Recette de panna cotta à la figue

Chez CROQ, j’aime proposer des recettes qui combinent simplicité, élégance et plaisir. Cette panna cotta à la figue répond parfaitement à ces critères : un dessert raffiné, peu compliqué à réaliser, qui met en valeur la douceur de la figue – fraîche ou rôtie – associée à une crème vanillée onctueuse. C’est l’idéal pour une fin de repas réussie, ou pour se faire plaisir dans une démarche équilibrée. Pourquoi choisir cette recette ?

• La panna cotta est un dessert italien classique (littéralement “crème cuite”) : elle présente une texture fondante, lisse, qui fait toujours son effet.

• Les figues – qu’elles soient fraîches, rôties ou en coulis – apportent leur touche fruitée, sucrée naturellement, leur belle couleur et une note de saison ou de terroir.

• Cette recette allie plaisir et élégance tout en restant accessible : peu d’ingrédients, peu de matériel, et elle peut se préparer à l’avance (gain de temps !).

• Et bien sûr, on peut l’adapter pour qu’elle convienne à un objectif de rééquilibrage alimentaire (par exemple, en version allégée, portion modérée, accompagnement léger).

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Pour la panna cotta

• 40 à 50 cl de crème liquide entière ou crème à 30 % MG (vous pouvez remplacer partiellement par un lait végétal pour alléger)

• 10 à 15 cl de lait entier (ou boisson végétale)

• 60 à 80 g de sucre blond de canne (ajustez selon goût)

• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)

• 3 feuilles de gélatine (ou 2 g d’agar‑agar si version végétarienne)

• Sel fin (une pincée pour relever la crème)

Pour les figues et la finition

• 4 à 6 figues fraîches (ou figues séchées à réhydrater)

• 1 cuillère à soupe de miel liquide (ou sirop d’agave)

• 1 cuillère à soupe d’eau ou une noix de beurre (optionnel)

• Quelques feuilles de menthe ou de basilic pour la décoration

• (Optionnel) éclats de pistache ou noisettes pour le croquant

Préparation pas à pas

1. Préparation de la base

• Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 5 à 10 minutes pour les ramollir. (Si vous utilisez de l’agar‑agar, suivez les indications du fabricant.)

• Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la lame d’un couteau.

• Dans une casserole, versez la crème + le lait + le sucre + les graines et la gousse de vanille + une pincée de sel. Chauffez à feu doux jusqu’à frémissement (ne laissez pas bouillir) pour bien infuser la vanille.

2. Incorporation de la gélatine

• Retirez la casserole du feu. Retirez la gousse de vanille (si utilisée).

• Essorez les feuilles de gélatine ramollies, puis incorporez‑les à la crème chaude en remuant jusqu’à dissolution complète.

• Si vous utilisez de l’agar‑agar, ajoutez‑le à la crème froide ou tiède selon la recette, puis portez à ébullition pendant environ 1 minute.

3. Moulage et refroidissement

• Répartissez la préparation dans 4 à 6 verrines ou ramequins individuels.

• Laissez tiédir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement 6 heures ou toute une nuit. Cela permet à la panna cotta de prendre et d’être bien ferme.

4. Préparation des figues

• Pendant que la panna cotta prend, préparez les figues : coupez‑les en quartiers ou en lamelles.

• Dans une poêle avec un tout petit peu de matière grasse ou simplement à sec, faites revenir les figues avec le miel (et l’eau ou le beurre si souhaité) pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées. Vous pouvez aussi les servir fraîches, ou utiliser une confiture/compotée de figues maison.

• Laissez tiédir les figues avant de les déposer sur la panna cotta.

5. Dressez et servez

• Sortez les verrines du réfrigérateur. Si vous avez utilisé des ramequins et souhaitez démouler, passez brièvement le fond du ramequin dans un peu d’eau chaude, puis retournez sur une assiette.

• Disposez quelques quartiers de figues rôties ou fraîches sur chaque panna cotta. Ajoutez un filet de miel si souhaité, quelques feuilles de menthe ou de basilic, et éventuellement des éclats de pistache ou de noisettes pour le croquant.

• Servez bien frais.

Variantes et astuces d’adaptations

• Version allégée : utilisez de la crème légère ou remplacez partiellement par du lait ou une boisson végétale, réduisez un peu le sucre, et servez – comme toujours – en portions raisonnables.

• Version végétarienne/vegan : utilisez de l’agar‑agar à la place de la gélatine, une crème végétale (soja, avoine, coco allégée) et complétez avec des figues rôties ou un coulis de figues.

• Variante aromatique : ajoutez une pincée de cannelle ou de gingembre miel dans la préparation des figues pour une note légèrement épicée.

• Variante fruitée : si ce n’est pas la saison des figues, utilisez des figues sèches réhydratées ou remplacez par des fruits rouges ou un coulis léger.

• Personnalisation de la texture : ajustez la quantité de gélatine ou d’agar‑agar selon que vous préférez une panna cotta très ferme ou plus fondante.

Conseils de réussite & nutrition

• Veillez à ne pas laisser la crème bouillir, car cela peut altérer la texture de la panna cotta.

• Le temps de prise au réfrigérateur est crucial : évitez de la servir trop tôt.

• Pour un démoulage facile, huiler légèrement les ramequins ou utiliser des verrines.

• En matière de nutrition : ce dessert reste gourmand (crème, sucre), mais vous pouvez le savourer dans le cadre d’un repas équilibré : portion modérée + accompagnement léger (ex : salade de fruits frais).

• Les figues apportent fibres, minéraux (potassium, magnésium) et une douceur naturelle qui permet de limiter le sucre ajouté.

• Prenez le temps de savourer : dégustez lentement, percevez la texture, l’équilibre entre la crème vanille et la figue.

Cette panna cotta à la figue est une alliance parfaite entre élégance, simplicité et gourmandise. Elle transforme un dessert classique en moment raffiné, tout en restant accessible et versatile. Chez CROQ, je vous encourage à la tester, à l’adapter à votre rythme, à vos envies, et à la savourer pleinement. Une belle conclusion pour un repas, ou juste un moment de douceur bien mérité.

Bon appétit ! 🎉