10 recettes berbères

1. Couscous berbère traditionnel

Ingrédients :

• Semoule de blé moyenne

• Légumes : courgettes, carottes, navets, pois chiches

• Viande : agneau ou poulet (facultatif)

• Huile d’olive, épices (cumin, curcuma, coriandre)

Préparation :

1. Faites cuire les légumes et la viande dans un bouillon épicé.

2. Préparez la semoule à la vapeur ou en l’arrosant d’eau bouillante.

3. Servez le tout ensemble.

Un plat familial incontournable, souvent cuisiné pour les grandes occasions.

2. Tajine de légumes aux épices

Ingrédients :

• Pommes de terre, carottes, courgettes

• Oignon, ail

• Cumin, coriandre, curcuma

• Huile d’olive

Préparation :

1. Disposez les légumes en rosace dans un plat à tajine.

2. Assaisonnez avec les épices et l’huile.

3. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à cuisson complète.

Un plat végétarien simple, riche en saveurs et en couleurs.

3. Harira berbère (soupe traditionnelle)

Ingrédients :

• Pois chiches, lentilles

• Viande d’agneau en petits morceaux (optionnel)

• Tomates, céleri, oignon

• Coriandre, cannelle, gingembre

Préparation :

1. Faites revenir la viande et les légumes.

2. Ajoutez l’eau, les pois chiches et lentilles, puis les épices.

3. Laissez mijoter jusqu’à obtenir une soupe épaisse.

Une soupe nourrissante, souvent dégustée pendant le Ramadan.

4. Batbout (petits pains à la poêle)

Ingrédients :

• 300 g de farine

• 150 g de semoule fine

• 1 sachet de levure de boulanger

• Eau tiède

Préparation :

1. Pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte souple.

2. Laissez reposer, puis formez des petits disques.

3. Faites cuire à la poêle sans matière grasse.

Parfaits pour accompagner les soupes ou pour un sandwich.

5. Msemmen (crêpes feuilletées)

Ingrédients :

• 500 g de farine

• 250 g de semoule fine

• Huile, sel

• Eau tiède

Préparation :

1. Pétrissez la pâte, puis étalez-la finement.

2. Pliez en carré, faites cuire à la poêle avec un filet d’huile.

À déguster nature, avec du miel ou de la confiture.

6. Tajine de kefta (boulettes de viande)

Ingrédients :

• Viande hachée (bœuf ou agneau)

• Tomates concassées

• Oignon, ail

• Cumin, paprika, coriandre fraîche

Préparation :

1. Formez des boulettes avec la viande et les épices.

2. Faites-les mijoter dans une sauce tomate parfumée.

Servez avec du pain pour saucer généreusement.

7. Galette berbère (aghroum)

Ingrédients :

• 300 g de semoule fine

• Eau, sel

• Huile d’olive

Préparation :

1. Mélangez la semoule avec l’eau et le sel pour former une pâte.

2. Étalez en galette épaisse.

3. Faites cuire à la poêle ou sur un tajine en terre cuite.

Idéale pour accompagner un thé ou un tajine.

8. Salade méchouia

Ingrédients :

• Poivrons, tomates, oignons grillés

• Ail

• Huile d’olive, cumin

Préparation :

1. Faites griller les légumes, pelez-les, puis hachez-les finement.

2. Mélangez avec l’huile et les épices.

À déguster froide avec du pain.

9. Pastilla berbère au poulet

Ingrédients :

• Feuilles de brick

• Poulet émincé

• Amandes concassées

• Oignons, cannelle, sucre glace

Préparation :

1. Faites cuire le poulet avec les oignons et les épices.

2. Garnissez les feuilles de brick avec la préparation.

3. Faites cuire au four jusqu’à ce que la pastilla soit dorée.

Un plat sucré-salé raffiné, symbole de la fête.

10. Thé à la menthe berbère

Ingrédients :

• Thé vert

• Feuilles de menthe fraîche

• Sucre (selon goût)

Préparation :

1. Rincez le thé, puis ajoutez la menthe et l’eau bouillante.

2. Sucrez selon vos envies.

Le thé à la menthe est plus qu’une boisson : c’est un rituel d’accueil et de partage.

La cuisine berbère, entre simplicité et richesse

La cuisine berbère est une invitation au voyage et au partage. Elle valorise des produits simples, locaux, sublimés par des gestes ancestraux et des épices subtiles.

Avec ces 10 recettes, vous pouvez faire entrer un peu de cette tradition dans votre cuisine. Prêt(e) à tenter l’expérience ?