Quels sont les types de fromage frais ?

Les fromages frais, moins caloriques que les fromages à pâte, sont souvent recommandés pour les personnes qui font attention à leur ligne. Découvrez quels sont les différents fromages frais que vous pouvez intégrer à votre rééquilibrage alimentaire !

Qu’est-ce que le fromage frais ?

Le fromage frais est le seul fromage qui n’est pas affiné et qui peut être consommé directement après sa fabrication. Ce sont des fromages uniformément blancs, ultra-tendres, en opposition aux fromages à pâte dure, qui vieillissent en cave.

La fabrication du fromage frais se fait par fermentation et caillage du lait à l’aide de bactéries lactiques et de présure. Après égouttage lent, le lait caillé peut prendre différentes formes : palet, bûche, cône tronqué, boule, etc. Sa texture varie d’aspect, de lisse et fine à grumeleuse et épaisse. Côté goût, le point commun de tous les fromages frais, est la sensation lactée qu’il apporte. Il peut être facilement aromatisé avec l’ajout d’ingrédients tels que des fines herbes, des épices ou même des légumes.

Le dernier point positif du fromage frais est sa douceur en bouche qui séduit toute la famille, même les enfants !

Les différents types de fromage frais

Contrairement à ce que l’on imagine, le fromage frais ne se limite pas au fromage à tartiner. On retrouve une large diversité de fromages frais, dont :

• Le fromage blanc. C'est celui que l’on retrouve généralement au rayon des desserts, conditionné en petits pots individuels ou en gros pots d'1kg. On trouve du fromage blanc composé de 40, 30, 20 ou 0% de matière grasse. Très lisse et très crémeux, car il est battu, le fromage blanc est idéal pour le petit-déjeuner, mais aussi pour les gâteaux, les cheesecakes ou encore les tartes. On l'utilise souvent pour remplacer la crème, pour alléger les recettes.
   
• Le petit-suisse est le fromage frais des enfants et pas le moins calorique. Il contient au minimum 40% de matière grasse, puisqu’il est généralement mélangé à de la crème fraîche.
   
• La faisselle. Fabriquée à partir de lait de vache, de lait de brebis ou de chèvre, elle doit son nom au récipient dans lequel elle s'égoutte. De texture très molle et grumeleuse (car elle n'est pas battue, contrairement au fromage blanc), vous pouvez l’utiliser pour les recettes sucrées et salées.
   
• Le cottage cheese. Fabriqué à partir de lait entier, il n'est pas battu d'où son aspect très granuleux. Pauvre en matière grasse, il se déguste aussi bien salé que sucré. Au Royaume-Uni, c’est l’une des stars du petit-déjeuner anglais !
   
• La brousse. Originaire de Provence, c'est un fromage reconnaissable à sa texture particulière, qui est un peu granuleuse. Il peut être fabriqué à base de lait de vache, de brebis ou de chèvre. Généralement, la brousse est mangée en version salée, accompagnée de poivre, de fines herbes et d'ail.
   
• Le brocciu est le fromage frais corse. Sous appellation AOC, ce fromage de l’île de Beauté est élaboré à partir de petit lait de chèvre ou de brebis, auquel est rajouté du lait entier. Les Corses l'utilisent dans beaucoup de leurs plats, salés comme sucrés.
   
• La ricotta. Ce fromage frais italien est fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre. Elle est constituée du petit lait d'autres fromages, qui a été cuit une deuxième fois ; d'où son nom, « ricotta » signifiant « re-cuit ». Si la ricotta peut être ajoutée dans des préparations sucrées comme le cheesecake par exemple, il est surtout apprécié dans les préparations salées, comme les lasagnes !
   
• La feta. Ce fromage frais grec est élaboré à partir de lait de brebis ou de chèvre, avant d’être mis en saumure plusieurs mois, d'où son assèchement à l'air libre. Fromage très salé, la feta est le fromage utilisé dans la fameuse salade grecque.
   
