Olivia Charlet, micronutritionniste, nutrithérapeute et naturopathe, auteure du livre Je débute mon jeûne intermittent, a dévoilé la méthode la plus efficace à nos confrères de Top Santé.
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Vous les avez déjà peut-être vues dans les vitrines des pâtisseries ou dans les émissions culinaires à la télévision. Les pâtisseries trompe-l’œil, ça vous parle ? Présentation.
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D’où vient la pâtisserie trompe-l’œil ?
C’est à l’Antiquité que la technique du trompe-l’œil a été inventée. Les artistes peintres en faisaient l’usage pour donner l’illusion du réel dans leurs tableaux. De nos jours, la technique a évolué dans bien des domaines, et notamment dans le domaine culinaire, puisque les pâtisseries usent et abusent du trompe-l’œil pour créer l’illusion et refléter autre chose que leur vraie nature.
Qu’elle prenne la forme de fruits, légumes, animaux, accessoires ou encore de personnalités, la pâtisserie trompe-l’œil est tendance ! Même les plus grands pâtissiers l’ont adoptée !
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Quelles techniques utiliser pour réaliser de la pâtisserie trompe-l’œil ?
Réaliser de la pâtisserie trompe-l’œil demande un certain savoir-faire. Voici quelques techniques incontournables qu’il faut maîtriser.
- Le glaçage,
- Le moulage,
- L’impression 3D (afin de faciliter les étapes de préparation et remplacer les moules),
- La congélation rapide (à l’azote liquide).
Quels pâtissiers français font de la pâtisserie trompe-l’œil ?
On ne peut commencer cette liste des pâtissiers français ayant popularisé la technique du trompe-l’œil sans citer Cédric Grolet. Le chef du palace parisien le Meurice depuis 2012 est connu pour ses fruits en trompe-l’œil qui reproduisent à la perfection l’apparence et la saveur du fruit : poire, citron vert, cerise, fraise, mandarine,…
Du côté des réseaux sociaux, et plus particulièrement sur TikTok, il y a aussi Angelica, @Angelicapatisserie, qui créé des gâteaux qui rappellent des objets du quotidien : sac, multiprise, éponge,… Elle et ses vidéos de pâtisseries trompe-l’œil intéressent plus d’un million d’abonnés sur TikTok !
Enfin, mentionnons également Mohamed, demi-finaliste de la saison 10 du Meilleur Pâtissier sur M6, qui a réussi à se faire un place dans le monde de la pâtisserie, notamment par sa création maîtresse : la mangue en trompe-l’œil.
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