Recette de gâteau au chocolat sans farine

Le gâteau au chocolat sans farine fait partie de ces desserts magiques où la simplicité rime avec gourmandise. Riche, fondant et intense, il séduit les amateurs de chocolat tout en convenant à ceux qui souhaitent limiter le gluten ou alléger leur dessert. Chez Croq, nous aimons les recettes qui allient plaisir, équilibre et authenticité. Ce gâteau coche toutes les cases : peu d’ingrédients, une texture fondante à souhait et un goût chocolaté puissant.

Dans cet article, découvrez la recette complète du gâteau au chocolat sans farine, ses variantes, et tous nos conseils pour le réussir à coup sûr.

Pourquoi un gâteau au chocolat sans farine ?

Supprimer la farine, c’est bien plus qu’une astuce “sans gluten” : cela transforme complètement la texture du gâteau. Le résultat est plus dense, plus moelleux et plus riche en goût, car rien ne vient diluer la saveur du cacao.
C’est aussi une option parfaite pour :

• Les personnes intolérantes ou sensibles au gluten ;

• Les amateurs de desserts chocolatés intenses ;

• Ceux qui cherchent une recette simple, sans levure ni farine à tamiser.

Le secret de sa réussite repose sur deux éléments : des œufs bien montés et un chocolat de qualité.

Recette classique du gâteau au chocolat sans farine

Ingrédients (pour 6 à 8 parts)

• 200 g de chocolat noir (minimum 70 % de cacao pour une belle intensité)

• 100 g de beurre doux

• 100 g de sucre de canne

• 4 œufs

• 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)

• Une pincée de sel

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
Beurrez un moule rond de 20 cm de diamètre et chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.

2. Faites fondre le chocolat et le beurre
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre avec le beurre au bain-marie (ou au micro-ondes, à faible puissance par tranches de 30 secondes). Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture lisse.

3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
Ajoutez ensuite le chocolat fondu et l’extrait de vanille.

4. Montez les blancs en neige
Ajoutez une pincée de sel et battez les blancs jusqu’à obtenir une texture ferme et brillante.
Incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat, en soulevant la pâte à la spatule pour ne pas les casser.

5. Versez et enfournez
Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et enfournez pendant 20 à 25 minutes.
Le gâteau doit être cuit sur les bords mais encore fondant au centre.

6. Laissez refroidir avant de démouler
Il va se raffermir en reposant. Saupoudrez de cacao ou de sucre glace avant de servir.

La texture parfaite : moelleuse et fondante

Le gâteau au chocolat sans farine doit être fondant mais pas coulant.
Quelques astuces pour le réussir :

• Ne le cuisez pas trop longtemps : il doit rester humide au centre.

• Utilisez un chocolat de qualité, riche en cacao et en beurre de cacao.

• Laissez-le tiédir avant de le couper : à chaud, il est trop fragile.

Variante : gâteau au chocolat sans beurre

Envie d’une version plus légère ? Remplacez le beurre par l’un de ces ingrédients :

• 100 g de compote de pommes sans sucre ajouté (pour un rendu moelleux et fruité)

• 80 g de purée d’amande ou de noisette (pour une texture dense et un goût subtil)

• 80 ml d’huile de coco fondue (pour une saveur exotique et douce).

La cuisson reste la même, mais le gâteau aura une texture légèrement différente : plus humide, mais tout aussi savoureuse.

Variante sans sucre ajouté

Pour une version plus équilibrée, vous pouvez réduire le sucre à 50 g ou le remplacer par :

• 2 c. à soupe de sirop d’érable ou de miel ;

• 3 dattes mixées avec 1 c. à soupe d’eau chaude ;

• Un édulcorant naturel comme la stévia ou l’érythritol.

Cela permet de profiter de la richesse du chocolat sans excès sucré.

Variante fondante à la poudre d’amande

La poudre d’amande remplace parfaitement la farine tout en apportant moelleux et gourmandise.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 200 g de chocolat noir

• 100 g de beurre

• 80 g de sucre

• 3 œufs

• 60 g de poudre d’amande

• 1 pincée de sel

Préparation
Même procédé que la recette classique : faites fondre le chocolat, ajoutez les jaunes, le sucre, la poudre d’amande, puis incorporez les blancs en neige.
La poudre d’amande rend le gâteau légèrement plus aérien tout en conservant son moelleux.

Astuce Croq : transformez-le en dessert de fête

Le gâteau au chocolat sans farine est une base parfaite pour un dessert raffiné.
Quelques idées pour le sublimer :

• Ajoutez un glaçage au chocolat noir et huile de coco pour un effet miroir.

• Servez-le avec une crème anglaise à la vanille ou un coulis de framboise.

• Décorez-le de fruits rouges frais ou de zestes d’orange pour une note acidulée.

• Saupoudrez-le d’amandes effilées grillées pour un croquant gourmand.

Les bienfaits d’un gâteau sans farine

En supprimant la farine, vous :

• Réduisez l’apport en glucides raffinés ;

• Misez sur des ingrédients riches en nutriments (œufs, chocolat, beurre) ;

• Favorisez une meilleure digestion, surtout si vous êtes sensible au gluten.

De plus, la richesse du chocolat noir apporte :

• Du magnésium, bon pour le moral ;

• Des antioxydants, utiles contre le stress oxydatif ;

• Et un pur plaisir gustatif, sans excès de sucre.

En résumé

Le gâteau au chocolat sans farine, c’est la gourmandise sans contrainte :

• Facile à réaliser avec peu d’ingrédients,

• Parfait pour les amateurs de desserts fondants,

• Adaptable selon vos goûts et vos besoins alimentaires.

Chez Croq, on aime ce type de recette qui prouve qu’équilibre et plaisir peuvent cohabiter. Le secret, c’est de miser sur la qualité des ingrédients et sur la simplicité.

Alors, à vous de jouer : faites fondre le chocolat, fouettez les œufs… et laissez la magie opérer.
Un parfum de cacao emplit la cuisine, et déjà, le bonheur est au bout de la fourchette.