 4 courgettes molles
• 200 g de viande hachée (bœuf, poulet, ou végétarien)
• 1 oignon
• 2 tomates
• 50 g de fromage râpé
• Sel, poivre, herbes au choix (thym, persil)

1. Préparation :

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur et évidez-les délicatement pour retirer la chair, en laissant un peu de chair sur les bords pour maintenir la structure.
• Faites revenir l’oignon haché dans de l’huile d’olive, puis ajoutez la viande hachée et laissez cuire.
• Ajoutez les tomates coupées en dés et la chair des courgettes, puis assaisonnez avec du sel, du poivre, et des herbes.
• Remplissez les courgettes évidées avec ce mélange, saupoudrez de fromage râpé, puis enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré et les courgettes cuites.

Les courgettes farcies sont idéales en plat principal, servies avec du riz ou du quinoa.

Comment bien cuisiner la courgette ?

Les courgettes molles ne doivent pas finir à la poubelle ! Avec un peu de créativité, elles peuvent être transformées en une variété de plats délicieux, qu'il s'agisse de soupes, de gratins, de tartes, ou encore de frittatas. En utilisant ces courgettes un peu défraîchies, vous évitez le gaspillage alimentaire tout en préparant des repas savoureux et nutritifs.

Alors, la prochaine fois que vous découvrez des courgettes molles dans votre réfrigérateur, n'hésitez pas à essayer l'une de ces recettes pour les transformer en un plat gourmand. Non seulement vous ferez un geste pour la planète en réduisant le gaspillage, mais vous régalerez aussi vos papilles avec des préparations simples et réconfortantes. Bon appétit !