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Recette de la Babka, brioche polonaise marbrée au chocolat
Recettes
Par Thomas Sanchez
Publié le - mis à jour le
Sommaire
La Babka est une délicieuse brioche d’origine polonaise et juive ashkénaze, reconnaissable à son tressage gourmand et ses marbrures de chocolat. Moelleuse, légèrement sucrée et fondante, elle est parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter. Voici une recette traditionnelle pour réussir une babka maison, avec une pâte aérée et parfumée, et une garniture chocolatée irrésistible.
Ingrédients (pour 1 babka moyenne)
Pour la pâte à brioche
- 250 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 7 g de levure de boulanger sèche (ou 20 g de levure fraîche)
- 100 ml de lait tiède
- 1 œuf
- 50 g de beurre mou
Pour la garniture au chocolat
- 80 g de chocolat noir fondu
- 40 g de beurre fondu
- 20 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre (optionnel)
Pour le sirop (brillance et moelleux)
- 50 ml d’eau
- 30 g de sucre
Préparation
1. Préparer la pâte à brioche
- Dans un bol, mélanger la levure avec le lait tiède et laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment.
- Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, mélanger la farine, le sucre et le sel.
- Ajouter l’œuf et le mélange lait-levure, puis pétrir 5 minutes (à la main ou au robot).
- Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir encore 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Former une boule, couvrir d’un torchon et laisser lever 1h30 à 2h dans un endroit chaud (la pâte doit doubler de volume).
2. Préparer la garniture au chocolat
- Faire fondre le chocolat avec le beurre.
- Ajouter le sucre glace et le cacao en poudre.
- Bien mélanger et laisser tiédir pour épaissir légèrement.
3. Façonnage de la Babka
- Dégazer la pâte en appuyant dessus, puis l’étaler en un rectangle d’environ 30 x 40 cm.
- Étaler la garniture chocolatée sur toute la surface en laissant 1 cm de bord.
- Rouler la pâte sur elle-même pour former un boudin serré.
- Couper le boudin en deux dans la longueur pour obtenir deux brins.
- Tresser les deux brins en gardant la face chocolatée vers le haut.
- Déposer la babka dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.
- Couvrir et laisser lever encore 45 minutes.
4. Cuisson
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner la babka pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
5. Préparer le sirop et finaliser la babka
- Porter à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à ce qu’il soit dissous.
- Dès la sortie du four, badigeonner généreusement la babka avec le sirop pour la rendre brillante et moelleuse.
- Laisser refroidir avant de démouler et déguster.
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Astuces pour une Babka encore plus gourmande
✔ Ajouter des éclats de noisettes ou d’amandes dans la garniture.
✔ Remplacer le chocolat par une pâte à tartiner maison.
✔ Ajouter une pincée de cannelle dans la pâte pour une touche parfumée.
Une babka ultra moelleuse et gourmande, parfaite pour accompagner un bon café ou un chocolat chaud !
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Questions fréquentes
La recette de la Babka au chocolat consiste à préparer une pâte à brioche avec farine, sucre, levure, œuf, lait tiède et beurre mou. Après une première levée, on étale la pâte, on y étale une garniture fondue au chocolat noir avec beurre, sucre glace et cacao, puis on forme une tresse avant la cuisson au four.
Pour rendre la Babka moelleuse et brillante, il faut préparer un sirop en faisant bouillir de l'eau avec du sucre puis badigeonner la brioche encore chaude à sa sortie du four, ce qui apporte douceur et brillance.
Pour une Babka plus gourmande, vous pouvez ajouter des éclats de noisettes ou d'amandes à la garniture, remplacer le chocolat noir par une pâte à tartiner maison ou parfumer la pâte avec une pincée de cannelle.
La pâte à brioche doit être laissée à lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume, puis après le façonnage et la tresse, une seconde levée de 45 minutes est nécessaire avant la cuisson.
Après avoir étalé la pâte en rectangle et étalé la garniture chocolatée, on roule la pâte en boudin serré, on le coupe dans la longueur pour obtenir deux brins, puis on tresse ces deux brins en veillant à garder la surface chocolatée visible avant de la mettre dans un moule pour la seconde levée.
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