10 recettes de plats alsaciens

Et contrairement à ce que l’on imagine parfois, beaucoup de spécialités alsaciennes sont faciles à préparer à la maison. Avec quelques bons ingrédients et un peu de patience, il est possible de recréer toute l’authenticité des grandes tablées alsaciennes.

Voici 10 recettes incontournables de plats alsaciens avec les ingrédients et les étapes de préparation pour vous régaler en toute simplicité.

1. La choucroute garnie traditionnelle

Impossible de parler de cuisine alsacienne sans évoquer la célèbre choucroute garnie. C’est le plat emblématique par excellence.

Ingrédients

• 1 kg de choucroute crue
• 4 pommes de terre
• 4 saucisses de Strasbourg
• 2 saucisses fumées
• 500 g de palette fumée
• 200 g de lard fumé
• 1 oignon
• 25 cl de vin blanc d’Alsace
• Baies de genièvre
• Sel et poivre

Préparation

Rincez légèrement la choucroute puis égouttez-la. Faites revenir l’oignon émincé avec le lard. Ajoutez la choucroute, les baies de genièvre et le vin blanc. Déposez les viandes dessus puis laissez mijoter environ 2 heures à feu doux.

Faites cuire les pommes de terre séparément puis ajoutez les saucisses en fin de cuisson.

Un plat ultra convivial parfait pour les grandes tablées.

2. La flammekueche alsacienne

Fine, croustillante et incroyablement gourmande, la tarte flambée est un incontournable.

Ingrédients

• 1 pâte à pain fine
• 200 g de crème fraîche
• 100 g de fromage blanc
• 150 g de lardons
• 1 oignon
• Sel, poivre et muscade

Préparation

Mélangez la crème fraîche et le fromage blanc. Étalez la préparation sur la pâte puis ajoutez les oignons émincés et les lardons.

Faites cuire environ 12 minutes à four très chaud jusqu’à ce que les bords soient bien dorés.

À déguster immédiatement pour profiter du croustillant.

3. Le baeckeoffe

Ce plat mijoté alsacien est un véritable concentré de saveurs.

Ingrédients

• 300 g de bœuf
• 300 g d’agneau
• 300 g de porc
• 1 kg de pommes de terre
• 2 oignons
• 2 carottes
• 75 cl de vin blanc d’Alsace
• 2 gousses d’ail
• Thym et laurier

Préparation

Coupez les viandes en morceaux et faites-les mariner une nuit avec le vin blanc, les oignons et les aromates.

Disposez ensuite les pommes de terre en rondelles dans une cocotte, ajoutez la viande et les légumes puis laissez cuire environ 3 heures au four à basse température.

Le résultat est fondant et incroyablement parfumé.

4. Les spaetzle maison

Ces petites pâtes alsaciennes accompagnent parfaitement les plats en sauce.

Ingrédients

• 250 g de farine
• 3 œufs
• 10 cl d’eau
• Sel

Préparation

Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte collante.

Faites tomber de petites portions de pâte dans une casserole d’eau bouillante salée. Lorsque les spaetzle remontent à la surface, égouttez-les.

Faites-les ensuite revenir dans du beurre pour encore plus de gourmandise.

5. Le kougelhopf salé aux lardons

Moelleux et parfumé, le kougelhopf salé est parfait pour l’apéritif ou un brunch.

Ingrédients

• 500 g de farine
• 20 g de levure boulangère
• 20 cl de lait
• 3 œufs
• 150 g de lardons
• 100 g de noix
• 80 g de beurre

Préparation

Préparez une pâte levée avec la farine, le lait, les œufs et la levure. Incorporez les lardons et les noix.

Versez dans un moule à kougelhopf puis laissez lever avant cuisson.

Faites cuire environ 40 minutes à 180°C.

6. Le bibeleskaes aux pommes de terre

Simple mais ultra réconfortant, ce plat rustique est très apprécié en Alsace.

Ingrédients

• 500 g de fromage blanc
• 1 échalote
• Ciboulette
• Persil
• 800 g de pommes de terre
• Sel et poivre

Préparation

Mélangez le fromage blanc avec les herbes fraîches et l’échalote hachée.

Faites cuire les pommes de terre à l’eau puis servez-les chaudes avec le fromage blanc assaisonné.

Un plat simple qui fonctionne toujours.

7. Les bouchées à la reine alsaciennes

Crémeuses et généreuses, elles sont idéales pour un repas familial.

Ingrédients

• 4 croûtes feuilletées
• 400 g de poulet
• 200 g de champignons
• 20 cl de crème fraîche
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• Bouillon de volaille

Préparation

Faites cuire le poulet puis coupez-le en morceaux.

Préparez une sauce avec le beurre, la farine, le bouillon et la crème. Ajoutez les champignons et le poulet.

Garnissez les croûtes feuilletées puis réchauffez au four avant de servir.

8. Le munster chaud aux pommes de terre

Le fromage munster apporte immédiatement toute l’identité de la cuisine alsacienne.

Ingrédients

• 1 munster
• 800 g de pommes de terre
• 1 oignon
• 10 cl de crème fraîche
• Poivre

Préparation

Faites cuire les pommes de terre puis disposez-les dans un plat à gratin.

Ajoutez les oignons émincés, la crème puis le munster coupé en deux.

Faites gratiner au four jusqu’à obtenir un fromage bien fondu.

Un plat parfait pour les soirées d’hiver.

9. Les fleischnackas

Ces roulés de viande typiquement alsaciens sont encore trop méconnus.

Ingrédients

• 1 pâte à nouilles
• 300 g de viande hachée cuite
• 1 oignon
• Persil
• Bouillon

Préparation

Étalez la viande assaisonnée sur la pâte puis roulez-la.

Découpez des tranches épaisses puis faites-les revenir à la poêle avant de terminer la cuisson dans un peu de bouillon.

Le résultat est fondant et très savoureux.

10. Le gratin de spaetzle au fromage

Une recette simple, gourmande et parfaite pour toute la famille.

Ingrédients

• 500 g de spaetzle
• 200 g de fromage râpé
• 20 cl de crème fraîche
• 1 oignon
• Beurre

Préparation

Faites revenir l’oignon dans du beurre.

Disposez les spaetzle dans un plat à gratin puis ajoutez la crème, les oignons et le fromage.

Faites gratiner environ 20 minutes au four.

Impossible de résister à ce mélange ultra fondant.

Pourquoi la cuisine alsacienne plaît autant ?

Les plats alsaciens ont cette capacité à réunir immédiatement les gens autour de la table. Ils sont généreux, authentiques et remplis de saveurs réconfortantes.

Chaque recette met en avant des produits simples sublimés par des cuissons lentes, des épices douces ou des associations gourmandes. Et surtout, cette cuisine donne envie de partager.

Alors, quelle spécialité alsacienne allez-vous préparer en premier ? Une chose est sûre : après avoir goûté à ces recettes traditionnelles, vous comprendrez pourquoi la gastronomie alsacienne reste l’une des plus appréciées de France.