10 recettes du Périgord : un voyage gourmand au cœur du terroir

Le Périgord est une terre de gastronomie, réputée pour ses produits d’exception : foie gras, truffe, noix, canard, cèpes, pommes de terre sarladaises… Chaque repas devient un moment de fête, même dans la simplicité. Et ce patrimoine culinaire s’ouvre aujourd’hui à tous ceux qui veulent retrouver le goût du vrai et du local, tout en partageant des plats conviviaux. Voici 10 recettes incontournables du Périgord, pour inviter la tradition et le plaisir à votre table.

1. Salade périgourdine

Ingrédients :

• Gésiers de canard confits

• Magret de canard séché en tranches

• Noix du Périgord

• Salade verte (mâche ou roquette)

• Croûtons dorés

• Foie gras (facultatif)

Préparation :

1. Faites revenir les gésiers à la poêle.

2. Disposez la salade dans un plat, ajoutez les noix, le magret, les gésiers chauds et les croûtons.

3. Servez avec une vinaigrette à l’huile de noix.

Un classique riche et gourmand, typique des tables du Sud-Ouest.

2. Pommes de terre sarladaises

Ingrédients :

• Pommes de terre

• Graisse de canard

• Ail et persil

Préparation :

1. Coupez les pommes de terre en rondelles.

2. Faites-les cuire doucement dans la graisse de canard.

3. Ajoutez l’ail et le persil en fin de cuisson.

Un accompagnement mythique, croustillant et parfumé.

3. Magret de canard aux cèpes

Ingrédients :

• 1 magret de canard

• 200 g de cèpes frais ou surgelés

• Ail, persil

Préparation :

1. Faites cuire le magret côté peau à feu doux, puis retournez-le.

2. Dans une autre poêle, faites revenir les cèpes avec ail et persil.

3. Servez le magret tranché avec les cèpes en accompagnement.

Un plat simple mais d’une richesse gustative incroyable.

4. Confit de canard maison

Ingrédients :

• Cuisses de canard

• Gros sel, poivre, thym, laurier

• Graisse de canard

Préparation :

1. Salez les cuisses, laissez-les mariner 12h.

2. Faites-les cuire doucement dans la graisse pendant 2 à 3 heures.

3. Conservez dans la graisse ou dégustez aussitôt.

Un grand classique périgourdin qui fond en bouche.

5. Tourin à l’ail

Ingrédients :

• 6 gousses d’ail

• 1 litre d’eau ou bouillon

• 1 œuf

• Pain rassis

• Huile d’olive

Préparation :

1. Faites revenir l’ail émincé dans l’huile.

2. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter.

3. Servez sur du pain avec un filet d’œuf battu versé en fin de cuisson.

Une soupe paysanne, réconfortante et pleine de caractère.

6. Truffade du Périgord

Ingrédients :

• Pommes de terre

• Fromage de type tome fraîche

• Truffe noire (optionnel)

Préparation :

1. Faites revenir les pommes de terre en rondelles.

2. Ajoutez la tome en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’elle file.

3. Incorporez la truffe râpée pour une version luxueuse.

Un plat fondant, parfait pour un repas convivial d’hiver.

7. Omelette aux cèpes

Ingrédients :

• 3 œufs

• 100 g de cèpes

• Ail, persil

• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites sauter les cèpes avec l’ail.

2. Battez les œufs, ajoutez les cèpes et le persil.

3. Faites cuire l’omelette à feu doux.

Une recette simple et authentique, typique du terroir périgourdin.

8. Tarte aux noix du Périgord

Ingrédients :

• 1 pâte sablée

• 150 g de cerneaux de noix

• 100 g de sucre

• 2 œufs

• 20 cl de crème liquide

Préparation :

1. Mélangez les noix concassées avec le sucre, les œufs et la crème.

2. Versez sur la pâte.

3. Cuisson : 25 min à 180°C.

Un dessert rustique, croquant et généreux.

9. Foie gras maison

Ingrédients :

• 1 foie gras cru de canard

• Sel, poivre, armagnac

Préparation :

1. Dénervez le foie, salez, poivrez, ajoutez un filet d’armagnac.

2. Laissez mariner une nuit.

3. Cuisez au bain-marie dans une terrine pendant 40 min à 120°C.

Le foie gras, c’est l’emblème du Périgord. À faire maison pour un résultat authentique.

10. Clafoutis périgourdin aux prunes ou aux pommes

Ingrédients :

• 3 œufs

• 80 g de sucre

• 80 g de farine

• 25 cl de lait

• Prunes ou pommes du Périgord

Préparation :

1. Battez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine et le lait.

2. Disposez les fruits dans un plat, versez la pâte.

3. Cuisson : 35 min à 180°C.

Un dessert simple et traditionnel pour finir un repas périgourdin.

Le Périgord, un trésor de recettes authentiques

Cuisine généreuse, produits du terroir, recettes transmises de génération en génération… Le Périgord est une terre de gastronomie vivante et conviviale. Ces 10 recettes vous permettent de retrouver le goût de l’authentique, chez vous, en toute simplicité.

Alors, prêt(e) à inviter un peu de Périgord dans votre assiette ?