Recette de purée de sésame maison : simple, saine et pleine de goût

Star de la cuisine méditerranéenne et du Moyen-Orient, la purée de sésame, ou tahini, est un ingrédient aussi polyvalent que savoureux. Riche en bons lipides, en minéraux et en goût, elle s’invite aussi bien dans des recettes salées que sucrées. Et bonne nouvelle : elle se prépare très facilement à la maison, avec seulement deux ingrédients ! Voici comment faire votre propre purée de sésame, 100 % naturelle et sans additifs.

Les ingrédients

• 200 g de graines de sésame (blond ou complet, selon votre goût)

• 2 à 4 cuillères à soupe d’huile neutre (huile de sésame grillé pour un goût prononcé, ou huile de tournesol pour un goût plus doux)

• Une pincée de sel (facultatif)

Préparation de la purée de sésame

1. Faites griller les graines : à sec, dans une poêle, pendant 3 à 5 minutes, en remuant régulièrement. Elles doivent être légèrement dorées et dégager une odeur agréable de noisette. Attention à ne pas les brûler.

2. Laissez-les refroidir quelques minutes.

3. Mixez-les finement dans un robot puissant ou un blender. D’abord, les graines vont devenir poudre.

4. Ajoutez l’huile petit à petit, en mixant jusqu’à obtention d’une texture lisse et crémeuse. Vous pouvez ajuster la quantité d’huile selon la consistance souhaitée.

5. Transvasez dans un bocal propre, fermez bien, et conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines.

Comment utiliser la purée de sésame ?

• Dans le houmous : c’est un ingrédient clé, pour apporter du liant et du goût.

• En sauce : mélangée à un peu de citron et d’eau, elle devient une sauce parfaite pour les salades, les légumes rôtis ou les falafels.

• Dans les desserts : elle remplace le beurre ou l’huile dans certaines pâtisseries orientales ou dans des energy balls.

• Sur des tartines : avec un filet de miel ou de sirop d’érable, pour un en-cas original et nourrissant.

Astuces

• Pour un goût plus doux, privilégiez le sésame blond décortiqué.

• Le sésame complet non décortiqué donnera une purée plus amère et plus riche en fibres.

• Ajoutez une pointe de cannelle ou de vanille pour une version sucrée maison.

Faire sa propre purée de sésame, c’est simple, économique et bien meilleur que la plupart des versions industrielles. En quelques minutes, vous obtenez une base saine et délicieuse, idéale pour relever vos plats du quotidien. À vous le tahini maison, naturel et créatif !