Mangez mieux avec les menus CROQ pour
Perte de poids
Contrôler mon diabète, mon cholestérol ou mes troubles digestifs
Vivre sereinement la grossesse, les repas en famille, la ménopause
Recette de calamars à l’armoricaine : un plat iodé, généreux et plein de caractère
Recettes
Par CROQ Minceur
Publié le
Sommaire
Envie d’un plat qui sent bon la mer et les grandes tablées conviviales ? Les calamars à l’armoricaine sont une alternative savoureuse à la traditionnelle lotte. Mijotés dans une sauce tomate relevée, parfumée à l’ail, au vin blanc et aux herbes, ils offrent un résultat tendre et intensément goûteux. Bonne nouvelle : cette recette impressionne… mais elle reste simple à réaliser à la maison. Il suffit de respecter la cuisson pour obtenir des calamars fondants, jamais caoutchouteux.
Prêt à mettre un peu d’air marin dans votre cuisine ?
Les ingrédients (pour 4 personnes)
800 g de calamars nettoyés (anneaux ou entiers coupés)
1 oignon
2 gousses d’ail
400 g de tomates concassées
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
10 cl de vin blanc sec
1 petit verre de cognac (facultatif mais traditionnel)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 pincée de piment doux ou paprika
Sel, poivre
Persil frais
La préparation pas à pas
1. Préparer la base aromatique
Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive.
Ajoutez l’oignon finement émincé et faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail haché et laissez cuire encore une minute.
Cette base va donner toute la profondeur à la sauce.
2. Saisir les calamars
Ajoutez les calamars dans la cocotte. Faites-les revenir à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.
Ils vont rendre un peu d’eau : c’est normal.
Versez le cognac si vous en utilisez et laissez réduire quelques instants.
3. Construire la sauce armoricaine
Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer l’alcool pendant 2 à 3 minutes.
Incorporez ensuite :
Les tomates concassées
Le concentré de tomate
Le laurier
Le thym
Le paprika
Salez et poivrez.
Mélangez bien et couvrez.
4. Mijoter doucement
Laissez cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes.
La clé ? Une cuisson douce et régulière. Trop rapide, les calamars deviennent fermes. Trop longue, ils peuvent durcir avant de redevenir tendres.
Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n’attache.
Comment savoir si les calamars sont réussis ?
Ils doivent être :
Tendre sous la fourchette
Bien enrobés de sauce
Parfumés sans être trop épicés
La sauce doit être légèrement épaissie, riche et brillante.
Juste avant de servir, ajoutez du persil frais ciselé pour une touche de fraîcheur.
Avec quoi servir les calamars à l’armoricaine ?
Ce plat s’accompagne parfaitement de :
Riz blanc
Tagliatelles fraîches
Pommes de terre vapeur
Semoule
L’objectif est d’absorber la sauce généreuse. Ne la laissez surtout pas au fond de l’assiette.
Astuces pour un résultat encore plus savoureux
Utilisez des calamars frais ou bien décongelés et soigneusement égouttés.
N’abusez pas du piment : l’armoricaine doit être parfumée, pas brûlante.
Si la sauce est trop acide, ajoutez une pincée de sucre pour l’équilibrer.
Un classique revisité et accessible
Les calamars à l’armoricaine sont un plat convivial, parfait pour un repas du week-end ou un dîner entre amis.
Ils prouvent qu’avec des ingrédients simples et une cuisson maîtrisée, on peut obtenir un résultat digne d’un restaurant.
Alors, prêt à sortir la cocotte et à impressionner vos invités avec cette recette marine pleine de caractère ?
Questions fréquentes
Pour obtenir des calamars tendres, il est essentiel de les cuire doucement et régulièrement pendant 25 à 30 minutes à feu doux. Évitez une cuisson trop rapide qui les rendrait fermes ou trop longue qui risquerait de les durcir avant qu'ils deviennent à nouveau tendres.
La sauce armoricaine se prépare avec des tomates concassées, du concentré de tomate, du vin blanc sec, du cognac (optionnel), de l’oignon, de l’ail, des herbes aromatiques comme le thym et le laurier, une touche de paprika ou de piment doux, ainsi que de l'huile d’olive, du sel et du poivre.
Ce plat s'accompagne idéalement de riz blanc, tagliatelles fraîches, pommes de terre vapeur ou semoule, afin d'absorber la sauce généreuse et parfumée, pour un repas équilibré et gourmand.
Pour un goût optimal, utilisez des calamars frais ou parfaitement décongelés et égouttés. Modérez le piment pour que la sauce reste parfumée sans être trop épicée. Si la sauce est trop acide, une pincée de sucre peut équilibrer l’ensemble.
Cette recette allie des ingrédients simples et naturels, riches en saveurs marines et en légumes, cuits avec peu de matières grasses. Elle permet de profiter d'un plat généreux, équilibré et adapté à un régime de perte de poids grâce à une cuisson maîtrisée et des accompagnements sains.
Merci pour votre retour.
Sur le même sujet
