Recette de pain à bagel

Le bagel est un incontournable des petits déjeuners et brunchs, appréciés pour sa texture moelleuse et son goût légèrement sucré. Originaire d’Europe de l'Est et popularisé à New York, le bagel se distingue par sa méthode de cuisson unique, qui lui confère une croûte dorée et brillante. Dans cet article, nous vous proposons une recette simple pour réaliser des bagels faits maison, parfaite pour séduire vos amis et votre famille.

Qu'est-ce qu'un bagel ?

Histoire et origine

Le bagel trouve ses racines en Pologne, où il était traditionnellement préparé comme un aliment de fête. Il est devenu particulièrement populaire aux États-Unis, surtout dans les communautés juives de New York, au début du XXe siècle. Son processus de fabrication fait toute la différence : les bagels sont bouillis brièvement avant d’être cuits au four, ce qui leur donne leur texture distincte.

Pourquoi choisir des bagels faits maison ?

Préparer des bagels à la maison vous permet de contrôler les ingrédients, d'expérimenter avec des saveurs et d'obtenir des bagels parfaitement frais. C'est également une activité amusante que vous pouvez partager en famille ou entre amis.

Ingrédients nécessaires

Pour préparer environ 8 bagels, voici ce dont vous aurez besoin :

Pour la pâte à bagel

• 500 g de farine de blé (idéalement de la farine à pain)
• 10 g de sel
• 10 g de sucre
• 1 sachet de levure sèche (environ 7 g)
• 300 ml d’eau tiède (environ 40°C)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (optionnel)

Pour le bain de cuisson

• 3 litres d’eau
• 2 cuillères à soupe de miel ou de sucre

Pour le topping (optionnel)

• Graines de sésame, graines de pavot, sel de mer, ou autre garniture au choix

Étapes de préparation

1. Préparation de la pâte

• Activation de la levure : Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec 100 ml d’eau tiède et le sucre. Laissez reposer pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.

• Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier ou dans le bol d'un robot pâtissier, mélangez la farine et le sel.

• Incorporation des liquides : Ajoutez le mélange de levure et le reste de l’eau tiède dans le saladier avec la farine. Si vous utilisez de l’huile d’olive, c’est le moment de l’ajouter.

• Pétrissage : Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrissez ensuite à la main ou avec le crochet du robot pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

2. Première levée

• Repos de la pâte : Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre ou du film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

3. Façonnage des bagels

• Dégazage : Une fois la pâte levée, dégazez-la en la pressant légèrement avec votre poing. Divisez la pâte en 8 portions égales.

• Formation des bagels : Pour chaque portion, formez une boule. Utilisez votre doigt pour percer un trou au centre de chaque boule et étirez doucement pour former la forme de bagel.

4. Deuxième levée

• Placez les bagels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à les espacer de quelques centimètres. Couvrez à nouveau avec un torchon et laissez lever pendant environ 30 minutes.

5. Préparation du bain de cuisson

• Mélangez l’eau dans une grande casserole avec le miel ou le sucre, puis portez à ébullition. Cela prépare le bagel pour son bain de cuisson.

6. Cuisson des bagels

• Une fois l'eau frémissante, réduisez le feu pour que l'eau reste chaude sans bouillir vigoureusement. Plongez délicatement 2 à 3 bagels à la fois dans l'eau et faites-les cuire pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.

• Égouttage : Utilisez une écumoire pour retirer les bagels de l'eau et déposez-les sur une grille.

7. Enfourner les bagels

• Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7).

• Si vous souhaitez ajouter un topping, saupoudrez les bagels de graines de sésame, de pavot ou de sel avant de les enfourner.

• Cuisson : Enfournez les bagels pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pensez à les tourner à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

8. Refroidissement et dégustation

• Laissez les bagels refroidir sur une grille. Ils sont meilleurs frais, mais peuvent également être conservés dans un sac en plastique à température ambiante pendant quelques jours.

Suggestions de service

Les bagels peuvent être servis de plusieurs manières :

• Avec cream cheese : Tartinez de fromage à tartiner, accompagné de tranches de saumon fumé et de câpres pour une version classique.
• Sandwichs : Utilisez-les comme pain pour vos sandwichs avec des légumes, de la viande ou des avocats.
• Toastés : Coupez-les en deux et toastez-les pour un petit déjeuner croustillant avec votre garniture préférée.

La recette de pain à bagel est un incontournable pour tous les amateurs de cuisine fait maison. Avec des ingrédients simples et un peu de patience, vous pouvez réaliser des bagels moelleux et savoureux, parfaits pour le petit déjeuner ou un repas léger. N’hésitez pas à personnaliser vos bagels avec différents toppings et garnitures pour les rendre encore plus délicieux. Alors, enfilez votre tablier et lancez-vous dans cette aventure culinaire !