Recette de charlotte aux poires

Recette de charlotte aux poires  La charlotte aux poires est un dessert à la fois raffiné et délicieux, parfait pour toutes les occasions. Ce dessert traditionnel français ravira vos invités par sa légèreté et son goût fruité. Facile à préparer, il demande cependant un certain temps de repos pour que les saveurs s'harmonisent. Dans cet article, nous vous proposons une recette complète pour réaliser une charlotte aux poires, avec des conseils et astuces pour la réussir à coup sûr.

Les ingrédients nécessaires

Pour la charlotte

• 400 g de poires (vous pouvez choisir des poires Williams ou Conférence)
• 150 g de sucre
• 4 œufs
• 500 g de fromage blanc ou de mascarpone
• 30 cl de crème liquide entière
• 2 sachets de gelée ou de gélatine (environ 10 g)
• 1 paquet de biscuits à la cuillère (ou boudoirs)
• Extrait de vanille (facultatif)
• Rhum ou autre alcool (facultatif, environ 2-3 cuillères à soupe)

Pour le sirop

• 100 g de sucre
• 250 ml d'eau
• 1 gousse de vanille ou un peu de jus de citron

Les étapes de préparation

1. Préparer les poires

1. Éplucher et couper les poires : Commencez par éplucher les poires, puis coupez-les en petits cubes.
2. Cuire les poires : Dans une casserole, ajoutez les poires coupées, le sucre, et une petite quantité d'eau (juste assez pour couvrir le fond de la casserole). Laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les poires soient tendres. Ajoutez éventuellement quelques gouttes de vanille pour parfumer.

2. Préparer la base de crème

1. Monter les blancs en neige : Dans un saladier, cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige bien ferme.
2. Faire blanchir les jaunes : Dans un autre récipient, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et léger. Ajoutez ensuite le fromage blanc ou le mascarpone et mélangez bien.
3. Incorporer les poires : Ajoutez les poires cuites (réservez-en quelques-unes pour la décoration) à la préparation au fromage. Mélangez délicatement jusqu'à ce que les morceaux de poires soient bien incorporés.
4. Incorporer les blancs en neige : Ajoutez les blancs d'œufs en neige à la préparation en plusieurs fois, en veillant à ne pas les casser. Cela permettra d'apporter une légèreté à la crème.

3. Préparer le sirop

1. Faire bouillir l'eau et le sucre : Dans une petite casserole, mélangez l'eau, le sucre, et la gousse de vanille ou le jus de citron. Faites bouillir pendant quelques minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
2. Ajouter un alcool : Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du rhum ou un autre alcool à ce sirop pour donner un peu de goût.

4. Assembler la charlotte

1. Tapisser le moule : Prenez un moule à charlotte (ou un moule à gâteau avec un fond amovible) et tapissez les parois avec du film plastique. Cela facilitera le démoulage. Disposez les biscuits à la cuillère sur les bords du moule en les trempant brièvement dans le sirop. Vous pouvez aussi couper les biscuits pour mieux les adapter à la forme du moule.
2. Verser la crème : Une fois que les parois sont bien tapissées, versez délicatement la préparation aux poires dans le moule. Lissez bien le dessus avec une spatule.
3. Ajouter une couche de biscuits : Disposez une autre couche de biscuits sur le dessus de la charlotte. Trempez-les également dans le sirop pour qu'ils s’imprègnent de saveur.

5. Mettre au réfrigérateur

1. Laisser reposer : Couvrez le moule avec du film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Cela permettra à la charlotte de bien prendre et aux saveurs de se mélanger.

Dégustation

Après le temps de repos, démoulez délicatement la charlotte sur un plat de service. Vous pouvez décorer le dessus avec les poires réservées ou quelques fruits frais tels que des framboises ou des feuilles de menthe pour ajouter une touche de couleur.

Servez la charlotte aux poires bien fraîche, accompagnée d'un coulis de fruits ou d'une crème anglaise si vous le souhaitez. Ce dessert est parfait pour terminer un repas en beauté, surtout lors des occasions spéciales.

Astuces pour réussir votre charlotte aux poires

• Varier les fruits : N’hésitez pas à expérimenter avec d’autres fruits tels que les pêches, les mangues ou les fraises pour varier les plaisirs.
• Gélatine : Si vous utilisez de la gélatine, assurez-vous de la dissoudre dans un peu d'eau tiède avant de l'incorporer à la préparation.
• Allégé : Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer le mascarpone par du yaourt nature ou du fromage blanc à 0 %.

La charlotte aux poires est un dessert aussi élégant que savoureux, qui ravira les papilles de vos convives. En suivant cette recette simple et accessible, vous serez en mesure de réaliser un dessert maison qui impressionnera à coup sûr. Que ce soit pour un repas de famille, un anniversaire ou un repas entre amis, la charlotte aux poires est un choix judicieux qui allie légèreté et goût. Alors, à vos casseroles, et régalez-vous !