Recette de parmentier courgette et thon : un plat facile et fondant

Envie de changer du traditionnel hachis Parmentier ? Le parmentier courgette et thon est une alternative simple et savoureuse qui associe le fondant des pommes de terre, la douceur des courgettes et le goût du thon. Le tout est gratiné au four avec une couche de fromage pour obtenir une surface joliment dorée.

Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, cette recette convient parfaitement à un déjeuner familial ou à un dîner sans complication. Elle permet également de faire manger des légumes aux enfants sous une forme particulièrement gourmande.

Voici comment préparer un parmentier de courgettes et de thon maison, crémeux à l’intérieur et gratiné sur le dessus.

Les ingrédients du parmentier courgette et thon

Pour environ 4 personnes, prévoyez :

• 800 g de pommes de terre
• 2 courgettes
• 280 g de thon au naturel égoutté
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 15 cl de lait
• 30 g de beurre
• 80 g de fromage râpé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel
• Poivre
• Quelques herbes fraîches ou séchées, facultatif

Vous pouvez utiliser de l’emmental, du comté ou un autre fromage qui gratine facilement.

Comment préparer un parmentier de courgette et thon ?

1. Préparer les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille similaire.

Déposez-les dans une casserole d’eau froide légèrement salée. Portez à ébullition puis laissez cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient suffisamment tendres pour être facilement écrasées à la fourchette.

Égouttez-les soigneusement.

2. Réaliser une purée maison

Écrasez les pommes de terre encore chaudes à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.

Ajoutez le beurre puis versez progressivement le lait préalablement tiédi. Mélangez jusqu’à obtenir une purée souple et homogène.

Assaisonnez avec du sel, du poivre et une petite pincée de noix de muscade.

La purée ne doit pas être trop liquide : elle doit pouvoir former une belle couche sur la garniture de courgettes et de thon.

Comment préparer les courgettes ?

Lavez les courgettes puis coupez-les en petits dés ou en fines demi-rondelles. Il n’est pas nécessaire de les éplucher si leur peau est fine.

Épluchez et émincez l’oignon. Hachez également la gousse d’ail.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir l’oignon pendant quelques minutes.

Ajoutez les courgettes et laissez-les cuire à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes, en mélangeant régulièrement.

En fin de cuisson, ajoutez l’ail. Salez légèrement et poivrez.

Les courgettes doivent être tendres et avoir perdu une bonne partie de leur eau. Cette étape est importante pour éviter d’obtenir un parmentier trop liquide après son passage au four.

Ajouter le thon aux courgettes

Égouttez soigneusement le thon puis émiettez-le avec une fourchette.

Ajoutez-le directement dans la poêle avec les courgettes et mélangez délicatement.

Laissez cuire encore 2 à 3 minutes afin que les saveurs se mélangent.

Vous pouvez également ajouter du persil, de la ciboulette, du basilic ou des herbes de Provence selon vos préférences.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Comment monter le parmentier courgette et thon ?

Préchauffez votre four à 200 °C.

Beurrez légèrement un plat à gratin.

Répartissez la préparation aux courgettes et au thon dans le fond du plat en formant une couche régulière.

Recouvrez ensuite avec la purée de pommes de terre. Étalez-la délicatement à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère.

Parsemez enfin toute la surface de fromage râpé.

Pour obtenir un aspect plus rustique et davantage de petites zones croustillantes, dessinez quelques stries dans la purée avec une fourchette avant d’ajouter le fromage.

Quelle cuisson pour le parmentier courgette et thon ?

Enfournez le plat pendant environ 20 à 25 minutes à 200 °C.

Les différents ingrédients étant déjà cuits, cette étape sert principalement à réchauffer l’ensemble et à faire gratiner le fromage.

Lorsque la surface présente une belle couleur dorée, sortez le parmentier du four.

Pour un dessus encore plus gratiné, vous pouvez terminer la cuisson pendant 2 ou 3 minutes sous le gril. Surveillez alors attentivement le plat afin d’éviter que le fromage ne brûle.

Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Comment éviter que le parmentier de courgettes soit trop liquide ?

Les courgettes contiennent naturellement beaucoup d’eau. Si elles sont placées directement dans le plat, elles risquent donc de rendre une quantité importante de liquide pendant la cuisson.

Le secret consiste à bien faire revenir les courgettes à la poêle avant le montage du parmentier.

Laissez-les cuire suffisamment longtemps pour que leur eau de végétation s’évapore. Évitez également de couvrir la poêle pendant cette étape.

