Recette de la ficelle picarde : l'incontournable crêpe gratinée du Nord

La ficelle picarde est une spécialité culinaire originaire de Picardie, parfaite pour un repas convivial et gourmand. Il s’agit d’une crêpe roulée, garnie d’une duxelles de champignons, de jambon, et nappée de crème avant d’être gratinée au four. Voici la recette traditionnelle, facile à réaliser chez vous.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les crêpes (pâte maison) :

• 125 g de farine
• 2 œufs
• 25 cl de lait
• 1 pincée de sel
• 10 g de beurre fondu

Pour la garniture :

• 4 tranches de jambon blanc
• 250 g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 10 g de beurre
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 50 g de gruyère râpé
• Sel, poivre, muscade

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Préparation

1. Préparer la pâte à crêpes

1. Dans un saladier, verser la farine et le sel.
2. Ajouter les œufs un par un, puis incorporer progressivement le lait en fouettant.
3. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
4. Laisser reposer 30 minutes.

2. Cuire les crêpes

1. Faire chauffer une poêle légèrement beurrée.
2. Verser une louche de pâte et cuire chaque crêpe environ 1 minute par côté.
3. Réserver les crêpes sur une assiette.

3. Préparer la duxelles de champignons

1. Hacher finement l’échalote et les champignons.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
3. Ajouter les champignons hachés, saler, poivrer et saupoudrer d’une pincée de muscade.
4. Laisser cuire 5 minutes à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau de cuisson.
5. Hors du feu, incorporer 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

4. Garnir et rouler les crêpes

1. Déposer une tranche de jambon sur chaque crêpe.
2. Ajouter une cuillère à soupe de duxelles de champignons.
3. Rouler la crêpe bien serrée et la déposer dans un plat à gratin beurré.

5. Gratiner la ficelle picarde

1. Napper chaque crêpe d’une cuillère de crème fraîche et parsemer de gruyère râpé.
2. Enfourner à 180°C pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

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Astuces et variantes

✔ Plus de gourmandise : Ajouter un peu de fromage râpé à l’intérieur avant de rouler les crêpes.

✔ Version plus légère : Remplacer la crème par une sauce béchamel allégée.

✔ Alternative végétarienne : Remplacer le jambon par des épinards ou des courgettes sautées.

Servez ces ficelles picardes avec une salade verte pour un repas équilibré et savoureux. Bon appétit !

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