De la célèbre carbonade flamande au waterzoï, sans oublier le welsh, le potjevleesch et les irrésistibles gaufres, certaines spécialités sont devenues indissociables de la gastronomie des Flandres et, plus largement, du nord de la France et de la Belgique.
Vous souhaitez préparer un repas aux accents du Nord ? Voici 10 recettes flamandes à découvrir ou à redécouvrir.
1. La carbonade flamande
Impossible d’évoquer la cuisine flamande sans commencer par la carbonade. Ce plat mijoté à base de bœuf doit son caractère à une sauce généreuse préparée avec de la bière.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de bœuf à mijoter ;
- 2 gros oignons ;
- 50 cl de bière brune ;
- 2 tranches de pain d’épices ;
- 2 cuillères à soupe de moutarde ;
- 1 cuillère à soupe de cassonade ;
- 30 g de beurre ;
- 1 feuille de laurier ;
- 1 branche de thym ;
- Sel et poivre.
La préparation
Coupez la viande en gros morceaux. Faites fondre le beurre dans une cocotte puis faites revenir le bœuf sur toutes ses faces. Retirez-le et réservez.
Dans la même cocotte, faites doucement revenir les oignons émincés. Ajoutez la cassonade et laissez légèrement caraméliser.
Replacez la viande dans la cocotte puis versez la bière. Ajoutez le thym et le laurier.
Tartinez les tranches de pain d’épices avec la moutarde et déposez-les sur la préparation. Elles vont progressivement se désagréger et contribuer à épaissir la sauce.
Couvrez et laissez mijoter environ 2 h 30 à feu doux. Servez avec des frites maison.
2. Le waterzoï de poulet
Originaire de Gand, le waterzoï est une spécialité particulièrement réconfortante. Il se prépare traditionnellement avec du poisson ou du poulet, accompagné de légumes et d’un bouillon rendu crémeux en fin de cuisson.
Les ingrédients
- 4 morceaux de poulet ;
- 3 carottes ;
- 2 poireaux ;
- 2 branches de céleri ;
- 1 oignon ;
- 75 cl de bouillon de volaille ;
- 20 cl de crème entière ;
- 2 jaunes d’œufs ;
- 20 g de beurre ;
- Persil ;
- Sel et poivre.
La préparation
Émincez les légumes en fines lamelles.
Faites fondre le beurre dans une cocotte puis faites revenir l’oignon sans le colorer. Ajoutez les légumes et laissez cuire quelques minutes.
Déposez le poulet par-dessus puis versez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit parfaitement cuite.
Mélangez séparément la crème et les jaunes d’œufs. Prélevez une petite quantité de bouillon chaud et incorporez-la progressivement au mélange.
Retirez la cocotte du feu puis ajoutez cette liaison sans faire bouillir. Parsemez de persil avant de servir.
3. Le potjevleesch
Son nom signifie littéralement « petit pot de viandes ». Le potjevleesch est une spécialité incontournable des Flandres françaises, composée de différentes viandes prises dans une gelée légèrement vinaigrée.
Les ingrédients
- 300 g de poulet ;
- 300 g de lapin ;
- 300 g de porc ;
- 300 g de veau ;
- 2 oignons ;
- 2 carottes ;
- 50 cl de bière blonde ;
- 15 cl de vinaigre ;
- 2 feuilles de laurier ;
- Quelques baies de genièvre ;
- Thym ;
- Sel et poivre.
La préparation
Découpez les différentes viandes en morceaux.
Dans une terrine, alternez les couches de viande avec les rondelles de carottes et d’oignons. Ajoutez le thym, le laurier et quelques baies de genièvre.
Versez la bière et le vinaigre.
Couvrez puis faites cuire doucement au four pendant environ 3 heures à 150 °C.
Laissez refroidir avant de placer la terrine au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit.
Servez froid avec des frites bien chaudes : le contraste de température fait partie du plaisir de cette spécialité.
4. Le welsh
Le welsh est devenu un incontournable des estaminets du Nord. Cette recette particulièrement généreuse associe pain, cheddar, bière et jambon.
Les ingrédients
- 4 grandes tranches de pain de campagne ;
- 4 tranches de jambon ;
- 600 g de cheddar ;
- 20 cl de bière ;
- 2 cuillères à soupe de moutarde ;
- Poivre.
La préparation
Faites légèrement griller les tranches de pain puis tartinez-les de moutarde.
Disposez-les dans des plats individuels et ajoutez une tranche de jambon sur chacune.
Faites fondre doucement le cheddar dans une casserole. Incorporez progressivement la bière et mélangez jusqu’à obtenir une sauce épaisse et homogène.
Versez généreusement sur les tartines puis passez quelques minutes sous le gril du four.
