Recette de Torta della Nonna

Ce gâteau traditionnel, originaire de Toscane, allie une pâte sablée croustillante, une crème pâtissière onctueuse parfumée au citron, et une garniture de pignons de pin dorés. Un véritable hommage aux recettes de grand-mère, parfait pour clôturer un repas en beauté.​

Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte sablée :

• 400 g de farine T45

• 200 g de beurre demi-sel, coupé en petits morceaux

• 200 g de sucre semoule

• 4 jaunes d'œufs

• 1 sachet de levure chimique (7 g)

• Zeste râpé d'un citron bio

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la crème pâtissière :

• 500 ml de lait entier

• 4 jaunes d'œufs

• 100 g de sucre semoule

• 40 g de fécule de maïs (Maïzena)

• Zeste d'un demi-citron bio​

Pour la finition :

• 70 g de pignons de pin

• Sucre glace pour saupoudrer

• 1 blanc d'œuf pour la dorure​

Préparation

1. Préparer la pâte sablée

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le zeste de citron et l'extrait de vanille.

2. Ajoutez les jaunes d'œufs et le beurre.

3. Pétrissez rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

4. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.​

2. Préparer la crème pâtissière

1. Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec le zeste de citron. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.

2. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.

4. Retirez le zeste du lait, puis versez-le progressivement sur le mélange œufs-sucre-fécule en fouettant constamment.

5. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu'à épaississement.

6. Versez la crème dans un plat, couvrez de film alimentaire au contact et laissez refroidir complètement.​

3. Assembler la tarte

1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).

2. Divisez la pâte en deux parts : 2/3 pour le fond, 1/3 pour le dessus.

3. Étalez la plus grande portion entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d'environ 0,5 cm.

4. Foncez un moule à tarte de 26 cm de diamètre avec cette pâte, en laissant les bords dépasser.

5. Versez la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte et lissez la surface.

6. Étalez la seconde portion de pâte et recouvrez-en la crème. Soudez les bords en pinçant la pâte.

7. Badigeonnez le dessus de la tarte avec le blanc d'œuf battu et parsemez de pignons de pin.​

4. Cuisson

1. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

2. Laissez refroidir complètement avant de démouler.

3. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.​

Astuces et variantes

• Variante chocolatée : Ajoutez 100 g de chocolat noir fondu à la crème pâtissière pour une version gourmande.

• Version fruitée : Incorporez des framboises fraîches ou des cerises dénoyautées à la crème avant de refermer la tarte.

• Torta del nonno : Remplacez les pignons de pin par des amandes effilées et ajoutez du cacao en poudre à la pâte pour une touche masculine

La Torta della Nonna est un dessert emblématique de la cuisine italienne, alliant simplicité et raffinement. Parfaite pour les repas en famille ou les occasions spéciales, elle ravira les amateurs de douceurs traditionnelles. N'hésitez pas à la préparer à l'avance : elle est encore meilleure le lendemain, lorsque les saveurs se sont bien développées.