Pommes : quelles variétés privilégier en hiver ?

Croquante, juteuse, sucrée ou acidulée, la pomme est le fruit star de l’hiver. Facile à conserver, riche en fibres, peu calorique et pleine d’antioxydants, elle se glisse aussi bien dans une compote, une tarte que dans le creux d’une main. Mais parmi les dizaines de variétés disponibles, lesquelles sont les meilleures à consommer pendant les mois froids ? Certaines pommes sont récoltées en automne mais continuent à se bonifier en hiver, tandis que d’autres conservent mieux leur texture et leurs arômes. Voici les variétés à privilégier pour allier plaisir, fraîcheur et bienfaits nutritionnels.

La Reinette grise du Canada : rustique et parfumée

Parfaite en hiver, cette variété ancienne séduit par sa chair tendre, légèrement granuleuse, et son goût sucré-acidulé intense. Elle se prête à merveille aux cuissons : tartes, compotes, ou pommes rôties au four. Elle conserve très bien sa tenue et développe des saveurs encore plus profondes après quelques semaines de conservation.

La Chanteclerc : douceur et équilibre

Issue d’un croisement entre la Golden et la Reinette Clochard, la Chanteclerc est une pomme très appréciée pour sa douceur, sa texture fine et son arôme de miel. Disponible de novembre à mars, elle est idéale à croquer ou à glisser dans une salade de fruits. Elle supporte aussi bien la cuisson que la consommation crue.

La Boskoop : la reine des compotes

Volumineuse, légèrement farineuse, très acidulée, la Boskoop est une excellente pomme à cuire. Elle devient fondante à la cuisson et libère un goût intense. Parfaite pour les compotes sans sucre ajouté ou les crumbles d’hiver, elle se conserve plusieurs semaines dans un endroit frais et sec. Un incontournable des desserts maison.

La Golden : toujours fidèle au poste

Même si elle est disponible toute l’année, la Golden reste une valeur sûre en hiver. Facile à trouver, peu chère, elle est croquante, juteuse et modérément sucrée. Elle plaît à tous les palais, des plus petits aux plus grands. À noter : elle est aussi une bonne base pour les jus maison ou les tartes fines.

La Canada rouge : goût authentique et conservation longue

Moins connue que sa cousine grise, la Canada rouge se démarque par sa couleur soutenue et son parfum très présent. Elle possède une chair légèrement farineuse, agréable à cuire. C’est une excellente option pour les recettes d’hiver, et elle se garde longtemps sans perdre en saveur.

La Delbard Jubilé : pour les amateurs de pommes bien sucrées

Avec sa chair croquante, juteuse et très sucrée, la Delbard Jubilé est une pomme de bouche parfaite. Elle est récoltée en fin d’automne mais reste idéale à consommer en hiver. Son goût floral et sa texture ferme la rendent irrésistible pour une collation légère et saine.

Comment bien conserver ses pommes en hiver ?

Pour qu’elles gardent leur croquant et leur goût, les pommes doivent être conservées dans un endroit frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Une cave, un garage tempéré ou un bac à légumes du réfrigérateur conviennent bien. Ne les lavez qu’au moment de les consommer et évitez de les stocker à côté de fruits très mûrs qui dégagent de l’éthylène, ce qui accélère leur maturation.

Pourquoi consommer des pommes en hiver ?

Elles sont riches en fibres (surtout si on garde la peau), en vitamine C, en polyphénols et en pectine. Autrement dit, elles favorisent la digestion, soutiennent l’immunité, régulent la glycémie et participent à une bonne satiété. Peu caloriques et faciles à emporter, elles sont aussi parfaites pour calmer une petite faim sans craquer pour des produits transformés. En hiver, elles remplacent avantageusement les fruits exotiques en proposant des saveurs locales, authentiques et tout aussi gourmandes.

En hiver, les pommes restent une valeur sûre pour bien manger sans se compliquer la vie. Variez les plaisirs avec la Boskoop pour la cuisson, la Chanteclerc ou la Delbard Jubilé à croquer, ou encore la Reinette grise pour un dessert fondant. En choisissant des variétés de saison et bien conservées, vous faites le plein de vitamines, de fibres… et de gourmandise.