Makrouna bel salsa : le recette tunisienne ultra-réconfortant

Un poulet longuement mijoté, des pâtes bien enrobées de sauce tomate épicée, des piments grillés… Voilà une recette qui met du soleil dans l’assiette, même en plein mois de février.

Une recette simple mais pleine de caractère

La makrouna bel salsa, littéralement “pâtes à la sauce”, est un grand classique de la cuisine tunisienne. D’origine berbère, ce plat est devenu incontournable dans de nombreux foyers.

Ce qui fait sa force ? L’équilibre entre la douceur de la tomate, la chaleur des épices et la profondeur du poulet mijoté.

On est loin des pâtes express. Ici, on parle d’un plat complet, généreux, convivial.

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 600 g de pâtes ditalini (ou macaronis, spaghettis)

• 6 cuisses de poulet

• 100 g de pulpe de tomates

• 30 g de concentré de tomates

• 15 g de harissa (à ajuster selon votre tolérance)

• 2 oignons

• 2 gousses d’ail

• 6 piments verts

• 10 feuilles de laurier

• 8 g de coriandre moulue

• 8 g de gingembre moulu

• 8 g d’ail moulu

• 8 g de piment doux

• 4 g de carvi

• Huile d’olive

• Sel, poivre

Une base riche en épices, mais modulable selon vos préférences.

Les étapes de préparation

Commencez par brûler les piments au chalumeau ou directement sur la flamme pour leur donner ce goût fumé typique. Réservez.

Ciselez les oignons et hachez l’ail.

Coupez les cuisses de poulet en deux. Faites-les saisir dans une grande sauteuse ou un plat à tajine avec un filet d’huile d’olive. Il faut une belle coloration.

Ajoutez ensuite les oignons, l’ail, les épices, la harissa, le concentré de tomates et les feuilles de laurier. Mélangez et laissez cuire environ 5 minutes pour torréfier légèrement les épices.

Versez de l’eau à mi-hauteur du poulet. Couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes. Le poulet doit devenir tendre et s’imprégner des saveurs.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant environ 8 minutes. Égouttez-les.

Incorporez les pâtes à la sauce et poursuivez la cuisson 2 minutes à couvert pour qu’elles s’imprègnent bien.

Pour le dressage, déposez les pâtes dans une assiette creuse, ajoutez deux morceaux de poulet, une feuille de laurier et un piment brûlé.

Servez immédiatement.

Un plat à adapter selon vos envies

La makrouna bel salsa peut être plus ou moins pimentée. La harissa se dose selon votre sensibilité.

Les pâtes ditalini, courtes et légèrement striées, sont idéales car elles accrochent parfaitement la sauce. Mais si vous n’en trouvez pas, utilisez des macaronis ou même des spaghettis.

Envie de varier ? Remplacez le poulet par de l’agneau pour une version encore plus traditionnelle.

Pourquoi ce plat séduit autant ?

Parce qu’il coche toutes les cases :

• Convivial

• Généreux

• Épicé mais équilibré

• Facile à partager

C’est un plat familial, fait pour être servi au centre de la table.

La makrouna bel salsa, ce n’est pas seulement des pâtes. C’est une immersion dans la cuisine tunisienne authentique, celle qui rassemble et qui réchauffe.

Et si vous apportiez, vous aussi, un peu de soleil dans votre cuisine cette semaine ?