Recette d'oignons farcis

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 6 gros oignons doux (blancs, jaunes ou oignons doux des Cévennes)

• 400 g de viande hachée (mélange bœuf‑porc ou chair à saucisse)

• 1 tranche de pain de mie ou 50 g de mie de pain

• 2 cuillères à soupe de lait

• 1 oignon (petit) ou 2 échalotes, émincés

• 2 gousses d’ail, hachées

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate ou 200 g de tomates concassées

• 1 jaune d’œuf (optionnel, pour lier)

• 2 cuillères à soupe de chapelure + un peu pour le dessus

• Quelques brins de thym et/ou 1 feuille de laurier

• 30 g de beurre + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

• (Optionnel) 50 g de fromage râpé (parmesan, gruyère) pour gratiner

Préparation pas à pas

1. Préparer les oignons
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Épluchez les oignons en laissant un peu de base pour qu’ils restent entiers. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et plongez‑y les oignons 5 à 8 minutes pour les attendrir. Égouttez‑les, laissez tiédir puis retirez le centre : coupez une calotte sur le dessus, puis creusez l’intérieur avec une cuillère pour enlever l’âme de l’oignon. Gardez la chair extraite.

2. Préparer la farce
Trempez la mie de pain dans le lait, puis égouttez légèrement. Dans une sauteuse, faites revenir dans le beurre et l’huile l’oignon ou les échalotes émincés + l’ail. Ajoutez la chair d’oignon réservée. Laissez revenir 2 à 3 minutes. Ajoutez la viande hachée, salez, poivrez, puis mélangez. Lorsque la viande commence à dorer, incorporez le concentré de tomate (ou les tomates concassées), le jaune d’œuf, la mie de pain, la chapelure, le thym/laurier. Mélangez bien jusqu’à obtenir une farce homogène.

3. Remplir les oignons
Beurrez légèrement un plat à gratin ou un plat allant au four. Disposez les oignons creusés dans le plat. Remplissez chaque cavité d’une portion généreuse de farce. Saupoudrez un peu de chapelure + fromage râpé si vous utilisez. Arrosez d’un filet d’huile d’olive ou ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus.

4. Cuisson au four
Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres (vérifiez en piquant la base avec la lame d’un couteau) et que le dessus soit doré. Si nécessaire, couvrez avec un papier aluminium les 10 dernières minutes pour éviter que la chapelure ne brûle. Sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

À servir comment ?

Ces oignons farcis se dégustent chauds, accompagnés d’une salade verte croquante, de légumes rôtis ou d’une purée maison pour un repas complet et réconfortant. Vous pouvez aussi les proposer en entrée, en adaptant la taille des oignons ou en les coupant en deux pour un effet mini.

Variantes et idées gourmandes

• Version végétarienne : remplacez la viande par un mélange de champignons hachés, lentilles ou quinoa, herbes, chapelure et noisettes concassées.

• Version nordique ou rustique : ajoutez une tranche de bacon grillée sur chaque oignon farci avant d’enfourner.

• Version légère : utilisez de la viande blanche (volaille hachée) et remplacez partiellement le beurre par de l’huile d’olive.

• Version épicée : ajoutez un peu de paprika fumé ou de cumin dans la farce pour relever le goût.

Astuces pour réussir à coup sûr

• Choisissez des oignons de taille régulière pour une cuisson homogène.

• Ne remplissez pas à ras bord la farce : laissez une légère marge pour éviter le débordement pendant la cuisson.

• Si la base des oignons est trop épaisse, entailler légèrement ou retirer un petit disque pour faciliter la cuisson.

• Pour un plat préparé à l’avance, vous pouvez remplir les oignons, les couvrir et les entreposer au frais, puis lancer la cuisson peu avant le repas.

Avec leur enveloppe douce et leur cœur savoureux, les oignons farcis sont un plat à la fois simple et élégant. En suivant cette recette, vous obtiendrez une préparation généreuse, parfumée et adaptable selon vos goûts. Il ne vous reste plus qu’à enfiler votre tablier, choisir vos oignons… et vous régaler !