10 recettes pour sublimer la truffe

La truffe — qu’elle soit noire ou blanche — est l’un des trésors de la gastronomie. Quelques fines lamelles suffisent pour transformer un plat simple en expérience raffinée. Mais comment la cuisiner pour vraiment sublimer son parfum délicat ? Voici 10 recettes élégantes et faciles à réaliser, parfaites pour les repas d’exception ou pour se faire plaisir.

1. Tagliatelles à la truffe

Ingrédients (2 personnes)

• 200 g de tagliatelles fraîches

• 30 g de beurre

• 30 g de parmesan râpé

• Quelques lamelles de truffe

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

2. Égouttez et remettez‑les dans la casserole.

3. Ajoutez le beurre, le parmesan, salez légèrement, poivrez.

4. Disposez les lamelles de truffe sur le dessus juste avant de servir.

2. Œufs brouillés à la truffe

Ingrédients (2 personnes)

• 4 œufs

• 20 g de beurre

• Quelques lamelles de truffe

• Sel, poivre

Préparation

1. Battez les œufs avec une pincée de sel.

2. Faites fondre le beurre à feu très doux et versez les œufs.

3. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

4. Hors du feu, ajoutez les lamelles de truffe. Poivrez et servez.

3. Purée de pommes de terre à la truffe

Ingrédients (4 personnes)

• 1 kg de pommes de terre

• 50 g de beurre

• 10 cl de crème

• Quelques lamelles de truffe

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau salée jusqu’à tendreté.

2. Égouttez et écrasez avec le beurre et la crème.

3. Salez, poivrez et incorporez délicatement les truffes.

4. Servez tiède, avec quelques lamelles supplémentaires.

4. Risotto à la truffe

Ingrédients (4 personnes)

• 300 g de riz arborio

• 1 oignon

• 1 L de bouillon de légumes

• 50 g de parmesan

• 30 g de beurre

• Lamelles de truffe

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites revenir l’oignon émincé dans le beurre.

2. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

3. Ajoutez le bouillon louche par louche jusqu’à absorption.

4. Hors du feu, ajoutez le parmesan et les lamelles de truffe. Poivrez et servez.

5. Velouté de champignons et truffe

Ingrédients (4 personnes)

• 500 g de champignons (de Paris ou forestiers)

• 1 oignon

• 1 L de bouillon

• 10 cl de crème

• Lamelles de truffe

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites revenir l’oignon et les champignons.

2. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter 15 min.

3. Mixez avec la crème, salez, poivrez.

4. Déposez les truffes au moment de servir.

6. Pizza blanche à la truffe

Ingrédients

• 1 pâte à pizza

• 150 g de mozzarella

• 50 g de crème fraîche

• Lamelles de truffe

• Huile d’olive, sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 230 °C.

2. Étalez la pâte, répartissez la crème et la mozzarella.

3. Enfournez 10–12 minutes.

4. À la sortie du four, ajoutez les truffes, un filet d’huile d’olive, sel et poivre.

7. Carpaccio de Saint‑Jacques à la truffe

Ingrédients (4 personnes)

• 12 noix de Saint‑Jacques très fraîches

• Jus de citron

• Huile d’olive

• Lamelles de truffe

• Sel, poivre

Préparation

1. Coupez les Saint‑Jacques en fines tranches.

2. Arrosez de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive.

3. Salez, poivrez, puis répartissez les truffes.

4. Servez très frais.

8. Œuf cocotte à la truffe

Ingrédients (4 personnes)

• 4 œufs

• 4 c. à soupe de crème fraîche

• Lamelles de truffe

• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Dans 4 ramequins, déposez une cuillerée de crème.

3. Cassez un œuf par ramequin, salez, poivrez.

4. Faites cuire au bain‑marie 12–15 min.

5. Ajoutez les truffes au moment de servir.

9. Gnocchis poêlés à la truffe

Ingrédients (4 personnes)

• 500 g de gnocchis

• 30 g de beurre

• 20 cl de crème

• Lamelles de truffe

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites cuire les gnocchis selon les indications du paquet.

2. Faites fondre le beurre et ajoutez la crème.

3. Incorporez les gnocchis, salez, poivrez.

4. Ajoutez les lamelles de truffe avant de servir.

10. Salade tiède aux légumes rôtis et truffe

Ingrédients (4 personnes)

• 2 courgettes

• 2 carottes

• 1 poivron

• Salade verte

• Huile d’olive

• Lamelles de truffe

• Sel, poivre

Préparation

1. Coupez les légumes en bâtonnets, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez.

2. Rôtissez au four 25 minutes à 200 °C.

3. Mélangez avec la salade, arrosez d’un filet d’huile de truffe, ajoutez les truffes.

4. Servez tiède.

Conseils pour cuisiner la truffe

• Ajoutez toujours la truffe en fin de préparation ou à froid : ainsi, ses arômes puissants restent intacts.

• Quelques lamelles suffisent pour parfumer un plat.

• Idéalement, râpez la truffe fraîche juste au moment de servir.

Ces 10 recettes pour sublimer la truffe offrent une palette de saveurs élégantes, pour des repas festifs ou simplement pour savourer ce joyau aromatique.