Recette de glace au spéculoos

La glace au spéculoos est une véritable invitation à la gourmandise. Avec sa saveur riche en épices et sa texture onctueuse, elle saura ravir les palais des petits comme des grands. Bien plus qu’un simple dessert, cette recette est l’occasion de partager des moments conviviaux en famille ou entre amis, surtout lors des chaudes journées d’été. Dans cet article, nous vous proposons une recette simple et délicieuse de glace au spéculoos, accompagnée de conseils pour la préparer et des astuces pour la personnaliser selon vos envies.

Qu'est-ce que le spéculoos ?

Le spéculoos est un biscuit traditionnel belge, connu pour sa texture croustillante et ses arômes épicés. Généralement préparé avec de la cassonade, de la cannelle, de la muscade, du gingembre et d'autres épices, il est souvent associé aux fêtes de fin d'année. Sa saveur unique en fait un ingrédient idéal pour la réalisation de desserts, notamment de glaces.

Ingrédients pour la glace au spéculoos

Pour réaliser cette délicieuse glace au spéculoos, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pour 4 à 6 personnes :

• 250 ml de crème liquide entière
• 200 ml de lait entier
• 100 g de sucre
• 4 jaunes d'œufs
• 150 g de pâte de spéculoos
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• Une pincée de sel

Ustensiles nécessaires :

• Un bol
• Un fouet
• Une casserole
• Une spatule en silicone
• Un récipient hermétique pour le stockage
• Une sorbetière (optionnelle)

Préparation de la glace au spéculoos

Étape 1 : Préparation de la base de crème anglaise

1. Mélanger le lait et la crème : Dans une casserole, versez le lait et la crème. Faites chauffer à feu doux, sans faire bouillir.

2. Battre les jaunes d’œufs : Pendant que le lait chauffe, dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne léger.

3. Incorporer le mélange chaud : Lorsque le mélange lait-crème est chaud (mais pas bouillant), versez-le progressivement sur les jaunes d'œufs tout en fouettant pour éviter la cuisson des œufs.

4. Cuisson de la crème anglaise : Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment à l'aide d'une spatule, jusqu'à obtenir une consistance légèrement épaissie (environ 83-85 °C). La préparation doit napper le dos de la spatule.

Étape 2 : Ajouter le spéculoos

1. Incorporer la pâte de spéculoos : Une fois la crème anglaise prête, retirez-la du feu et ajoutez la pâte de spéculoos ainsi que la vanille liquide. Mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.

2. Refroidissement : Laissez la préparation refroidir à température ambiante. Ensuite, placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle soit bien froide.

Étape 3 : Turbinez la glace

Si vous avez une sorbetière :

1. Turbiner : Versez le mélange froid dans la sorbetière et suivez les instructions du fabricant. Cela prendra généralement entre 20 et 30 minutes.

2. Congélation : Une fois la glace bien prise, transférez-la dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle fige bien.

Si vous n’avez pas de sorbetière :

1. Émulsionner : Transférez le mélange dans un récipient hermétique et placez-le au congélateur. Toutes les 30 minutes, sortez-le et mélangez-le vigoureusement avec une fourchette pour éviter la formation de cristaux de glace. Répétez cette opération pendant environ 4 heures.

Dégustation de la glace au spéculoos

Présentation

Pour servir votre glace au spéculoos, vous pouvez la présenter dans de jolies coupes. Ajoutez des miettes de spéculoos par-dessus pour une touche décorative et encore plus de croquant. Vous pouvez également la servir avec un coulis de caramel ou de chocolat pour une expérience gustative encore plus riche.

Idées d’accompagnements

• Fruits frais : Des rondelles de banane ou des morceaux de poire se marient parfaitement avec la saveur du spéculoos.
• Biscuits : Servez la glace avec des biscuits spéculoos pour un double effet gourmand.
• Noix : Quelques noix concassées apportent du croquant et complètent le tout.

Variantes de la recette

La glace au spéculoos est très versatile et peut être adaptée selon vos goûts. Voici quelques idées de variantes :

• Avec du chocolat : Ajoutez des morceaux de chocolat noir ou au lait dans le mélange avant de turbiner la glace.
• Glace au spéculoos et café : Incorporez un peu de café fort pour une note encore plus gourmande.
• Glace au spéculoos et fruits : Ajoutez des morceaux de fruits comme des pommes caramélisées pour une touche fruitée.

La glace au spéculoos est un dessert irrésistible qui ravira les amateurs de saveurs épicées et sucrées. Facile à réaliser, elle permet de se régaler à la maison tout en impressionnant vos convives. N'hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts et à la partager en famille ou entre amis. Que vous la serviez en dessert après un repas ou en collation pendant une chaude journée d'été, cette glace au spéculoos est une véritable gourmandise à savourer sans modération. Alors, à vos cuillères et profitez de cette explosion de saveurs !