Ce sont des plats chaleureux, souvent familiaux, parfaits pour partager.

Aujourd’hui, je vous propose 10 recettes picardes avec leurs ingrédients et leur préparation détaillée. Des classiques accessibles, que vous pouvez facilement reproduire chez vous.

Prêt à voyager dans le Nord avec votre tablier ? Allons-y.

1. La ficelle picarde

Ingrédients (4 personnes)

• 4 crêpes salées

• 4 tranches de jambon blanc

• 250 g de champignons de Paris

• 20 cl de crème fraîche

• 80 g de fromage râpé

• 1 échalote

• 1 noix de beurre

• Sel, poivre

Préparation

Faites revenir l’échalote et les champignons émincés dans le beurre. Ajoutez 2 cuillères de crème, salez et poivrez. Garnissez chaque crêpe d’une tranche de jambon, ajoutez les champignons, roulez et disposez dans un plat. Nappez du reste de crème, saupoudrez de fromage et gratinez 15 minutes à 180 °C.

2. Le gâteau battu picard

Ingrédients

• 250 g de farine

• 125 g de beurre mou

• 100 g de sucre

• 3 œufs

• 10 g de levure boulangère

• 5 cl de lait tiède

• 1 pincée de sel

Préparation

Délayez la levure dans le lait. Mélangez farine, sucre, sel, œufs et levure. Incorporez le beurre. Laissez lever 1h30. Versez dans un moule haut et laissez lever encore 45 minutes. Cuire 30 minutes à 180 °C.

3. La flamiche aux poireaux

Ingrédients

• 1 pâte brisée

• 3 poireaux

• 3 œufs

• 20 cl de crème

• 100 g de fromage râpé

• Sel, poivre

Préparation

Faites fondre les poireaux émincés. Battez les œufs avec la crème. Disposez les poireaux sur la pâte, versez l’appareil et ajoutez le fromage. Cuire 35 minutes à 180 °C.

4. Le lapin aux pruneaux

Ingrédients

• 1 lapin découpé

• 200 g de pruneaux

• 1 oignon

• 20 cl de vin blanc

• 1 bouquet garni

• Huile

Préparation

Faites dorer le lapin. Ajoutez l’oignon, déglacez au vin blanc. Ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter 1h. Incorporez les pruneaux 20 minutes avant la fin.

5. La tarte au maroilles

Ingrédients

• 1 pâte levée ou brisée

• 200 g de maroilles

• 20 cl de crème

• 1 œuf

• Poivre

Préparation

Disposez le maroilles en tranches sur la pâte. Mélangez crème et œuf, poivrez et versez dessus. Cuire 25 minutes à 200 °C.

6. La soupe picarde aux légumes

Ingrédients

• 3 pommes de terre

• 2 carottes

• 1 poireau

• 1 oignon

• 1 litre de bouillon

• 1 noix de beurre

Préparation

Faites revenir l’oignon. Ajoutez les légumes en dés et le bouillon. Laissez cuire 30 minutes puis mixez.

7. Le potjevleesch (influence régionale)

Ingrédients

• 300 g de poulet

• 300 g de lapin

• 300 g de porc

• 50 cl de bouillon

• 10 cl de vinaigre

• Thym, laurier

Préparation

Disposez les viandes en morceaux dans une terrine avec herbes. Couvrez de bouillon et vinaigre. Cuire 3h au four à 150 °C. Laisser refroidir pour que la gelée prenne.

8. Les endives au jambon

Ingrédients

• 4 endives

• 4 tranches de jambon

• 30 g de beurre

• 30 g de farine

• 40 cl de lait

• 80 g de fromage râpé

Préparation

Cuisez les endives à l’eau puis égouttez. Roulez-les dans le jambon. Préparez une béchamel, nappez et ajoutez le fromage. Gratinez 20 minutes à 180 °C.

9. Le bœuf à la bière

Ingrédients

• 1 kg de bœuf à mijoter

• 50 cl de bière brune

• 2 oignons

• 1 cuillère de farine

• Thym

Préparation

Faites dorer la viande. Ajoutez les oignons, saupoudrez de farine. Versez la bière et le thym. Laissez mijoter 2h.

10. La rabote picarde

Ingrédients

• 4 pommes

• 1 pâte brisée

• 50 g de sucre

• 30 g de beurre

Préparation

Épluchez les pommes. Enveloppez-les de pâte. Déposez-les dans un plat, ajoutez beurre et sucre. Cuire 35 minutes à 180 °C.

En résumé

La cuisine picarde est :

✔ Généreuse
✔ Authentique
✔ Réconfortante
✔ Accessible

Elle met en valeur des produits simples transformés avec savoir-faire.

Ces recettes racontent une histoire : celle d’un terroir et d’une tradition.

Alors, laquelle allez-vous tester en premier ?