• Le mascarpone est le célèbre fromage frais utilisé dans le tiramisu. Toutefois, attention, même s’il s’agit d’un fromage frais, le mascarpone est l’un des fromages les plus caloriques, puisqu’il contient près de 90% de M.G., soit 417 calories pour 100g…
   
• Le rocamadour est également un fromage frais ! Extrêmement crémeux et doux, son goût se renforce à mesure qu'il s'assèche.
   
• Les fromages à tartiner sont des fromages frais. Parmi les fromages frais à tartiner les plus connus, on retrouve le Philadelphia, le Tartare, le Saint-Morêt, le Madame Loïk, mais également la Vache Qui Rit ou le Kiri.

Quels fromages frais manger quand on est au régime ?

Le fromage frais contient un taux assez élevé de calcium et de vitamine A, mais est surtout très riche en protéines. Contenant 80% d’eau (même lorsqu’il est égoutté), il est donc moins calorique qu'un fromage affiné. D’ailleurs, notez que plus un fromage est dur et sec, plus il est calorique.

Ainsi, les fromages frais sont des alliés dans le quotidien des personnes qui souhaitent garder la ligne ou perdre du poids. D’ailleurs, dans le cadre du programme de rééquilibrage alimentaire Croq’Kilos, on retrouve régulièrement du fromage frais au menu, que ce soit en portion accompagnée de pain complet, ou comme ingrédient à l’intérieur des recettes.

Du côté des fromages frais à tartiner, les diététiciennes Croq’Kilos recommandent en priorité deux marques en particulier. D’un côté, on retrouve le Carré frais ! Une portion de 25 g de carré frais vous apporte 49 kcal, dont 3,1 g de protéines, ce qui en fait l’un des fromages frais à tartiner les plus protéinés.  

Si vous souhaitez changer du Carré frais, le fromage à tartiner Saint-Morêt est également une bonne option diététique. Une portion de 20 g de fromage Saint-Morêt vous apporte 41 kcal dont 2 g de protéines et seulement 1,6 g de lipides. Toutefois, attention à ne pas en abuser, car le Saint-Morêt reste l’un des fromages frais les plus sucrés, avec 1 g de sucres rapides par portion. Si vous aimez le chèvre, le Chavroux peut également être une bonne option !

Dans tous les cas, si vous souhaitez varier, n’hésitez pas à faire un arrêt au rayon fromager de votre hypermarché et de vous attarder à lire les étiquettes des différents fromages frais que vous trouverez. Vous devez vérifier leur composition, notamment leur teneur en matière grasse, sucre et sel.  

Bon à savoir : il est important de rappeler qu’une portion de fromage frais à tartiner n’équivaut pas à une portion de fromage. Certes, sa teneur en graisses est plus faible et il est moins calorique, mais il vous apporte moins de protéines et de calcium que du « vrai » fromage.

Comment utiliser le fromage frais ?

La manière la plus commune de manger du fromage frais est certainement sur des tartines (de pain complet, c’est mieux !). Il vient remplacer une portion de fromage ou tout simplement le beurre. Le matin, au petit-déjeuner, au lieu de tartiner votre pain avec du beurre, utilisez du fromage frais.

Vous pouvez également utiliser le fromage frais pour remplacer la crème fraîche dans certaines de vos recettes salées et/ou sucrées. Beaucoup de recettes de gâteaux contiennent du fromage frais, du séré ou du fromage blanc. Par exemple, si vous avez une tarte à réaliser, vous pouvez faire un appareil à base d’œufs et de fromage frais. De cette manière, vous aurez une texture aérienne et un goût léger et moins gras en bouche.

Il est également utilisé dans des plats chauds comme farce, par exemple pour des raviolis, ou comme sauce en accompagnement de légumes pour un apéro healthy. Enfin, sur un plateau de fromages, les fromages frais sont également une véritable alternative.

Vous savez désormais quel type de fromage acheter quand vous avez du fromage frais au menu. A vous de choisir le fromage frais qui correspondra au mieux à vos goûts, et au type de recettes que vous souhaitez réaliser !