10 recettes de hachis parmentiers

Le hachis parmentier, c’est le plat réconfortant par excellence. À la fois simple, généreux et personnalisable à l’infini, il séduit petits et grands. Traditionnellement à base de purée de pommes de terre et de viande hachée, il se décline aujourd’hui en mille variantes, toutes plus savoureuses les unes que les autres. Voici 10 recettes pour redonner un coup de peps à ce classique de nos tables, avec à chaque fois des idées simples et pleines de goût.

1. Hachis parmentier classique au bœuf

Ingrédients

• 500 g de bœuf haché

• 1 oignon

• 800 g de pommes de terre

• 20 cl de lait

• 30 g de beurre

• Muscade, sel, poivre

• Fromage râpé

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre, puis réduisez-les en purée avec le lait, le beurre, la muscade.

2. Faites revenir l’oignon haché et le bœuf. Assaisonnez.

3. Dans un plat, alternez viande et purée.

4. Parsemez de fromage râpé et enfournez à 200 °C pendant 20 min.

2. Hachis parmentier au confit de canard

Ingrédients

• 2 cuisses de confit de canard

• 800 g de pommes de terre

• 20 cl de lait

• 30 g de beurre

• Sel, poivre

• Chapelure

Préparation

1. Effilochez le canard et faites-le revenir pour l’assécher.

2. Préparez une purée bien lisse.

3. Dans le plat, placez le confit puis la purée.

4. Saupoudrez de chapelure et enfournez pour gratiner.

3. Hachis parmentier de légumes et lentilles

Ingrédients

• 200 g de lentilles vertes

• 2 carottes

• 1 oignon

• 800 g de pommes de terre

• Crème végétale

• Fromage râpé ou levure maltée

Préparation

1. Faites cuire les lentilles, les carottes en petits dés, et l’oignon.

2. Préparez la purée.

3. Dans un plat, mettez les lentilles aux légumes, puis la purée.

4. Ajoutez du fromage végétal et passez au four.

4. Hachis parmentier au poisson

Ingrédients

• 400 g de cabillaud ou colin

• 800 g de pommes de terre

• 1 échalote

• Crème fraîche

• Jus de citron

• Fromage râpé

Préparation

1. Faites cuire le poisson avec l’échalote, émiettez-le.

2. Ajoutez crème, citron, poivre.

3. Préparez la purée.

4. Superposez poisson et purée, parsemez de fromage et enfournez.

5. Hachis parmentier aux patates douces et poulet

Ingrédients

• 2 blancs de poulet

• 2 patates douces + 2 pommes de terre

• Oignon, ail

• Crème liquide

• Fromage de chèvre frais

Préparation

1. Faites cuire les patates et réalisez une purée.

2. Faites revenir le poulet coupé en petits morceaux avec ail et oignon.

3. Alternez viande et purée dans le plat.

4. Ajoutez des petits morceaux de chèvre. Enfournez 20 min à 200 °C.

6. Hachis parmentier végétarien au tofu fumé

Ingrédients

• 200 g de tofu fumé

• 1 oignon

• 800 g de pommes de terre

• Lait végétal, margarine

• Herbes (thym, origan)

Préparation

1. Faites revenir le tofu râpé avec l’oignon.

2. Préparez une purée avec le lait végétal.

3. Montez le hachis avec le tofu aux herbes et la purée.

4. Enfournez et laissez dorer.

7. Hachis parmentier au saumon et poireaux

Ingrédients

• 400 g de saumon frais

• 2 poireaux

• 800 g de pommes de terre

• Crème fraîche

• Fromage râpé

Préparation

1. Faites revenir les poireaux émincés, ajoutez le saumon émietté.

2. Préparez la purée.

3. Alternez la garniture au saumon et la purée.

4. Terminez avec du fromage râpé et gratinez au four.

8. Hachis parmentier à la courge butternut et saucisse

Ingrédients

• 1/2 courge butternut

• 2 pommes de terre

• 4 saucisses (Toulouse ou végétales)

• Oignon, ail, crème

• Fromage râpé

Préparation

1. Faites cuire la courge et les pommes de terre ensemble pour une purée douce.

2. Faites revenir les saucisses coupées en morceaux avec ail et oignon.

3. Superposez dans le plat et gratinez.

9. Hachis parmentier au bœuf et aux épices douces

Ingrédients

• 500 g de bœuf haché

• 1 oignon

• 800 g de pommes de terre

• Cannelle, cumin, coriandre

• Crème, fromage râpé

Préparation

1. Faites revenir le bœuf avec les épices.

2. Préparez la purée.

3. Alternez viande parfumée et purée.

4. Terminez par le fromage, et enfournez.

10. Hachis parmentier express au thon

Ingrédients

• 2 boîtes de thon au naturel

• 800 g de pommes de terre

• Câpres ou olives

• Moutarde, crème

• Chapelure ou fromage

Préparation

1. Émiettez le thon avec crème, moutarde et câpres.

2. Préparez la purée.

3. Montez dans un plat et recouvrez de chapelure ou fromage.

4. Enfournez pour gratiner.

Astuces pour un hachis parmentier réussi

• Utilisez une purée bien liée, mais pas trop liquide.

• Mélangez les légumes : patate douce, carotte, courge… pour varier les plaisirs.

• Ajoutez des épices ou des herbes pour personnaliser chaque recette.

• Optez pour des restes (poulet rôti, légumes cuits…) pour une version zéro gaspi.

• Préparez à l’avance : un plat parfait pour les repas du soir ou à emporter.

Classique ou revisité, à la viande, au poisson ou 100 % végétal, le hachis parmentier est un plat tout terrain. Ces dix recettes vous offrent autant d’idées pour varier votre menu tout en vous régalant. Alors, laquelle allez-vous tester ce soir ? Pourquoi ne pas en faire un plat phare de vos repas en famille ou de vos menus batch cooking ?

Souhaitez-vous une fiche à imprimer ou un tableau récapitulatif pour planifier vos hachis de la semaine ?