La cuisine indienne ne se résume pas aux currys et aux épices salées. Les desserts occupent également une place importante dans la tradition culinaire du pays. Souvent parfumés à la cardamome, au safran, à l’eau de rose ou aux fruits secs, les desserts indiens sont généreux, gourmands et très parfumés. Voici 10 recettes emblématiques pour voyager à travers les saveurs sucrées de l’Inde.

1. Gulab Jamun

Ingrédients

• 150 g de lait en poudre
• 50 g de farine
• 1 cuillère à café de levure
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu
• Lait
• Huile de friture

Pour le sirop

• 200 g de sucre
• 20 cl d’eau
• Cardamome
• Eau de rose

Préparation

1. Préparer une pâte souple avec les ingrédients.
2. Former des petites boules.
3. Les frire jusqu’à coloration dorée.
4. Préparer le sirop parfumé.
5. Plonger les boules chaudes dans le sirop.

2. Kheer (riz au lait indien)

Ingrédients

• 100 g de riz
• 1 litre de lait
• 80 g de sucre
• Cardamome
• Pistaches
• Raisins secs

Préparation

1. Faire cuire le riz dans le lait.
2. Mélanger régulièrement jusqu’à épaississement.
3. Ajouter le sucre et les épices.
4. Parsemer de fruits secs avant de servir.

3. Ladoo à la noix de coco

Ingrédients

• 200 g de noix de coco râpée
• 20 cl de lait concentré sucré
• Cardamome

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients.
2. Chauffer quelques minutes à feu doux.
3. Former des petites boules.
4. Rouler dans la noix de coco râpée.

4. Halwa de semoule

Ingrédients

• 150 g de semoule fine
• 80 g de sucre
• 50 g de beurre ou ghee
• 40 cl d’eau
• Cardamome
• Amandes

Préparation

1. Faire revenir la semoule dans le beurre.
2. Ajouter l’eau chaude progressivement.
3. Incorporer le sucre et les épices.
4. Mélanger jusqu’à épaississement.
5. Ajouter les amandes.

5. Barfi au lait

Ingrédients

• 250 g de lait en poudre
• 20 cl de lait concentré
• Pistaches
• Cardamome

Préparation

1. Mélanger les ingrédients à feu doux.
2. Obtenir une pâte épaisse.
3. Étaler dans un plat.
4. Laisser refroidir.
5. Découper en carrés.

6. Jalebi

Ingrédients

• 150 g de farine
• Yaourt nature
• Eau
• Huile de friture

Pour le sirop

• Sucre
• Eau
• Safran

Préparation

1. Préparer une pâte fluide.
2. Former des spirales dans l’huile chaude.
3. Faire frire jusqu’à coloration.
4. Tremper dans le sirop sucré.

7. Kulfi à la pistache

Ingrédients

• 50 cl de lait
• 10 cl de crème
• 60 g de sucre
• Pistaches
• Cardamome

Préparation

1. Faire réduire le lait à feu doux.
2. Ajouter le sucre et les pistaches.
3. Verser dans des moules.
4. Congeler plusieurs heures.

8. Rasmalai

Ingrédients

• 250 g de fromage frais type paneer
• 50 cl de lait
• Sucre
• Cardamome
• Safran

Préparation

1. Former des petites boules de paneer.
2. Les cuire dans un sirop léger.
3. Préparer un lait parfumé au safran.
4. Ajouter les boules dans le lait refroidi.

9. Gajar Halwa (dessert aux carottes)

Ingrédients

• 500 g de carottes râpées
• 50 cl de lait
• 80 g de sucre
• Cardamome
• Amandes

Préparation

1. Faire cuire les carottes dans le lait.
2. Mélanger jusqu’à évaporation.
3. Ajouter le sucre et les épices.
4. Servir chaud ou froid.

10. Mango Lassi sucré

Ingrédients

• 1 mangue mûre
• 2 yaourts nature
• 10 cl de lait
• Cardamome
• Glace pilée

Préparation

1. Mixer tous les ingrédients.
2. Servir très frais.
3. Ajouter quelques morceaux de mangue sur le dessus.

Les saveurs typiques des desserts indiens

Les desserts indiens utilisent souvent :

• Cardamome
• Safran
• Eau de rose
• Pistaches
• Amandes
• Noix de coco
• Ghee
• Lait concentré

Ces ingrédients donnent :

• Des saveurs très parfumées
• Et une texture souvent généreuse et fondante

Les desserts indiens sont-ils très sucrés ?

Beaucoup de desserts indiens sont :

• Plus sucrés que les desserts européens classiques

Mais il est possible :

• D’adapter les quantités de sucre
• Selon ses préférences

Les fruits secs et les épices permettent aussi :

• D’apporter beaucoup de goût

Ce qu’il faut retenir

Les desserts indiens sont riches en saveurs, en épices et en textures gourmandes. Entre le crémeux du kheer, le croustillant du jalebi ou la douceur du gulab jamun, ils offrent une véritable découverte culinaire.

Grâce aux parfums de cardamome, de safran ou de noix de coco, ces recettes permettent de voyager facilement tout en découvrant une autre façon de cuisiner les desserts.