Recette de passata : la véritable sauce tomate italienne

La passata, cette sauce tomate italienne à la texture lisse et homogène, est un incontournable de la cuisine méditerranéenne. Elle constitue la base idéale pour une multitude de plats, des pâtes aux pizzas, en passant par les risottos et les sauces. Préparer sa propre passata à la maison n’est pas seulement une excellente manière de savourer les tomates fraîches, c’est également une expérience gratifiante et pleine de saveurs. Dans cet article, nous vous guidons pas à pas à travers la préparation de la passata, tout en vous partageant des conseils pour en profiter au maximum. Qu'est-ce que la passata ?

La passata est une sauce faite à partir de tomates mûres, qui sont découpées, passées au tamis et cuites légèrement. En Italie, elle est souvent utilisée comme base pour des plats traditionnels et est appréciée pour sa simplicité et sa polyvalence. Contrairement aux sauces tomates préparées avec des épices et des assaisonnements complexes, la passata met en avant le goût pur et naturel des tomates.

Les ingrédients nécessaires

Pour réaliser environ 1 litre de passata, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1,5 kg de tomates bien mûres (idéalement des variétés San Marzano ou Roma)
• Une cuillère à soupe d’huile d'olive extra vierge (en option, pour enrichir la saveur)
• Une pincée de sel (facultatif, selon votre goût)
• Feuilles de basilic frais (en option, pour ajouter de l'arôme)

Matériel nécessaire

• Casserole
• Mixeur plongeant ou blender
• Passoire fine ou tamis
• Bocal en verre ou bouteille pour la conservation
• Spatule en bois

Étapes de préparation de la passata

Étape 1 : Préparer les tomates

1. Sélectionner les tomates : Choisissez des tomates bien mûres et juteuses. Plus elles sont mûres, meilleure sera votre passata. Les tomates San Marzano sont réputées pour leur douceur et leur faible acidité.

2. Laver les tomates : Rincez soigneusement les tomates sous l’eau froide pour enlever toute impureté.

3. Retirer les tiges : Enlevez les tiges des tomates et coupez-les en quartiers pour faciliter la cuisson.

Étape 2 : Cuisson des tomates

1. Cuire les tomates : Dans une grande casserole, ajoutez les tomates coupées. Si vous souhaitez enrichir la passata, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive.

2. Laisser mijoter : Faites chauffer à feu moyen pendant environ 30 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que les tomates n'attachent au fond. Les tomates devraient devenir tendres et commencer à se décomposer.

Étape 3 : Mixer et tamiser

1. Mixer les tomates : Utilisez un mixeur plongeant ou un blender pour réduire les tomates cuites en une purée lisse. Si vous souhaitez une texture très fine, mélangez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux visibles.

2. Filtrer la passata : Si vous désirez une texture parfaitement lisse, passez la purée à travers une passoire fine ou un tamis pour enlever les peaux et les graines.

Étape 4 : Conserver la passata

1. Conservation : Transférez la passata dans des bocaux en verre propres et secs. Assurez-vous de laisser un peu d'espace en haut pour permettre l'expansion lors de la congélation si vous choisissez cette méthode.

2. Étiqueter et dater : Étiquetez les bocaux avec la date de préparation afin de savoir quand les utiliser.

3. Stockage : La passata peut être conservée au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours, ou dans des bocaux stérilisés au bain-marie pour une conservation à long terme. Elle peut également être congelée pour préserver sa fraîcheur pendant plusieurs mois.

Variantes de la passata

Bien que la recette de base soit simple, vous pouvez personnaliser votre passata de différentes manières :

1. Passata aromatisée

Ajoutez des épices ou des herbes fraîches pendant la cuisson, comme :

• Ail émincé : Pour une touche savoureuse.
• Oignons : Pour un goût doux et sucré.
• Herbes : Comme l'origan, le thym ou le basilic pour un goût méditerranéen.

2. Passata épicée

Pour ceux qui aiment les saveurs piquantes, vous pouvez ajouter des flocons de piment rouge ou un piment frais pendant la cuisson.

Utilisations de la passata

La passata peut être utilisée de nombreuses façons en cuisine :

• Base pour les sauces : Mélangez-la avec de la viande ou des légumes pour concocter une sauce délicieuse pour les pâtes ou les lasagnes.
• Soupe : Transformez-la en une soupe à la tomate crémeuse en ajoutant de la crème fraîche ou du lait.
• Ragoûts et plats mijotés : Incorporez-la dans des plats mijotés pour une profondeur de goût supplémentaire.
• Pizza : Utilisez-la comme sauce sur vos pizzas maison avant d'ajouter d'autres garnitures.

La passata est une sauce tomate polyvalente et savoureuse, facile à préparer à la maison. En utilisant des tomates mûres et en ajoutant des herbes et des épices selon vos préférences, vous pouvez créer une passata qui répond à vos goûts. À base d'ingrédients frais et naturels, elle est une excellente alternative aux sauces industrielles, souvent riches en additifs et en sucres ajoutés. Que vous l'utilisiez pour des plats traditionnels ou pour expérimenter en cuisine, la passata fera sans aucun doute la joie des amateurs de bonne cuisine. Alors, enfourchez votre tablier et lancez-vous dans la préparation de cette délicieuse sauce maison !