Recette d'oeufs mimosa à l'avocat

Pour changer des oeufs de Pâques classiques !

Ingrédients pour 2 personnes

• 4 oeuf(s)
• 100 g avocat(s)
• 70 g oignon(s)
• 4 g coriandre
• Sel poivre
• 10 ml jus de citron

Préparation

• Faire cuire les oeufs 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Ôter ensuite les coquilles sous un filet
  d'eau froide. Les copuer en deux et prélever les jaunes délicatement.
• Couper l'avocat et l'oignon en dés, ciseler la coriandre. Tout mixer ensemble puis ajouter le jus de citron et
  les jaunes d'oeufs. Saler, poivrer puis mixer encore une fois le tout.
• Farcir les blancs d'oeuf avec cette préparation à l'aide d'une poche à douille. Servir bien frais.