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Crépiaux aux pommes : la crêpe berrichonne ultra-moelleuse qui va détrôner vos pancakes
Recettes
Par Arthur Dupin
Publié le
Sommaire
Et si votre prochain goûter prenait un petit air de terroir ? Oubliez un instant les pancakes et les crêpes classiques. Aujourd’hui, je vous emmène à la découverte d’une spécialité aussi rustique que gourmande : le crépiau aux pommes. Peu connu en dehors du Berry, ce trésor régional mérite pourtant toute notre attention. À mi-chemin entre la crêpe épaisse et le gâteau poêlé, le crépiau est généreux, fondant et terriblement réconfortant.
Vous aimez les desserts simples, faits à la poêle, sans prise de tête ? Alors vous allez adorer.
Le crépiau aux pommes, qu’est-ce que c’est exactement ?
Le crépiau, aussi appelé sanciau, est une préparation traditionnelle berrichonne. Son principe est simple : une pâte épaisse, des pommes poêlées et une cuisson lente à la poêle.
On obtient une sorte de grande crêpe bien dodue, garnie de pommes fondantes, avec un extérieur légèrement doré et un cœur moelleux.
C’est le dessert typique que l’on prépare avec ce que l’on a sous la main. Pas besoin d’allumer le four. Pas besoin d’ingrédients compliqués.
Juste une poêle. Et l’envie de se faire plaisir.
Pourquoi cette recette séduit autant ?
La pomme est déjà une valeur sûre. On l’aime crue, en compote, en tarte ou en crumble. Mais dans le crépiau, elle révèle une autre facette.
En cuisant doucement avec le sucre, elle devient tendre, légèrement caramélisée. Elle apporte de la fraîcheur et du moelleux à la pâte.
Résultat : une texture généreuse, presque addictive.
C’est le genre de recette qui rappelle les goûters d’enfance, les cuisines familiales et les desserts improvisés du dimanche.
Simple. Authentique. Efficace.
La recette des crépiaux aux pommes
Les ingrédients pour 4 personnes
200 g de farine
1 pincée de sel
125 g de beurre
250 ml de lait
3 pommes
4 œufs
Sucre en poudre
La préparation
Commencez par éplucher les pommes et coupez-les en fines tranches. Saupoudrez-les d’une bonne cuillère à soupe de sucre. Mélangez bien pour répartir le sucre uniformément, puis réservez.
Préparez ensuite la pâte. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et les œufs. Ajoutez progressivement le lait tout en fouettant pour obtenir une pâte assez épaisse, plus dense qu’une pâte à crêpes classique.
Faites fondre une large moitié du beurre dans une grande poêle.
Versez une louche généreuse de pâte et laissez cuire à feu moyen. Secouez légèrement la poêle pour éviter que la préparation n’attache.
Lorsque le dessous commence à prendre, disposez les tranches de pommes sur la pâte. Recouvrez ensuite avec le reste de pâte.
Laissez cuire jusqu’à ce que le dessous soit bien doré. Retournez délicatement le crépiau et poursuivez la cuisson à feu doux pour que l’intérieur soit parfaitement cuit.
Au moment de servir, saupoudrez d’un peu de sucre. Ajoutez quelques copeaux de beurre ou un filet de miel pour encore plus de gourmandise.
Servez tiède. C’est là qu’il est le meilleur.
Une spécialité à adopter sans attendre
Le crépiau aux pommes prouve qu’il n’est pas nécessaire de compliquer la cuisine pour obtenir un dessert mémorable.
Un fruit simple. Une pâte rapide. Une cuisson à la poêle. Et le tour est joué.
Alors, pourquoi ne pas inviter un peu du Berry dans votre cuisine cette semaine ? Parfois, ce sont les recettes les plus discrètes qui deviennent nos nouvelles préférées.
Questions fréquentes
Le crépiau aux pommes est une spécialité berrichonne, une grande crêpe épaisse et moelleuse cuite à la poêle, garnie de pommes poêlées doucement avec du sucre pour un résultat tendre et légèrement caramélisé.
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de farine, sel, beurre, lait, œufs, pommes et sucre en poudre, des ingrédients simples qui composent la pâte et la garniture pour obtenir un dessert sain et savoureux.
Il suffit de préparer une pâte épaisse en mélangeant farine, sel, œufs et lait, puis cuire une première couche à la poêle, ajouter des tranches de pommes sucrées, recouvrir avec le reste de pâte, cuire des deux côtés à feu doux et servir tiède pour profiter de sa texture moelleuse.
Le crépiau utilise des ingrédients simples et naturels, avec des pommes riches en fibres et peu caloriques, combinés à une pâte maison sans excès de sucre, ce qui en fait une option gourmande adaptée à un programme de repas pour perdre du poids tout en se faisant plaisir.
Le crépiau aux pommes se savoure idéalement tiède, juste après la cuisson, parfois accompagné de quelques copeaux de beurre ou d'un filet de miel pour plus de gourmandise, rappelant les desserts simples et authentiques des goûters d'enfance.
Merci pour votre retour.
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