10 recettes végétariennes de courges à tester sans attendre

La courge est un ingrédient magique : douce, colorée, pleine de nutriments et de saveurs de saison. Elle se prête à d’innombrables préparations — sucrées, salées, veloutés, gratins, tartes, risottos… C’est un légume généreux qui peut être l’élément vedette d’un repas végétarien. Voici 10 recettes savoureuses à adopter dès l’automne.

1. Velouté de courge butternut à la noix de coco et gingembre

Ingrédients (4 personnes)

• 1 courge butternut (environ 800 g de chair)

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 morceau de gingembre frais (2 cm)

• 400 ml de lait de coco

• 500 ml de bouillon de légumes

• Huile d’olive

• Sel, poivre

• Persil frais ou coriandre pour servir

Préparation

1. Émincez l’oignon, l’ail et le gingembre.

2. Faites revenir l’oignon dans une casserole avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.

3. Ajoutez l’ail et le gingembre, remuez 1 minute.

4. Incorporez la chair de butternut coupée en cubes, puis le bouillon de légumes.

5. Portez à ébullition, réduisez le feu, laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la courge soit tendre.

6. Ajoutez le lait de coco, puis mixez pour obtenir une texture veloutée.

7. Ajustez le sel et le poivre.

8. Servez chaud, garni de persil ou coriandre.

2. Gratin de courge, pommes de terre et fromage de chèvre

Ingrédients (4 à 6 personnes)

• 500 g de courge (butternut, potimarron ou autre)

• 300 g de pommes de terre

• 2 oignons

• 200 g de fromage de chèvre frais ou en bûche

• 200 ml de crème végétale (ou crème fraîche si vous consommez produits laitiers)

• Huile d’olive

• Sel, poivre, muscade

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Taillez la courge et les pommes de terre en fines tranches.

3. Émincez les oignons.

4. Dans un plat à gratin huilé, alternez des couches : pommes de terre, courge, oignon.

5. Mélangez la crème avec un peu de sel, poivre et muscade, versez sur le gratin.

6. Ajoutez des tranches ou morceaux de chèvre sur le dessus.

7. Enfournez 40 à 45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et les légumes tendres.

3. Curry de courge à la tomate et pois chiches

Ingrédients (4 personnes)

• 600 g de courge coupée en cubes

• 1 boîte de pois chiches (égouttés)

• 1 oignon, 2 gousses d’ail

• 1 boîte de tomates concassées

• 200 ml de lait de coco

• 1 cuillère à soupe de curry (ou mélange d’épices)

• Huile d’olive

• Sel, poivre

• Coriandre fraîche pour garnir

Préparation

1. Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

2. Ajoutez les cubes de courge et le curry, mélangez pour enrober.

3. Versez les tomates concassées et un peu d’eau si nécessaire.

4. Laissez mijoter 10 minutes.

5. Ajoutez les pois chiches et le lait de coco, poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes.

6. Assaisonnez, garnissez de coriandre, servez avec du riz ou du pain.

4. Galettes de courge & quinoa

Ingrédients (pour ~8 galettes)

• 300 g de courge râpée

• 100 g de quinoa cuit

• 1 œuf (ou substitut végétal)

• 50 g de chapelure ou flocons d’avoine

• 1 oignon

• Sel, poivre, herbes de votre choix (persil, thym…)

• Huile pour la cuisson

Préparation

1. Râpez la courge, émincez l’oignon.

2. Dans un bol, mélangez courge, quinoa, oignon, œuf, chapelure, sel, poivre et herbes.

3. Formez des galettes avec les mains.

4. Chauffez un peu d’huile dans une poêle, cuisez chaque galette 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

5. Servez chaud avec une sauce yaourt-ciboulette ou une salade.

5. Pâtes à la courge & sauge croustillante

Ingrédients (4 personnes)

• 400 g de pâtes (penne, fusilli…)

• 400 g de courge en cubes

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 8 feuilles de sauge

• 30 g de beurre ou huile d’olive

• Parmesan ou levure nutritionnelle

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites cuire les pâtes al dente.

2. Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez la courge, un peu d’eau, laissez cuire jusqu’à tendreté.

3. Pendant ce temps, faites fondre le beurre ou l’huile, ajoutez les feuilles de sauge pour les rendre croustillantes.

4. Mélangez la courge et les pâtes, ajoutez le mélange sauce + un peu d’eau de cuisson si besoin.

5. Servez garni de parmesan ou de levure, et des feuilles de sauge croustillantes.

6. Tarte fine à la courge et chèvre frais

Ingrédients (1 grande tarte)

• 1 pâte feuilletée

• 300 g de courge en fines tranches

• 200 g de fromage de chèvre frais

• 1 oignon émincé

• Huile d’olive

• Sel, poivre, herbes de Provence

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C.

