Blanquette de dinde à l’ancienne

Name: Blanquette de dinde à l’ancienne légère et faible en calories
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 1 personne
Cuisine: French
Ingredients: 120 g dinde; 25 g oignon(s); 25 g carotte(s); 20 g blanc(s) de poireaux; 20 g branche(s) de céleri; 5 g ail; 40 g champignon(s); 25 ml vin blanc; 10 g beurre; 10 g farine blanche; jaune d'oeuf; bouquet garni; 10 g fond de volaille; 5 ml jus de citron; 10 ml Crème fraîche à 20%

1 portion(s)

30 min Préparation

40 min Cuisson

384 kcal/portion

Plats Expert € € €

Sans Porc Sans fruits de mer Sans sucre Sans poisson

4.9/5 (89 notes) Noter

Ingrédients pour

dinde 120 g

oignon(s) 25 g

carotte(s) 25 g

blanc(s) de poireaux 20 g

branche(s) de céleri 20 g

ail 5 g

champignon(s) 40 g

vin blanc 25 ml

beurre 10 g

farine blanche 10 g

jaune d'oeuf 0

bouquet garni 0 g

fond de volaille 10 g

jus de citron 5 ml

Crème fraîche à 20% 10 ml

On passe à l'action

Laver, éplucher et rincer les légumes. Débiter les oignons, les carottes, le poireau et le céleri.

Dans une sauteuse, disposer la viande en morceaux, les légumes cités ci-dessus, le bouquet garni, l’ail et le vin blanc.

Mouiller avec le fond de volaille réhydraté jusqu’à hauteur de la viande. Porter à ébullition.

Si une couche de mousse apparait, écumer. Faire cuire environ 30minutes à couvert, à feu très doux.

En attendant, éplucher les champignons. Les couper en tranches et les placer dans une casserole avec quelques gouttes de citron, 1 cuillère à soupe d’eau, la moitié du beurre et du sel à votre convenance. Laisser cuire 10minutes à couvert mais en laissant la vapeur s’échapper. Réserver au chaud.

Dans une petite casserole, préparer un roux avec le reste de beurre et la farine. Faire fondre le beurre et ajouter la farine. Laisser dorer et arrêter la cuisson. Réserver.

Lorsque la viande a terminé sa cuisson, récupérer du jus de cuisson et verser petit à petit sur le roux chaud. Fouetter bien et répéter l’étape jusqu’à obtenir une sauce épaisse et crémeuse.

Dans la sauteuse où se trouve la viande et les légumes, ajouter les champignons et la sauce. Réchauffer le tout à feu doux, environ 10 minutes.

Avant de servir, mélanger le jaune d’œuf à la crème et ajouter ce mélange à la sauce pour la lier.

Servir le tout dans une assiette creuse et parsemer de persil.