Recette de hachis parmentier de porc : un plat complet convivial et allégé

Le hachis parmentier est un classique de la cuisine française : une généreuse couche de purée, un lit de viande hachée, gratiné doré au four… Confort food par excellence. Mais il peut vite devenir très calorique s’il est riche en matières grasses. Aujourd’hui, nous allons revisiter ce plat en version “light” : on garde le cœur de l’idée, on réduit les excès, on préserve le goût, et on fait plaisir sans culpabilité.

Pourquoi opter pour une version “légère” ?

• Pour maîtriser les apports caloriques, sans renoncer à un plat familial chaleureux.

• Pour réduire les graisses sans sacrifier la gourmandise : moins de beurre, plus de légumes.

• Pour augmenter la satiété grâce à des légumes intégrés, des matières grasses de qualité, et une portion raisonnable.

• Pour mieux équilibrer les macronutriments : protéines maigres (porc haché maigre, idéalement), féculent bien choisi (pommes de terre ou mélange léger), légumes associés.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (plat d’environ 2 litres)

Pour la garniture viande

• 400 g de viande de porc hachée maigre (≈15 % de matière grasse ou moins)

• 1 oignon moyen, haché finement

• 1 carotte, coupée en petits dés

• 1 branche de céleri ou ½ poireau, émincé

• 1 gousse d’ail, hachée

• 200 ml de bouillon de légumes ou de volaille léger

• 1 cuillère à café de thym séché ou herbes de Provence

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

• Sel, poivre

• 1 cuillère à café d’huile d’olive (au lieu de beurre)

Pour la purée “allégée”

• 800 g de pommes de terre à chair ferme (type “bintje” ou “agata”)

• 150 ml de lait écrémé ou demi‑écrémé

• 30 g de beurre ou margarine légère (ou 1 cuillère à soupe d’huile d’olive)

• Une poignée de persil haché (option)

• Sel, poivre, une pincée de noix de muscade

Pour le montage et gratinage

• 25 g de fromage râpé allégé (type mozzarella légère ou emmental léger)

• Quelques brins de persil pour la finition

Préparation pas à pas

1. Préparation de la couche viande

1. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante de préférence).

2. Dans une grande poêle ou sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri/poreau. Faites revenir à feu moyen pendant ~5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

3. Ajoutez l’ail, puis la viande de porc hachée. Salez, poivrez. Faites revenir jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.

4. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez. Versez le bouillon, ajoutez le thym. Laissez mijoter ~10 minutes à feu doux pour que la viande absorbe le bouillon, assaisonnez à convenance. Puis réservez.

2. Préparation de la purée allégée

1. Pelez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Faites‑les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant ~15‑20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

2. Égouttez bien, remettez dans la casserole à feu doux pendant 1‑2 minutes pour évaporer l’excès d’eau.

3. Ajoutez le lait tiède et le beurre (ou l’huile). Écrasez à l’aide d’un presse‑purée ou d’un fouet pour obtenir une purée lisse. Ajoutez le persil, la noix de muscade, rectifiez sel/poivre.

3. Montage du plat

1. Dans un plat à gratin (environ 30×20 cm ou équivalent), disposez la couche de viande hachée. Étalez‑la bien avec une spatule.

2. Recouvrez avec la purée “allégée”, lissez le dessus. Saupoudrez de fromage râpé léger.

3. Enfournez pour ~20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que l’ensemble soit bien chaud.

4. À la sortie du four, laissez reposer 3 à 5 minutes. Parsemez de persil pour la touche visuelle.

Astuces & variantes

• Variante végétarienne : remplacez la viande de porc par un mélange de lentilles vertes cuites (200 g) + champignons hachés (150 g) + un peu de sauce soja pour le goût umami. Le reste de la recette identique.

• Légumes supplémentaires : ajoutez des dés de courgette ou de poivron dans la purée ou la couche viande pour enrichir en fibres.

• Purée plus légère : remplacez jusqu’à ⅓ des pommes de terre par du chou‑fleur cuit et réduit en purée. Cela réduit légèrement les glucides et ajoute des légumes.

• Croûte sans fromage : si vous souhaitez encore alléger, remplacez le fromage râpé par un mélange chapelure intégrale + herbes, ou un peu de chapelure complète + une pincée de parmesan.

• Préparation à l’avance : vous pouvez assembler le plat la veille, puis cuire juste avant le repas. Ou cuire complètement, puis réchauffer 15 minutes à 180 °C le jour‑J.

Pourquoi ce plat fonctionne en version “light”

• La viande hachée maigre réduit significativement les graisses saturées.

• La purée préparée avec moins de beurre et du lait allégé conserve tout le confort sans excès calorique.

• L’ajout de légumes dans la couche viande ou la purée augmente la satiété et le volume sans alourdir.

• Le gratin reste un repas complet (féculent, protéines, légumes) — ce qui limite le grignotage après.

• Le montage maison vous permet de contrôler la quantité de matière grasse, de sel et d’assaisonnement.

Suggestions d’accompagnement

Pour un repas équilibré :

• Servez avec une salade verte croquante (par exemple laitue + radis + vinaigre balsamique).

• En dessert léger : une compote de pomme sans sucre ajouté, ou yaourt nature + fruit frais.

• Boisson suggérée : un verre d’eau citronnée, une eau pétillante ou un jeune vin rouge allégé si vous consommez de l’alcool.

Le hachis parmentier de porc léger est un plat qui conjugue plaisir, simplicité et équilibre. Il vous permet de retrouver la convivialité et la chaleur d’un gratin traditionnel, tout en respectant votre silhouette et votre bien‑être. Avec un peu de méthode, des ingrédients sélectionnés et des gestes culinaires adaptés, vous pouvez savourer sans excès.

Alors, sortez votre poêle, votre plat à gratin, choisissez une viande hachée de qualité, et préparez‑vous à vous régaler… sans culpabilité. Bon appétit !