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Gelée de coing : la recette traditionnelle !
Recettes
Par Arthur Dupin
Publié le - mis à jour le
Sommaire
La gelée de coing, c’est cette douceur dorée et parfumée qu’on retrouve souvent dans les souvenirs d’enfance, servie sur du pain frais, des crêpes ou pour accompagner un fromage affiné. À la fois fruitée, légèrement acidulée et intensément parfumée, elle est un incontournable des confitures maison.
Et le secret ? Il est dans la simplicité et la patience. Voici la recette pas à pas pour réussir une gelée de coing maison aussi belle que bonne.
Ingrédients pour environ 4 pots
2 kg de coings bien mûrs
2 litres d’eau
Sucre cristallisé (à peser après cuisson)
Le jus d’un citron
Préparation
1. Lavez et coupez les coings
Frottez bien les coings sous l’eau pour enlever leur duvet. Ne les épluchez pas, ne retirez pas les pépins : tout est utile pour la gélification. Coupez-les simplement en morceaux grossiers.
2. Faites-les cuire pour extraire le jus
Placez les morceaux dans une grande marmite et couvrez-les d’eau. Ajoutez le jus de citron. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient bien tendres.
3. Filtrez le jus
Versez le tout dans un grand tamis ou une passoire fine, recouverte d’un torchon propre ou d’une étamine. Laissez le jus s’écouler naturellement pendant au moins 2 heures, sans presser (pour garder une gelée bien limpide).
4. Pesez le jus et ajoutez le sucre
Pesez le jus récupéré. Ajoutez 800 g à 1 kg de sucre par litre de jus, selon votre goût (moins sucré = plus acidulé, mais conservation plus courte).
5. Faites cuire la gelée
Versez le jus sucré dans une grande bassine à confiture ou une marmite. Faites chauffer à feu vif. Remuez régulièrement jusqu’à ce que la gelée épaississe. Cela prend entre 20 et 40 minutes.
Pour savoir si elle est prête, faites le test de l’assiette froide : une goutte de gelée doit se figer rapidement.
6. Mettez en pots
Versez la gelée bouillante dans des pots stérilisés. Fermez immédiatement et retournez les pots quelques minutes pour créer un vide d’air.
Astuce zéro déchet
Ne jetez pas la pulpe de coing ! Vous pouvez en faire une pâte de coing délicieuse en y ajoutant du sucre et en la faisant sécher au four.
En conclusion : une gelée pleine de charme
Faire de la gelée de coing, c’est un vrai plaisir d’automne. C’est simple, naturel et tellement gratifiant. Son parfum unique, sa jolie couleur ambrée et sa texture fondante en font une confiture qui traverse les générations.
À offrir ou à savourer au petit-déjeuner, c’est un trésor en pot à préparer chaque année… avec amour.
Questions fréquentes
Pour réussir une gelée de coing maison, commencez par laver et couper des coings mûrs sans les éplucher ni retirer les pépins, qui aident à la gélification. Faites cuire les morceaux dans de l'eau avec du jus de citron pendant 40 à 50 minutes, filtrez le jus doucement pendant au moins 2 heures sans presser, puis ajoutez du sucre selon votre goût. Faites cuire le mélange jusqu'à épaississement et versez dans des pots stérilisés pour une conservation optimale.
Les coings contiennent naturellement de la pectine, notamment dans la peau et les pépins, un élément essentiel pour que la gelée prenne correctement. Ne pas éplucher ni retirer les pépins permet donc d'obtenir une gelée bien gélifiée, limpide et savoureuse.
Le jus de citron est ajouté lors de la cuisson des coings pour favoriser la libération de la pectine et aider à la prise de la gelée. Il apporte également une légère acidité qui équilibre le goût sucré du sucre et prolonge la conservation de la gelée.
Pour vérifier la bonne cuisson de la gelée, réalisez le test de l’assiette froide : déposez une goutte de gelée sur une assiette préalablement refroidie au réfrigérateur. Si la goutte se fige rapidement sans couler, la gelée est prête à être mise en pots.
Pour éviter le gaspillage, la pulpe de coing restante peut être transformée en pâte de coing. Il suffit de mélanger la pulpe avec du sucre, puis de la faire sécher lentement au four, ce qui permet d'obtenir une délicieuse pâte à tartiner ou à offrir.
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