Recette de tian aux légumes du soleil

Le tian est un plat typique du sud de la France, à base de légumes d’été cuits lentement au four, souvent en fines tranches disposées harmonieusement dans un plat. Il tient son nom du plat en terre cuite dans lequel il est traditionnellement préparé. C’est un mets végétarien, simple à réaliser, plein de goût, de parfums et de bonne humeur. Et surtout, c’est léger, sain, et parfait pour accompagner vos grillades ou vos plats méditerranéens.

Les bienfaits du tian de légumes

• Riche en fibres, vitamines et antioxydants

• Très faible en calories, idéal pour une alimentation équilibrée

• 100 % végétal, sans gluten, sans lactose

• Peut se manger chaud, tiède ou froid

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 2 courgettes

• 2 aubergines

• 4 tomates bien mûres

• 1 oignon rouge ou jaune

• 2 gousses d’ail

• 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 branche de thym frais

• Herbes de Provence

• Sel, poivre

• (Optionnel) Parmesan râpé ou chapelure pour gratiner

Préparation pas à pas

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6)

2. Préparez les légumes

• Lavez soigneusement tous les légumes.

• Coupez-les en rondelles régulières et assez fines (environ 0,5 cm). Vous pouvez utiliser une mandoline pour plus de précision.

• Épluchez l’ail et émincez-le finement.

• Coupez l’oignon en rondelles.

3. Préparez le fond du plat

• Frottez le fond d’un grand plat à gratin avec une gousse d’ail coupée.

• Versez un filet d’huile d’olive.

• Étalez quelques rondelles d’oignon pour tapisser légèrement le fond.

4. Disposez les légumes en rosace

• Alternez les tranches de courgette, aubergine, tomate et oignon en les serrant verticalement les unes contre les autres.

• Formez une spirale ou alignez-les en rangées selon la forme de votre plat.

5. Assaisonnez généreusement

• Salez, poivrez.

• Saupoudrez d’herbes de Provence ou de thym frais.

• Répartissez l’ail émincé.

• Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive.

Astuce : vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic entre les légumes pour plus de parfum.

6. Faites cuire au four

• Couvrez de papier aluminium ou d’un couvercle.

• Enfournez pour 45 minutes.

• Retirez le papier, poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes supplémentaires pour que les légumes dorent légèrement.

Si vous souhaitez un effet gratiné, saupoudrez de chapelure ou de parmesan râpé 10 minutes avant la fin.

Suggestions d’accompagnement

• Viande grillée (poulet, agneau, merguez)

• Poisson blanc ou grillade de thon

• Semoule, riz ou quinoa pour un plat complet

• Pain de campagne pour saucer !

Variantes possibles

• Ajoutez du poivron rouge pour encore plus de douceur et de couleur.

• Incorporez quelques rondelles de pommes de terre pour une version plus nourrissante.

• Tian au fromage de chèvre : glissez des tranches fines entre les légumes.

• Tian express au micro-ondes : pour une cuisson plus rapide (même si le four reste la meilleure option pour le goût et la texture).

Conservation

Le tian se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il est encore meilleur réchauffé, et peut même se déguster froid en salade avec une vinaigrette citronnée.

Un plat aussi beau que bon

Le tian aux légumes du soleil, c’est la quintessence de la cuisine estivale : simple, parfumé, sain, coloré. C’est une recette parfaite pour mettre en valeur des légumes de saison, et pour composer un repas végétarien équilibré ou un accompagnement savoureux.

Alors, prêt(e) à faire entrer un peu de Provence dans votre four ? À vos courgettes… et bon appétit !