Recette de rôti de porc Orloff : un plat gourmand et convivial

Facile à préparer et toujours apprécié des convives, le rôti Orloff est idéal pour un repas dominical, un déjeuner en famille ou une occasion spéciale. Accompagné de pommes de terre, de légumes rôtis ou d'une purée maison, il constitue un plat généreux et réconfortant.

Qu'est-ce qu'un rôti Orloff ?

La recette Orloff tire son nom du prince russe Alexeï Orlov, même si la version moderne a largement évolué au fil du temps.

Aujourd'hui, le principe reste le même : on incise un rôti sans le couper entièrement, puis on glisse entre chaque tranche du jambon et du fromage avant la cuisson. La viande reste moelleuse tandis que le fromage fond délicatement à cœur.

Les ingrédients pour 6 personnes

• 1 rôti de porc d'environ 1,2 kg (dans le filet ou l'échine selon vos préférences) ;
• 8 à 10 tranches de jambon blanc ;
• 8 à 10 tranches de fromage (comté, emmental, raclette ou cheddar doux) ;
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne ;
• 20 cl de crème fraîche épaisse ;
• 2 oignons ;
• 2 gousses d'ail ;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• Quelques branches de thym ;
• 1 feuille de laurier ;
• Sel ;
• Poivre.

Préparation

Étape 1 : préparer le rôti

Préchauffez le four à 180 °C.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles régulières dans le rôti, espacées d'environ 1,5 à 2 cm, sans aller jusqu'au fond afin qu'il reste entier.

Étape 2 : garnir le rôti

Badigeonnez légèrement les entailles de moutarde.

Insérez ensuite alternativement une demi-tranche de jambon et une tranche de fromage dans chaque incision.

Salez légèrement (le jambon et le fromage étant déjà salés) puis poivrez.

Étape 3 : préparer le plat

Épluchez et émincez les oignons.

Déposez-les dans le fond d'un plat allant au four avec les gousses d'ail écrasées, le thym et le laurier.

Placez le rôti par-dessus.

Arrosez d'huile d'olive.

Cuisson

Enfournez pendant environ 1 h 15 à 1 h 30 selon la taille du rôti.

Arrosez régulièrement la viande avec son jus de cuisson afin qu'elle reste moelleuse.

Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche dans le plat et mélangez-la délicatement avec le jus de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse.

Si le dessus du rôti colore trop rapidement, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium.

Les variantes du rôti de porc Orloff

Au comté

Le comté apporte une saveur fruitée et fond parfaitement à la cuisson.

À la raclette

Pour un plat encore plus gourmand, remplacez le fromage classique par de la raclette.

Au reblochon

Le reblochon offre une texture très fondante et un goût plus marqué.

Avec des champignons

Ajoutez des champignons de Paris émincés ou des champignons forestiers autour du rôti avant la cuisson.

Ils s'imprégneront du jus de viande et de la crème.

Version moutarde et miel

Ajoutez une cuillère à soupe de miel à la moutarde pour une légère touche sucrée qui se marie très bien avec le porc.

Quels accompagnements choisir ?

Le rôti de porc Orloff s'accorde parfaitement avec :

• des pommes de terre rôties ;
• une purée maison ;
• un gratin dauphinois ;
• des haricots verts ;
• des carottes glacées ;
• des légumes rôtis au four ;
• une poêlée de champignons.

Une salade verte légèrement vinaigrée apportera également de la fraîcheur au repas.

Les astuces pour réussir votre rôti Orloff

Choisissez un rôti de bonne qualité et évitez de réaliser des entailles trop profondes afin que la viande conserve sa tenue.

Pensez à sortir le rôti du réfrigérateur une trentaine de minutes avant la cuisson afin qu'il cuise plus uniformément.

Arrosez régulièrement la viande avec son jus pour préserver son moelleux.

Enfin, laissez reposer le rôti 10 minutes sous une feuille de papier aluminium après la cuisson avant de le découper. Les jus se répartiront mieux dans la viande.

Conservation

Le rôti de porc Orloff se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Il se réchauffe doucement au four ou à la casserole avec un peu de crème ou de bouillon afin d'éviter que la viande ne se dessèche.

Les restes peuvent également être dégustés froids en fines tranches dans un sandwich ou une salade.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui. Vous pouvez préparer le rôti quelques heures avant le repas en le garnissant de jambon et de fromage.

Conservez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.

Cette organisation permet de gagner du temps le jour du repas tout en conservant toutes les saveurs du plat.

Le rôti de porc Orloff est une recette généreuse, simple à réaliser et toujours appréciée. Grâce à l'association du porc, du jambon, du fromage fondant et d'une sauce crémeuse, il offre un plat réconfortant qui plaît aussi bien aux petits qu'aux grands.

Accompagné de pommes de terre, d'un gratin ou de légumes de saison, il constitue une excellente idée de repas convivial pour les dimanches en famille ou les grandes tablées.