2. Étalez la pâte sur une plaque, piquez le fond.

3. Tartinez le chèvre frais légèrement salé.

4. Disposez les tranches de courge et l’oignon par-dessus.

5. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, assaisonnez.

6. Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à une belle coloration.

7. Servez tiède ou à température ambiante avec une salade verte.

7. Chili sin courge

Ingrédients (4 personnes)

• 400 g de courge en dés

• 1 boîte de haricots rouges

• 1 poivron

• 1 oignon, 2 gousses d’ail

• 400 g de tomates concassées

• 1 cuillère à café de chili en poudre

• 1 cuillère à café de cumin

• Huile d’olive

• Sel, poivre

• Coriandre fraîche, avocat en dés pour servir

Préparation

1. Faites revenir l’oignon, l’ail et le poivron dans l’huile.

2. Ajoutez la courge, les tomates concassées, les épices. Laissez mijoter 10 minutes.

3. Ajoutez les haricots rouges égouttés, poursuivez la cuisson 10 minutes.

4. Ajustez l’assaisonnement.

5. Servez chaud, parsemé de coriandre et dés d’avocat.

8. Risotto à la courge et parmesan

Ingrédients (4 personnes)

• 300 g de riz arborio

• 300 g de courge en petits dés

• 1 oignon

• 1 litre de bouillon de légumes

• 100 g de parmesan râpé (ou alternative végétale)

• 30 g de beurre ou huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile. Ajoutez la courge, faites revenir quelques minutes.

2. Ajoutez le riz, nacrez-le (quand il devient translucide sur les bords).

3. Ajoutez le bouillon louche par louche, en remuant sans cesse.

4. Quand le riz est presque cuit, incorporez le parmesan (ou substitut) et le beurre.

5. Rectifiez l’assaisonnement. Servez crémeux.

9. Purée de courge douce aux épices

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 g de courge (butternut, potimarron…)

• 50 ml de lait ou crème végétale

• 1 cuillère à soupe de beurre ou huile

• ½ cuillère à café de cannelle + ¼ cuillère de muscade

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites cuire la courge vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

2. Égouttez, puis mixez avec le lait (ou crème), le beurre (ou huile), les épices, le sel et le poivre.

3. Ajustez la consistance.

4. Servez en accompagnement, ou utilisez comme base pour d’autres préparations (tartes, lasagnes…).

10. Muffins à la courge et aux épices

Ingrédients (12 muffins)

• 200 g de purée de courge

• 200 g de farine

• 1 cuillère à café de levure chimique

• 1 cuillère à café de bicarbonate

• 1 cuillère à café de cannelle

• ½ cuillère à café de muscade

• 1 pincée de sel

• 100 g de sucre roux

• 2 œufs

• 60 ml d'huile neutre

• 60 ml de lait (ou lait végétal)

• Optionnel : noix concassées, pépites de chocolat

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C, beurrez ou chemisez un moule à muffins.

2. Dans un bol, mélangez les ingrédients secs : farine, levure, bicarbonate, épices, sel, sucre.

3. Dans un autre bol, fouettez les œufs avec la purée de courge, l’huile et le lait.

4. Incorporez le mélange humide dans le mélange sec, sans trop travailler la pâte.

5. Ajoutez noix ou pépites selon vos envies.

6. Répartissez la pâte dans les moules.

7. Enfournez 18 à 22 minutes jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’une lame ressorte propre.

8. Laissez tiédir avant de démouler.

Astuces pour toutes vos recettes de courge

• Variez les variétés de courge : potimarron, butternut, musquée, spaghetti, melon d’hiver… chaque variété a son goût et sa texture.

• Cuisson douce : vapeur, four ou cuisson lente pour préserver les nutriments et la saveur.

• Épices & aromates réchauffants : cannelle, muscade, gingembre, curcuma, muscade, paprika doux…

• Équilibrage : ajouter une protéine végétarienne (pois chiches, lentilles, quinoa) pour faire de vos plats des repas complets.

• Adapter les quantités liquides : la courge absorbe, donc ajustez le liquide (bouillon, lait…) pour obtenir la texture souhaitée.

• Conservation : les restes de courge cuite peuvent se congeler. Les gâteaux ou muffins, bien emballés, se conservent plusieurs jours.

Ces 10 recettes vous offrent une palette large et gourmande pour mettre la courge à l’honneur dans votre cuisine végétarienne. Vous avez une préférence pour une version (souvent sucrée, salée, sans gluten, rapide…) ? Je peux vous sortir une fiche recette imprimable ou une déclinaison spécifique !