Vrai-Faux sur la pomme de terre

La pomme de terre, ce tubercule universellement apprécié, fait partie de notre quotidien depuis l’enfance. En purée, en gratin, en frites ou en salade, elle régale les papilles… mais elle est aussi la cible de nombreuses idées reçues : trop calorique ? Mauvaise pour la ligne ? Sans nutriments ? Il est temps de démêler le vrai du faux. Voici un tour d’horizon des croyances les plus répandues sur la pomme de terre pour la remettre à sa juste place dans une alimentation équilibrée.

🥔 1. La pomme de terre fait grossir

❌ Faux.

Nature, la pomme de terre est modérément calorique : environ 80 kcal pour 100 g cuite à l’eau. Ce n’est pas plus que des pâtes ou du riz. Ce qui la rend calorique, ce sont les ajouts de matières grasses (beurre, crème, huile) ou les modes de cuisson (frites, chips). Bien cuisinée, elle peut tout à fait s’intégrer à un régime minceur.

🥔 2. Elle est riche en vitamines

✅ Vrai.

La pomme de terre contient plusieurs vitamines, en particulier :

• Vitamine C (surtout si elle est cuite à la vapeur ou en robe des champs)

• Vitamine B6, essentielle au bon fonctionnement du métabolisme

• Des antioxydants, notamment dans la peau

Elle contient aussi du potassium, du fer, du magnésium et des fibres, surtout dans sa peau.

🥔 3. C’est un féculent, pas un légume

✅ Vrai.

Sur le plan nutritionnel, la pomme de terre est un féculent, car elle est riche en amidons (glucides complexes). Elle tient donc une place similaire au pain, au riz ou aux pâtes. Mais elle reste plus riche en eau, et moins calorique que le pain ou les pâtes à poids égal.

🥔 4. Il faut éviter la pomme de terre si on est diabétique

❌ Faux.

Ce n’est pas la pomme de terre qu’il faut éviter, mais plutôt certaines préparations. En purée ou en frites, son index glycémique augmente fortement. En revanche, en salade froide ou vapeur, elle a un indice glycémique modéré. Associée à des fibres (légumes) et des protéines, elle peut être consommée sans problème.

🥔 5. Elle contient du gluten

❌ Faux.

La pomme de terre est naturellement sans gluten. Elle convient donc parfaitement aux personnes atteintes de maladie cœliaque ou sensibles au gluten. Attention en revanche aux préparations industrielles (purée en flocons, croquettes) qui peuvent en contenir.

🥔 6. Elle ne contient pas de protéines

❌ Faux.

Elle en contient certes peu (environ 2 g/100 g), mais ses protéines sont de bonne qualité, avec des acides aminés essentiels. Ce n’est pas une source principale, mais elle complète bien une alimentation végétale.

🥔 7. Il faut toujours l’éplucher

❌ Faux.

La peau de la pomme de terre contient de nombreux nutriments, notamment des fibres, du fer et des antioxydants. Si les pommes de terre sont bio ou bien lavées, il est tout à fait intéressant de les consommer avec la peau, surtout en cuisson vapeur ou au four.

🥔 8. Elle est mauvaise pour la digestion

❌ Faux… sauf si mal cuite.

Bien cuite, la pomme de terre est facile à digérer. Mais si elle est trop riche en matières grasses (comme les frites) ou insuffisamment cuite, elle peut être plus lourde. Évitez également les tubercules verts ou germés, qui peuvent contenir de la solanine, une substance toxique à haute dose.

🥔 9. Elle ne se conserve pas au réfrigérateur

✅ Vrai.

Le froid transforme l’amidon de la pomme de terre en sucre, ce qui peut altérer son goût et sa texture. Il est donc conseillé de la stocker dans un endroit frais, sec et sombre (8 à 12°C), mais pas au frigo.

🥔 10. C’est un aliment économique et nourrissant

✅ Vrai.

La pomme de terre reste un des aliments les plus accessibles, nutritifs et versatiles : elle rassasie, contient peu de graisses et se prête à des milliers de recettes. Un incontournable pour bien manger à petit prix.

Tableau récapitulatif

La pomme de terre est un aliment sain, complet et très mal jugé. Grâce à sa richesse nutritionnelle et à sa capacité à s’adapter à tous les régimes, elle mérite une place de choix dans nos assiettes. Tout dépend de comment elle est cuisinée. Frites tous les jours ? Non. En salade, à la vapeur, ou en soupe ? Mille fois oui !