Recette de rôti de sanglier : un plat de caractère pour les grandes tablées

Une viande sauvage, tendre et savoureuse Le rôti de sanglier évoque les repas d’automne, les grandes tablées familiales et les plats mijotés pleins de caractère. Plus goûteux que le porc, mais tout aussi tendre lorsqu’il est bien préparé, le sanglier mérite une place de choix dans nos menus de saison. Avec une bonne marinade et une cuisson maîtrisée, ce gibier se révèle fondant, parfumé et terriblement convivial. Voici une recette simple et savoureuse pour mettre en valeur cette viande rustique.

Les ingrédients pour 6 personnes

• 1 rôti de sanglier d’environ 1,2 à 1,5 kg

• 2 oignons

• 3 gousses d’ail

• 3 carottes

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 branche de thym

• 2 feuilles de laurier

• 50 cl de vin rouge corsé

• 1 cuillère à soupe de moutarde

• Sel, poivre

Pour la marinade (à préparer la veille) :

• 1 oignon émincé

• 2 gousses d’ail

• 1 branche de romarin

• 2 feuilles de laurier

• 50 cl de vin rouge

• Quelques baies de genièvre

Préparation pas à pas

1. Faites mariner la viande la veille
Déposez le rôti dans un grand plat. Ajoutez l’oignon, l’ail, les aromates et les baies, puis versez le vin rouge. Couvrez et laissez mariner au frais pendant 12 à 24 heures.

2. Égouttez et saisissez le rôti
Le jour J, égouttez le rôti et épongez-le légèrement. Faites-le dorer dans une cocotte avec l’huile d’olive sur toutes ses faces. Retirez-le, puis faites revenir les oignons, l’ail et les carottes en rondelles.

3. Mijotez doucement
Remettez le rôti dans la cocotte. Ajoutez la marinade filtrée, le thym, le laurier, la moutarde, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h selon la taille du rôti, en retournant la viande à mi-cuisson.

4. Servez bien chaud
À la fin de la cuisson, la viande doit être tendre et la sauce bien réduite. Servez le rôti tranché, nappé de son jus, accompagné de pommes de terre vapeur, de purée de céleri ou d’un gratin de légumes de saison.

Astuce CROQ : pour une sauce plus onctueuse

Si vous aimez les sauces plus épaisses, vous pouvez ajouter une cuillère de crème légère en fin de cuisson, ou lier la sauce avec une petite cuillère de maïzena diluée à froid.

Le rôti de sanglier est un plat qui allie générosité et authenticité. Il suffit de quelques bons ingrédients et un peu de patience pour révéler toute la richesse de cette viande sauvage. Parfait pour impressionner vos convives lors d’un repas dominical ou d’un dîner d’hiver au coin du feu.