Servez immédiatement avec des frites et, éventuellement, un œuf au plat déposé sur le dessus.
5. Les moules-frites
Des moules parfumées accompagnées d’une généreuse portion de frites : difficile de faire plus emblématique des tables du Nord et de Belgique.
Les ingrédients
- 2 kg de moules ;
- 2 échalotes ;
- 1 oignon ;
- 2 branches de céleri ;
- 20 cl de vin blanc ou de bière blonde ;
- 30 g de beurre ;
- Persil ;
- Poivre.
La préparation
Nettoyez soigneusement les moules et éliminez celles qui sont abîmées ou qui restent ouvertes lorsqu’on les sollicite avant cuisson.
Dans une grande cocotte, faites revenir les échalotes, l’oignon et le céleri dans le beurre.
Ajoutez les moules puis versez le vin blanc ou la bière.
Couvrez et laissez cuire quelques minutes en remuant la cocotte de temps en temps. Les moules doivent être ouvertes.
Ajoutez généreusement du persil et du poivre puis servez sans attendre avec des frites.
6. La flamiche au maroilles
Amateurs de fromage, cette recette est faite pour vous. La flamiche au maroilles associe une pâte moelleuse à l’un des fromages les plus caractéristiques du Nord.
Les ingrédients
- 250 g de farine ;
- 10 g de levure fraîche de boulanger ;
- 10 cl de lait tiède ;
- 1 œuf ;
- 50 g de beurre ;
- 250 g de maroilles ;
- 10 cl de crème fraîche ;
- Poivre.
La préparation
Délayez la levure dans le lait tiède.
Mélangez la farine avec l’œuf puis incorporez progressivement le lait et le beurre ramolli.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple. Couvrez et laissez lever environ 1 heure.
Étalez ensuite la pâte dans un moule.
Découpez le maroilles en tranches et répartissez-les sur toute la surface. Ajoutez quelques touches de crème fraîche et poivrez.
Faites cuire environ 25 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.
Servez la flamiche chaude avec une salade verte.
7. Le hochepot flamand
Le hochepot est un plat mijoté rustique particulièrement adapté aux journées froides. Proche de la potée, il associe différentes viandes à des légumes longuement cuits dans un bouillon.
Les ingrédients
- 500 g de bœuf à mijoter ;
- 500 g de porc ;
- 4 pommes de terre ;
- 3 carottes ;
- 2 poireaux ;
- 2 navets ;
- 1 branche de céleri ;
- 1 oignon ;
- 1 bouquet garni ;
- Sel et poivre.
La préparation
Placez les viandes dans une grande marmite et recouvrez-les généreusement d’eau froide.
Ajoutez l’oignon et le bouquet garni.
Portez à frémissement et laissez cuire doucement pendant environ 1 heure.
Ajoutez ensuite les carottes, les navets, le céleri et les poireaux.
Poursuivez la cuisson avant d’incorporer les pommes de terre pour les dernières dizaines de minutes.
Servez les viandes et les légumes bien chauds, accompagnés d’un peu de bouillon.
8. Le lapin à la bière
La bière ne sert pas uniquement à accompagner les spécialités flamandes : elle entre également dans la préparation de nombreux plats mijotés. Le lapin à la bière en est un délicieux exemple.
Les ingrédients
- 1 lapin découpé ;
- 50 cl de bière ambrée ;
- 2 oignons ;
- 2 carottes ;
- 2 cuillères à soupe de moutarde ;
- 1 cuillère à soupe de farine ;
- 30 g de beurre ;
- Thym ;
- Laurier ;
- Sel et poivre.
La préparation
Faites dorer les morceaux de lapin dans une cocotte avec le beurre.
Retirez-les puis faites revenir les oignons et les carottes.
Replacez le lapin dans la cocotte. Saupoudrez de farine puis mélangez.
Ajoutez la moutarde, le thym et le laurier avant de verser progressivement la bière.
Couvrez et laissez mijoter environ 1 heure à feu doux.
La sauce doit devenir légèrement épaisse et la chair du lapin particulièrement tendre.
9. Les gaufres flamandes fourrées à la vergeoise
Place maintenant au dessert avec une spécialité particulièrement gourmande : les gaufres flamandes fourrées. Fines et moelleuses, elles renferment traditionnellement une garniture à base de beurre et de vergeoise.
Les ingrédients pour la pâte
- 500 g de farine ;
- 20 g de levure fraîche ;
- 3 œufs ;
- 125 g de beurre ;
- 10 cl de lait ;
- 50 g de sucre ;
- 1 pincée de sel.
Pour la garniture
- 150 g de beurre mou ;
- 200 g de vergeoise ;
- 1 cuillère à café de vanille.
