Recette de Cheesecake au speculoos

Le cheesecake au speculoos est une délicieuse variante de ce célèbre dessert new-yorkais. Sa texture crémeuse combinée à la saveur légèrement épicée et caramélisée des biscuits speculoos en fait un choix parfait pour les amateurs de gourmandises. Ce cheesecake sans cuisson est facile à préparer et impressionnera à coup sûr vos amis et votre famille. Dans cet article, nous vous proposons une recette complète, des conseils pratiques et des idées de variations pour personnaliser votre cheesecake.

Qu'est-ce qu'un Cheesecake au Speculoos ?

Le cheesecake est un dessert à base de fromage frais, souvent accompagné d'une croûte de biscuits écrasés. Le speculoos, biscuit d’origine belge, est aromatisé avec des épices comme la cannelle, le gingembre et la muscade, lui donnant un goût caractéristique. Dans cette recette, nous utiliserons des speculoos pour réaliser une croûte savoureuse et une garniture crémeuse qui ravira les papilles.

Ingrédients nécessaires

Pour préparer un cheesecake au speculoos pour environ 8 à 10 personnes, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

Pour la croûte :

• 250 g de biscuits speculoos (vous pouvez utiliser d'autres biscuits épicés si vous préférez)
• 125 g de beurre (fondu)

Pour la garniture :

• 600 g de fromage frais (type Philadelphia ou un fromage frais à tartiner)
• 150 g de sucre (ajustez selon votre goût)
• 200 ml de crème liquide entière (bien froide)
• 2 cuillères à café de vanille liquide (ou l'équivalent en extrait de vanille)
• 3 feuilles de gélatine (ou 6 g de gélatine en poudre)
• 2 cuillères à soupe de lait (pour faire fondre la gélatine)

Pour la décoration :

• Quelques biscuits speculoos (pour la garniture)
• Chantilly (facultatif)

Instructions pour la préparation

Étape 1 : Préparation de la croûte

1. Émietter les biscuits : Dans un mixeur, réduisez les biscuits speculoos en fine poudre. Vous pouvez également les mettre dans un sac de congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie si vous ne disposez pas de mixeur.

2. Mélanger avec le beurre : Dans un bol, mélangez la poudre de speculoos avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une consistance homogène.

3. Former la croûte : Tapisser le fond d'un moule à charnière (environ 23 cm de diamètre) de papier sulfurisé. Versez le mélange de biscuits au fond du moule et pressez-le fermement avec le dos d'une cuillère pour obtenir une base uniforme. Placez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

Étape 2 : Préparation de la garniture

1. Préparer la gélatine : Si vous utilisez des feuilles de gélatine, faites-les tremper dans un bol d'eau froide pendant environ 10 minutes pour les ramollir. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, laissez-la gonfler dans 2 cuillères à soupe de lait chaud.

2. Mélanger le fromage : Dans un grand bol, ajoutez le fromage frais et le sucre. Battez avec un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.

3. Ajouter la vanille : Incorporez la vanille au mélange de fromage frais.

4. Monter la crème : Dans un autre bol, battez la crème liquide entière jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporez-la délicatement au mélange de fromage à l'aide d'une spatule afin de ne pas casser la texture.

5. Incorporer la gélatine : Essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre à feu doux dans une petite casserole avec 2 cuillères de lait. Une fois dissoute, ajoutez-la à la préparation au fromage en remuant bien pour éviter les grumeaux.

Étape 3 : Assemblage et prise

1. Verser la garniture : Versez la garniture sur la croûte préparée. Étalez-la uniformément avec une spatule.

2. Réfrigérer : Couvrir le moule de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, afin que le cheesecake prenne bien.

Étape 4 : Décoration et service

1. Démouler le cheesecake : Une fois le cheesecake bien pris, démoulez-le délicatement.

2. Décorer : Émiettez quelques biscuits speculoos sur le dessus pour la décoration. Si vous le souhaitez, ajoutez de la chantilly pour plus de gourmandise.

3. Servir : Coupez le cheesecake en parts et servez frais. Il se marie très bien avec un café ou un thé.

Conseils pour réussir votre Cheesecake au Speculoos

• Utilisez des ingrédients à température ambiante : Assurez-vous que le fromage frais est à température ambiante avant de le mélanger. Cela donnera une consistance plus lisse à votre préparation.
• Faites attention à la gélatine : Respectez les dosages et le temps de ramollissement de la gélatine pour éviter qu'elle ne forme des grumeaux dans le cheesecake.
• Variantes : Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter du caramel ou de la compote de fruits lors du service.

Idées de variations

Le cheesecake au speculoos est un dessert versatile qui peut être personnalisée de plusieurs manières :

• Cheesecake chocolaté : Incorporez du chocolat fondu dans la préparation pour un goût chocolaté irrésistible.
• Fruits : Ajoutez des morceaux de fruits frais comme des framboises, des fraises ou des bananes à la garniture avant de l’étaler sur la croûte.
• Épices : Ajoutez une pincée de cannelle ou de muscade aux biscuits pour rehausser encore plus le parfum du speculoos.

Le cheesecake au speculoos est un dessert à la fois délicieux et simple à réaliser. Sa combinaison de textures crémeuses et de saveurs épicées en fait un véritable régal pour les amateurs de pâtisserie. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, ce cheesecake saura séduire vos convives à coup sûr. N'hésitez pas à expérimenter et à personnaliser cette recette selon vos goûts pour en faire votre propre création. Bon appétit !