Vrai-Faux sur le miso

Le miso est devenu très populaire ces dernières années grâce à la cuisine japonaise et à son goût umami unique. Présent dans les soupes, les sauces, les marinades ou même certains desserts, cet ingrédient intrigue autant qu’il séduit. Mais entre les idées reçues et les promesses parfois exagérées, il n’est pas toujours facile de savoir ce qui est vrai ou faux concernant le miso. Voici un tour d’horizon des principales affirmations autour de cet aliment fermenté.

Le miso est toujours fabriqué à base de soja — VRAI

Le miso contient traditionnellement :

• Du soja fermenté

Mais selon les recettes :

• Du riz
• De l’orge
• Ou d’autres céréales

Peuvent également être ajoutés.

La fermentation donne :

• Sa texture pâteuse
• Et son goût très caractéristique

Le miso est excellent pour la digestion — PLUTÔT VRAI

Le miso étant un aliment fermenté :

• Il contient des micro-organismes issus de la fermentation

Cela peut être intéressant :

• Pour le microbiote intestinal

Cependant :

• Tous les misos ne contiennent pas forcément les mêmes quantités de ferments actifs

Surtout :

• Lorsqu’ils sont très chauffés

Le miso peut participer :

• À une alimentation variée et riche en produits fermentés

Mais il ne constitue pas :

• Une solution miracle pour la digestion

Le miso est très salé — VRAI

Le miso contient généralement :

• Une quantité importante de sel

Son goût puissant permet d’en utiliser :

• De petites quantités

Mais il faut rester vigilant :

• En cas d’hypertension
• Ou de régime pauvre en sel

Le miso ne doit pas forcément être consommé :

• En excès au quotidien

Le miso fait maigrir — FAUX

Le miso ne fait pas maigrir à lui seul.

Aucun aliment isolé :

• Ne provoque directement une perte de poids

Le miso peut simplement :

• Apporter du goût
• Et permettre parfois de limiter certaines sauces très grasses

Mais la perte de poids dépend surtout :

• De l’alimentation globale
• Et du mode de vie

Le miso est riche en protéines — VRAI

Grâce au soja :

• Le miso contient des protéines végétales

Cependant :

• Les quantités consommées restent souvent modestes

Le miso ne remplace donc pas :

• Une source principale de protéines

Mais il peut contribuer :

• Aux apports globaux

Tous les misos ont le même goût — FAUX

Il existe plusieurs types de miso :

• Miso blanc
• Rouge
• Brun
• Miso d’orge
• Miso de riz

Le goût varie selon :

• Le temps de fermentation
• Les ingrédients utilisés

Le miso blanc est souvent :

• Plus doux et légèrement sucré

Le miso rouge possède :

• Un goût plus puissant et salé

Le miso peut se cuisiner autrement qu’en soupe — VRAI

Même si la soupe miso reste la recette la plus connue :

• Le miso est très polyvalent

Il peut être utilisé :

• Dans des sauces
• Des marinades
• Des vinaigrettes
• Des légumes rôtis
• Des nouilles
• Ou même certains desserts

Quelques cuillères suffisent souvent :

• À relever un plat

Il faut faire bouillir le miso — FAUX

Le miso est généralement ajouté :

• En fin de cuisson

Pourquoi ?

• Une chaleur excessive peut altérer :
  • Son goût
  • Et certains composés issus de la fermentation

Dans la soupe miso par exemple :

• On évite souvent de le faire bouillir longtemps

Le miso est réservé à la cuisine japonaise — FAUX

Le miso s’intègre aujourd’hui :

• Dans de nombreuses cuisines modernes

Il peut parfumer :

• Une purée
• Une sauce
• Un gratin
• Une vinaigrette
• Ou même un dessert au chocolat

Son goût umami fonctionne :

• Dans beaucoup de recettes

Le miso se conserve longtemps — VRAI

Grâce à la fermentation et au sel :

• Le miso se conserve généralement très bien

Une fois ouvert :

• Il peut rester plusieurs mois au réfrigérateur

À condition :

• D’être bien refermé

Le goût peut toutefois évoluer légèrement :

• Avec le temps

Le miso est toujours sans gluten — FAUX

Certains misos contiennent :

• De l’orge

Et donc :

• Du gluten

Les personnes intolérantes ou atteintes de maladie cœliaque doivent :

• Vérifier les ingrédients

Certains misos à base de riz uniquement peuvent être :

• Sans gluten

Ce qu’il faut retenir

Le miso est un aliment fermenté riche en saveurs qui possède plusieurs atouts nutritionnels intéressants, notamment grâce à sa fermentation et à sa teneur en protéines végétales. Très polyvalent en cuisine, il peut s’utiliser bien au-delà de la soupe miso.

Cependant, certaines idées reçues sont exagérées : le miso ne fait pas maigrir et reste un produit relativement salé qu’il vaut mieux consommer avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.