Ragoût de bœuf maison : la recette réconfort par excellence

Quand les journées raccourcissent et que les températures baissent, quoi de mieux qu’un bon plat mijoté pour réchauffer le corps et le cœur ? Le ragoût de bœuf, c’est le plat réconfortant par excellence. Savoureux, complet, facile à préparer, il fait l’unanimité à table.

Et le meilleur dans tout ça ? Il se prépare à l’avance, se réchauffe à merveille et peut même se congeler. On vous livre ici une recette simple, authentique et parfaitement équilibrée. À vos cocottes !

Les ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de bœuf à braiser (paleron, macreuse, gîte…)

• 3 carottes

• 3 pommes de terre

• 2 oignons

• 2 gousses d’ail

• 2 c. à soupe de concentré de tomate

• 1 c. à soupe de farine

• 1 cube de bouillon de bœuf (ou fond maison)

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 feuilles de laurier

• Thym, sel, poivre

• 75 cl d’eau (ou de vin rouge pour une version plus corsée)

Préparation pas à pas

1. Préparer les ingrédients
Commencez par couper la viande en gros cubes. Épluchez les légumes : les carottes en rondelles, les pommes de terre en morceaux, les oignons en lamelles. Écrasez l’ail.

2. Faire dorer la viande
Dans une cocotte chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les morceaux de bœuf à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saupoudrez de farine, mélangez pour bien enrober la viande. Cela épaissira la sauce plus tard.

3. Ajouter les légumes et les aromates
Ajoutez les oignons, l’ail, les carottes. Faites revenir 5 minutes. Puis incorporez le concentré de tomate, le thym, le laurier, et le cube de bouillon émietté.

4. Verser le liquide et lancer la cuisson
Couvrez d’eau (ou moitié eau moitié vin si vous préférez). Salez, poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2 h à 2 h 30. Ajoutez les pommes de terre après 1 h 30 de cuisson.

5. Laisser reposer… ou déguster !
Plus vous laissez reposer, meilleur c’est. Le lendemain, les saveurs seront encore plus développées. Servez chaud, accompagné d’un peu de pain complet ou d’une salade verte si vous voulez équilibrer.

Pourquoi on adore cette recette ?

Parce qu’elle coche toutes les cases :

• Elle est simple à réaliser, même pour les débutants.

• Elle est économique, car elle utilise des morceaux peu coûteux.

• Elle est nourrissante et équilibrée, surtout si vous misez sur les légumes.

• Elle peut être préparée à l’avance, ce qui fait gagner un temps fou.

• Elle réunit tout le monde autour de la table, sans exception.

Et surtout, c’est un plat qui fait du bien. Celui qui embaume la maison pendant la cuisson. Celui qu’on partage sans chichi, avec juste l’envie de se régaler.

Astuce Croq’

Envie de varier un peu ? Ajoutez des champignons en fin de cuisson, remplacez les pommes de terre par des patates douces, ou intégrez des navets pour une touche rustique. Le ragoût se plie à vos envies !