Recette de cheesecake brûlé : onctueux, gourmand et irrésistible

Vous avez envie d’un dessert qui allie crémeux intense et surface caramélisée irrésistible ? Le cheesecake brûlé (ou burnt cheesecake) est la réponse. Inspiré du fameux Basque burnt cheesecake, il est à la fois simple à réaliser et incroyablement savoureux. Sans croûte croustillante, il mise tout sur une texture ultra fondante, une légère note caramélisée et un visuel rustique qui impressionne à coup sûr. Voici la recette complète pour le réussir à la perfection.

Ingrédients

Pour un cheesecake brûlé (moule de 20 à 24 cm) :

• 600 g de fromage frais nature (type cream cheese)

• 200 g de sucre

• 4 œufs

• 30 cl de crème liquide entière

• 1 cuillère à soupe de farine

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou les graines d’une gousse de vanille

• une pincée de sel

Préparation pas à pas

1. préparer le four et le moule

Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Tapissez un moule à charnière de papier cuisson bien haut, en laissant dépasser largement sur les bords. Ce papier va donner au gâteau sa forme rustique et permettre la cuisson caramélisée sur les bords.

2. préparer l’appareil à cheesecake

Dans un grand saladier, sortez le fromage frais quelques minutes à température ambiante pour qu’il soit plus facile à travailler. Ajoutez le sucre et mélangez au fouet jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.

Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez ensuite la crème liquide, l’extrait de vanille, la farine et une pincée de sel. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une texture homogène, onctueuse et fluide.

3. cuire le cheesecake brûlé

Versez l’appareil dans le moule préparé. Enfournez directement à 200 °C et laissez cuire 45 à 55 minutes. Le dessus doit être fortement doré, presque brûlé, mais l’intérieur doit rester tremblotant au centre si vous tapotez légèrement le moule.

C’est cette cuisson intense qui donne au cheesecake brûlé sa croûte sombre caractéristique et sa texture crémeuse unique.

4. laisser refroidir

Une fois la cuisson terminée, sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement dans le moule. Il va continuer à se raffermir en perdant un peu de chaleur. Une fois tiède, placez-le au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement toute une nuit). Cela permet aux saveurs de se développer et à la texture de devenir encore plus fondante.

Astuces pour réussir votre cheesecake brûlé

• Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson : cela pourrait faire retomber la texture.

• La surface doit être bien foncée : ne soyez pas surpris par l’aspect “brûlé”, c’est ce qui fait tout le charme du cheesecake brûlé.

• Utiliser de la crème entière est essentiel pour une texture riche et onctueuse.

• Un centre légèrement tremblotant à la sortie du four garantit une texture fondante après refroidissement.

Variantes gourmandes

• Zeste de citron : ajoutez les zestes d’un citron à l’appareil pour une touche acidulée.

• Garniture fruitée : servez avec un coulis de fruits rouges ou des fruits frais pour contraster avec le côté riche du cheesecake.

• Caramel beurre salé : nappez légèrement le dessus avant de servir pour encore plus de gourmandise.

Servir et savourer

Sortez votre cheesecake brûlé du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de le couper. Servez chaque part avec une petite cuillère de coulis ou un fruit frais pour apporter de la fraîcheur. Vous allez adorer ce dessert à la fois simple, élégant et profondément réconfortant.

Avec sa texture fondante et sa surface caramélisée irrésistible, ce cheesecake brûlé deviendra vite un incontournable de vos desserts maison. Bon appétit !