Le thon doit lui aussi être soigneusement égoutté.

Enfin, préparez une purée relativement ferme. Une purée contenant trop de lait accentuerait l’impression d’humidité dans le plat.

Quel thon choisir pour cette recette ?

Le thon au naturel en conserve est particulièrement pratique. Son goût s’associe facilement aux courgettes et il apporte moins de matière grasse qu’un thon conservé dans l’huile.

Égouttez-le soigneusement avant de l’émietter.

Vous pouvez néanmoins utiliser du thon à l’huile si vous préférez une saveur plus prononcée. Dans ce cas, égouttez également l’excédent d’huile avant de l’ajouter aux légumes.

Comment rendre le parmentier encore plus crémeux ?

Pour obtenir une garniture particulièrement fondante, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de crème fraîche aux courgettes et au thon.

Une autre possibilité consiste à incorporer un peu de fromage frais. Celui-ci apportera une texture crémeuse et permettra de lier la préparation.

Attention cependant à ne pas ajouter trop de liquide : la garniture doit rester suffisamment ferme pour que les différentes couches du parmentier soient visibles au moment du service.

Peut-on faire un parmentier courgette et thon sans pommes de terre ?

La pomme de terre peut être remplacée par différents légumes.

Une purée de patate douce apportera par exemple une saveur plus douce et légèrement sucrée. Vous pouvez également préparer une purée associant pommes de terre et carottes ou pommes de terre et céleri.

Pour une version encore plus riche en légumes, une purée de chou-fleur peut également remplacer tout ou partie des pommes de terre.

La texture sera différente, mais le principe du gratin restera identique.

Peut-on ajouter de la tomate ?

La tomate se marie très bien avec le thon et la courgette.

Vous pouvez incorporer quelques tomates fraîches coupées en dés à la garniture ou ajouter une petite quantité de pulpe de tomate.

Dans ce cas, faites mijoter suffisamment longtemps la préparation pour évaporer l’excès de liquide avant de monter le parmentier.

Quelques tomates séchées finement coupées constituent une autre option intéressante : elles apportent une saveur plus intense sans rendre beaucoup d’eau.

Quel fromage mettre sur le parmentier ?

L’emmental râpé constitue une solution simple pour obtenir une surface bien gratinée.

Le comté apportera une saveur plus prononcée, tandis que la mozzarella donnera un résultat particulièrement fondant. Vous pouvez également ajouter un peu de parmesan pour renforcer le goût du gratin.

Pour obtenir une surface légèrement croustillante, mélangez le fromage râpé avec une petite quantité de chapelure avant d’en recouvrir le plat.

Avec quoi servir un parmentier courgette et thon ?

Le parmentier contient déjà des féculents, des légumes et une source de protéines. Il peut donc parfaitement constituer un plat complet.

Pour apporter un peu de fraîcheur, accompagnez-le simplement d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.

Une salade de tomates, quelques crudités ou des légumes verts peuvent également compléter le repas.

Peut-on préparer ce parmentier à l’avance ?

Oui. Le parmentier courgette et thon est particulièrement pratique lorsque l’on souhaite anticiper la préparation du repas.

Préparez les différentes couches, assemblez le plat puis conservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.

Vous pourrez ensuite l’enfourner lorsque vous souhaiterez passer à table. Si le plat sort directement du réfrigérateur, prévoyez quelques minutes de cuisson supplémentaires afin que le centre soit bien chaud.

Comment conserver les restes ?

Après le repas, laissez refroidir le parmentier avant de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Vous pourrez ensuite le réchauffer au four ou au micro-ondes. Le four présente l’avantage de redonner un peu de croustillant à la surface du gratin.

Le parmentier peut aussi être préparé directement dans de petits plats individuels. Cette solution est pratique pour conserver et réchauffer uniquement le nombre de portions nécessaires.

Une recette familiale facile à personnaliser

L’un des principaux avantages du parmentier courgette et thon est sa simplicité. À partir d’une base composée de pommes de terre, de courgettes et de thon, de nombreuses variantes sont possibles.

Vous pouvez ajouter quelques tomates, changer de fromage, incorporer des herbes aromatiques ou remplacer une partie des pommes de terre par un autre légume.

Pour réussir votre plat, retenez surtout trois points : préparez une purée suffisamment ferme, faites bien évaporer l’eau des courgettes et égouttez soigneusement le thon.

Vous obtiendrez ainsi un parmentier de courgettes et de thon fondant, savoureux et joliment gratiné, parfait pour un repas familial simple et réconfortant.