Des régimes tendance aux aliments surcotés en passant par ces produits qui sont devenus persona non grata en quelques années, de nombreuses théories nébuleuses viennent obscurcir l’essence même du bien manger. La preuve avec ces 10 idées reçues qui ont la vie dure !
Vous adorez la sauce tomate, beaucoup moins les versions industrielles enrichies en sucres et en sels ? Ça tombe bien ! Voici la recette de la sauce tomate maison de Philippe Etchebest !
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La recette de la sauce tomate maison de Philippe Etchebest
Pour réaliser de la sauce tomate maison comme Philippe Etchebest, il vous faut :
- 1 kg de tomates,
- 2 oignons rouges,
- 2 gousses d’ail,
- 1 branche de thym,
- 1 branche de romarin,
- Huile d’olive,
- Piment d’Espelette,
- Sucre,
- Sel.
- Émondez les tomates. Retirez le pédoncule des tomates, puis réaliser une incision en forme de croix à la base des fruits.
- Plongez les tomates dans de l’eau bouillante, puis dans un bol d’eau glacée afin de stopper la cuisson.
- Pelez les tomates, puis concassez-les grossièrement. Épluchez les oignons rouges, puis coupez-les grossièrement. Écrasez les gousses d’ail avec le plat du couteau, puis hachez-les grossièrement.
- Faites chauffer une marmite à feu moyen-plus, puis faites revenir l’ail et les oignons, sans coloration. Ajoutez les tomates et les herbes aromatiques. Assaisonnez avec du sel et du piment d’Espelette.
- Ajoutez également une pincée de sucre pour casser l’acidité. Laissez cuire le tout entre 20 et 30 minutes en fonction de la puissance de votre feu, jusqu’à obtenir une belle compotée.
Bon à savoir : n’hésitez pas à mixer votre sauce tomate à l’aide d’un mixeur plongeant, d’un blender ou d’un moulin à légumes si vous voulez qu’elle soit plus liquide.
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