Recette d'œufs en meurette : une délicieuse spécialité de la cuisine bourguignonne

L'œuf en meurette est un plat traditionnel de la gastronomie française, tout particulièrement représentatif de la cuisine bourguignonne. Réalisé à base d'œufs pochés et de meurette, une sauce au vin rouge riche et aromatique, ce plat allie simplicité et raffinement. Que ce soit pour un brunch, un déjeuner ou un dîner, les œufs en meurette sauront ravir vos papilles. Dans cet article, nous vous proposons une recette complète d'œufs en meurette, ainsi que quelques conseils pour les réussir à coup sûr.

Les origines de l'œuf en meurette

L'œuf en meurette trouve ses racines dans la région viticole de Bourgogne, célèbre pour ses vins rouges riches et ses plats réconfortants. La meurette, traditionnellement préparée avec du vin de Bourgogne, est une sauce qui tire sa saveur des arômes du vin, des lardons et des aromates. Ce plat incarne l'art de la cuisine bourguignonne, mettant en avant des ingrédients locaux et de saison.

Les ingrédients pour préparer des œufs en meurette

Pour réaliser des œufs en meurette pour 4 personnes, voici la liste des ingrédients nécessaires :

Pour la sauce meurette

• 200 ml de vin rouge de Bourgogne (ou un autre vin rouge corsé)
• 100 ml de bouillon de volaille
• 100 g de lardons (ou de bacon)
• 1 échalote, émincée
• 1 gousse d'ail, émincée
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• Sel et poivre au goût

Pour les œufs pochés

• 4 œufs
• 2 cuillères à soupe de vinaigre (pour pocher les œufs)

Pour l'accompagnement

• 4 tranches de pain de campagne (ou pain grillé)
• Persil frais, haché (pour la décoration)

La préparation des œufs en meurette

1. Préparation de la meurette

1. Faire revenir les lardons : Dans une grande casserole, faites chauffer à feu moyen les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les avec une écumoire et réservez.

2. Faire suer les échalotes et l'ail : Dans la même casserole, ajoutez l'échalote et l'ail émincé. Faites revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu’ils deviennent translucides.

3. Ajouter le vin et le bouillon : Remettez les lardons dans la casserole, puis ajoutez le vin rouge, le bouillon de volaille et le bouquet garni. Salez et poivrez à votre goût.

4. Réduction de la sauce : Laissez mijoter la préparation à feu moyen pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise et devienne légèrement épaisse. Retirez le bouquet garni et réservez la sauce au chaud.

2. Cuisson des œufs pochés

1. Préparer l'eau : Faites chauffer une casserole d'eau avec le vinaigre jusqu'à ce qu'elle frémisse, mais sans atteindre l'ébullition.

2. Casser les œufs : Cassez chaque œuf dans un petit ramequin pour éviter de casser le jaune.

3. Pocher les œufs : Créez un léger tourbillon dans l'eau avec une cuillère en bois, puis faites glisser délicatement les œufs dans l'eau. Cuisez-les pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient cuits mais les jaunes encore coulants.

4. Retirer les œufs : À l'aide d'une écumoire, retirez les œufs pochés et placez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'eau.

3. Préparation de l’assiette

1. Griller le pain : Faites griller les tranches de pain de campagne jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

2. Assembler le plat : Disposez une tranche de pain grillé dans chaque assiette. Nappez-la de sauce meurette chaude, puis ajoutez délicatement un œuf poché sur le dessus.

3. Décorer : Saupoudrez d’un peu de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Conseils pour réussir des œufs en meurette

• Choix du vin : Utilisez un bon vin rouge, de préférence un vin de Bourgogne, pour assurer une sauce savoureuse. Évitez les vins trop tanniques qui peuvent altérer le goût de la sauce.

• Température de l'eau : Assurez-vous que l'eau est à la bonne température pour pocher les œufs. Une eau frémissante est idéale pour éviter que les œufs ne se déforment.

• Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer la sauce en avance et la réchauffer au moment de servir. Les œufs pochés peuvent également être préparés un peu en avance et réchauffés rapidement dans de l'eau chaude.

Variantes de la recette

1. Oeufs en meurette au saumon : Remplacez les lardons par du saumon fumé pour une version plus légère et délicate.

2. Oeufs en meurette végétariens : Utilisez des champignons sautés à la place des lardons et ajoutez des herbes fraîches pour renforcer les saveurs.

3. Servir avec des légumes : Ajoutez des légumes de saison, comme des épinards ou des asperges, pour une touche nutritive et colorée.

Les œufs en meurette sont une délicieuse spécialité de la cuisine française qui impressionne par sa simplicité et ses saveurs riches. En suivant cette recette, vous pourrez savourer un plat réconfortant et élégant à partager en famille ou entre amis. Que ce soit en brunch, en entrée ou en plat principal, les œufs en meurette enrichissent vos repas d’une touche traditionnelle de la gastronomie bourguignonne. Bon appétit !