Recette de Fekkas aux amandes

Le Fekkas aux amandes est l’une des pâtisseries marocaines les plus emblématiques. Ce biscuit sec, croquant et généreusement garni d’amandes, est souvent dégusté avec un thé à la menthe ou un café. Proche des biscotti italiens par sa double cuisson, le Fekkas séduit par sa texture croustillante et sa longue conservation. Facile à préparer à la maison, il est idéal pour accompagner une pause gourmande ou pour garnir une boîte de biscuits faits maison.

Qu’est-ce que le Fekkas ?

Le Fekkas est un biscuit traditionnel marocain.

Il se caractérise par :

• Une pâte ferme
• Une double cuisson
• Une texture très croquante

Il est généralement préparé avec :

• Des amandes
• Des graines de sésame
• Des raisins secs
• Ou parfois des fruits confits

La version aux amandes reste :

• La plus classique
• Et la plus appréciée

Pourquoi le Fekkas est-il si populaire ?

Le Fekkas possède plusieurs atouts :

• Facile à conserver
• Peu fragile
• Très parfumé
• Idéal avec le thé
• Facile à transporter

Il est souvent servi :

• Lors des fêtes
• Pendant le Ramadan
• Ou lors des réceptions familiales

Les ingrédients pour environ 30 biscuits

• 500 g de farine
• 200 g d’amandes entières
• 120 g de sucre
• 3 œufs
• 10 cl d’huile neutre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel

En option :

• 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
• Quelques graines de sésame
• Une pincée de cannelle

Préparation

1. Préparer les amandes

Préchauffer le four :

• À 180 °C

Déposer les amandes :

• Sur une plaque

Les faire légèrement griller :

• Pendant 8 à 10 minutes

Laisser refroidir :

• Avant utilisation

Cette étape permet :

• De renforcer leur parfum

2. Préparer la pâte

Dans un grand saladier :

• Mélanger les œufs
• Le sucre
• Le sucre vanillé
• L’huile

Fouetter jusqu’à obtenir :

• Un mélange homogène

Ajouter ensuite :

• La farine
• La levure
• Le sel

Mélanger jusqu’à former :

• Une pâte ferme

3. Incorporer les amandes

Ajouter les amandes entières :

• À la pâte

Pétrir légèrement :

• Pour bien les répartir

Si vous utilisez :

• De la fleur d’oranger
• Ou des graines de sésame

Les ajouter à ce moment-là.

4. Former les boudins

Diviser la pâte :

• En deux ou trois portions

Former :

• De longs boudins

Les déposer :

• Sur une plaque recouverte de papier cuisson

Aplatir légèrement :

• Le dessus

5. Première cuisson

Enfourner :

• Pendant environ 25 minutes

Les boudins doivent être :

• Légèrement dorés
• Mais encore tendres

Sortir du four :

• Puis laisser tiédir

Pendant une quinzaine de minutes.

6. Découper les biscuits

À l’aide d’un couteau bien aiguisé :

• Couper les boudins en tranches

D’environ :

• 1 cm d’épaisseur

Couper en biais permet :

• D’obtenir la forme traditionnelle

7. Deuxième cuisson

Déposer les tranches :

• À plat sur la plaque

Remettre au four :

• 10 à 15 minutes

Retourner les biscuits :

• À mi-cuisson

Ils doivent devenir :

• Bien dorés
• Et croustillants

Comment obtenir un Fekkas bien croquant ?

Pour réussir la texture traditionnelle :

• Respecter la double cuisson
• Bien laisser refroidir après la première cuisson
• Couper des tranches régulières
• Ne pas écourter la seconde cuisson

Le croustillant se développe :

• En refroidissant

Après la sortie du four.

Peut-on ajouter d’autres ingrédients ?

Oui.

De nombreuses variantes existent avec :

• Raisins secs
• Noisettes
• Pistaches
• Graines de sésame
• Fruits confits
• Anis

Chaque famille possède souvent :

• Sa propre recette

Comment conserver les Fekkas ?

Le Fekkas se conserve particulièrement bien.

Il peut rester :

• Croquant plusieurs semaines

À condition d’être stocké :

• Dans une boîte hermétique

À l’abri :

• De l’humidité

C’est l’un des grands avantages :

• De cette pâtisserie

Avec quoi déguster les Fekkas ?

Les Fekkas accompagnent parfaitement :

• Le thé à la menthe
• Le café
• Le thé noir
• Les infusions

Leur texture croquante les rend idéaux :

• Pour être trempés dans une boisson chaude

Les erreurs à éviter

Pour réussir vos Fekkas :

• Ne pas mettre trop de liquide
• Éviter une pâte trop molle
• Ne pas couper les biscuits encore chauds
• Ne pas négliger la deuxième cuisson

Ces erreurs peuvent rendre :

• Les biscuits friables
• Ou insuffisamment croustillants

Peut-on préparer les Fekkas à l’avance ?

Oui.

Le Fekkas fait partie :

• Des biscuits qui gagnent souvent en saveur avec le temps

Il est donc possible :

• De le préparer plusieurs jours avant dégustation

Ce qui en fait :

• Une pâtisserie idéale pour les fêtes

Ce qu’il faut retenir

Le Fekkas aux amandes est un grand classique de la pâtisserie marocaine. Grâce à sa double cuisson, il développe une texture croquante unique qui se marie parfaitement avec le thé ou le café.

Simple à préparer, facile à conserver et déclinable selon les goûts, ce biscuit traditionnel reste une valeur sûre pour les amateurs de douceurs orientales et de recettes authentiques.