La préparation
Délayez la levure dans le lait tiède.
Mélangez la farine, le sucre et le sel puis ajoutez les œufs, le lait et le beurre.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène puis laissez-la lever environ 1 heure.
Formez de petites boules et faites-les cuire dans un gaufrier adapté.
Pendant qu’elles sont encore tièdes, ouvrez délicatement les gaufres dans leur épaisseur.
Mélangez le beurre, la vergeoise et la vanille puis garnissez généreusement chaque gaufre.
Laissez refroidir avant de déguster.
10. La tarte au sucre
Pour terminer ce voyage gourmand, impossible de passer à côté de la tarte au sucre. Derrière son apparente simplicité se cache une pâtisserie moelleuse et généreuse, recouverte de sucre et de beurre qui caramélisent pendant la cuisson.
Les ingrédients
- 250 g de farine ;
- 10 g de levure fraîche de boulanger ;
- 10 cl de lait tiède ;
- 1 œuf ;
- 60 g de beurre ;
- 100 g de vergeoise ou de cassonade ;
- 10 cl de crème liquide ;
- 1 pincée de sel.
La préparation
Délayez la levure dans le lait tiède.
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’œuf, le lait avec la levure puis 40 g de beurre ramolli.
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène.
Laissez-la lever environ 1 heure dans un endroit tiède.
Étalez ensuite la pâte dans un moule et laissez-la reposer encore une trentaine de minutes.
Formez quelques petits creux avec les doigts puis répartissez la vergeoise sur toute la surface.
Ajoutez le reste du beurre en petites parcelles et versez délicatement la crème.
Enfournez environ 20 à 25 minutes à 180 °C.
Dégustez la tarte encore légèrement tiède.
Quels sont les ingrédients emblématiques de la cuisine flamande ?
La cuisine flamande s’est construite autour de produits simples, généreux et adaptés à une cuisine familiale.
La bière occupe une place importante. Blonde, brune ou ambrée, elle sert aussi bien à accompagner les repas qu’à préparer des sauces et des plats mijotés.
Les pommes de terre sont également incontournables, notamment sous forme de frites. Elles accompagnent aussi bien les carbonades que le potjevleesch ou les moules.
Les fromages de caractère sont très présents, à commencer par le maroilles dans le nord de la France.
Enfin, la vergeoise apporte sa saveur caractéristique à de nombreuses douceurs régionales.
Quel menu flamand préparer pour un repas convivial ?
Pour organiser un repas inspiré des estaminets, commencez par quelques petites tartines ou une part de flamiche au maroilles.
En plat principal, misez sur une carbonade flamande accompagnée de frites. Comme ce plat est déjà particulièrement généreux, une simple salade verte peut apporter un peu de fraîcheur.
Pour le dessert, proposez une petite part de tarte au sucre ou une gaufre flamande.
L’objectif n’est pas de multiplier les plats, mais plutôt de retrouver l’esprit chaleureux et convivial caractéristique de cette cuisine.
Les astuces pour réussir les plats flamands
Pour les recettes mijotées comme la carbonade, le hochepot ou le lapin à la bière, ne cherchez pas à accélérer la cuisson. C’est justement une cuisson longue et douce qui permet aux viandes de devenir tendres et aux sauces de concentrer leurs saveurs.
Le choix de la bière est également important. Une bière brune donnera davantage de profondeur et des notes légèrement caramélisées, tandis qu’une bière blonde produira généralement un résultat plus léger.
Enfin, certains plats sont encore meilleurs réchauffés. Une carbonade préparée la veille, conservée correctement au réfrigérateur puis doucement réchauffée le lendemain aura eu le temps de développer ses arômes.
Une cuisine généreuse qui va bien au-delà des frites
La gastronomie flamande est parfois résumée aux frites et à la bière, mais son répertoire est beaucoup plus vaste.
Elle repose avant tout sur une cuisine de partage, composée de plats longuement mijotés, de produits régionaux et de recettes transmises de génération en génération.
Si la carbonade reste probablement son ambassadrice la plus célèbre, le waterzoï apporte davantage de délicatesse, le potjevleesch étonne par son service froid et les gaufres flamandes rappellent que les spécialités sucrées occupent elles aussi une place de choix.
Carbonade flamande, waterzoï, potjevleesch, welsh, moules-frites, flamiche au maroilles, hochepot, lapin à la bière, gaufres fourrées et tarte au sucre : ces 10 recettes permettent de découvrir différentes facettes de la gastronomie flamande.
Une cuisine généreuse et chaleureuse, où les plats mijotés côtoient les fromages de caractère et les desserts à la vergeoise. De quoi transformer un simple repas en véritable escapade gourmande dans les Flandres.
