Recette de mlabes : le dessert tunisien doux et réconfortant

Un flan traditionnel aux saveurs délicates Le mlabes est un dessert tunisien emblématique, souvent préparé pour les grandes occasions, le Ramadan ou simplement pour le plaisir de partager un moment gourmand en famille. À mi-chemin entre le flan et la crème dessert, il séduit par sa texture fondante et son parfum subtil d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose. Simple à réaliser, il repose sur peu d’ingrédients et met à l’honneur la douceur et la générosité de la cuisine tunisienne.

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 1 litre de lait

• 80 à 100 g de sucre (selon le goût)

• 80 g de fécule de maïs

• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose

• Fruits secs concassés pour le décor (amandes, pistaches ou noisettes)

• Cannelle en poudre (facultatif)

Les étapes de préparation

1. Délayer la fécule
Dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec un peu de lait froid, jusqu’à obtenir une texture bien lisse, sans grumeaux. Cette étape est essentielle pour garantir un mlabes parfaitement onctueux.

2. Chauffer le lait
Versez le reste du lait dans une casserole, ajoutez le sucre et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, sans faire bouillir.

3. Épaissir la préparation
Ajoutez progressivement le mélange lait-fécule dans la casserole, tout en remuant constamment à l’aide d’un fouet. Continuez la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.

4. Parfumer le mlabes
Hors du feu, incorporez l’eau de fleur d’oranger ou l’eau de rose. Mélangez délicatement pour bien répartir les arômes.

5. Mise en forme et repos
Versez la préparation dans des ramequins ou dans un grand plat. Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que le mlabes prenne bien.

La touche finale

Avant de servir, parsemez de fruits secs concassés et, si vous le souhaitez, d’une légère pincée de cannelle. Le contraste entre la crème fondante et le croquant des fruits secs est irrésistible.

Astuce gourmande

Pour une version encore plus parfumée, vous pouvez ajouter un peu de zeste d’orange ou remplacer une partie du lait par du lait d’amande. Le mlabes peut aussi être servi avec un filet de miel pour une note encore plus généreuse.

Le mlabes est un dessert simple, doux et réconfortant, qui incarne parfaitement l’esprit de la pâtisserie tunisienne : peu d’ingrédients, beaucoup de saveur et un vrai moment de partage. Facile à préparer, il trouve naturellement sa place à la fin d’un repas ou lors d’un moment convivial autour d’un thé.