Vrai-Faux sur les oignons : tout ce qu’il faut savoir sur ce légume incontournable

Rouges, jaunes ou blancs, les oignons sont présents dans de nombreuses cuisines du monde. Ils parfument les plats, relèvent les sauces et apportent une touche de caractère aux recettes. Mais derrière leur saveur bien reconnaissable, plusieurs idées reçues circulent.

Les oignons sont-ils vraiment bons pour la santé ? Font-ils maigrir ? Perd-on leurs bienfaits à la cuisson ? Faisons le point.

Vrai ou Faux : les oignons sont bons pour la santé

Vrai.

Les oignons contiennent de nombreux nutriments intéressants. Ils sont riches en antioxydants, en vitamines et en minéraux.

Ils apportent notamment :

• de la vitamine C

• des composés soufrés

• des flavonoïdes

Ces substances contribuent à protéger les cellules contre le stress oxydatif et participent au bon fonctionnement du système immunitaire.

Vrai ou Faux : les oignons font pleurer tout le monde

Plutôt vrai.

Lorsque l’on coupe un oignon, des composés soufrés sont libérés dans l’air. Au contact des yeux, ils se transforment en une substance irritante qui déclenche la production de larmes.

C’est une réaction naturelle du corps pour protéger les yeux.

Certaines variétés d’oignons, comme les oignons doux, provoquent cependant moins d’irritation.

Vrai ou Faux : les oignons aident à la digestion

Vrai.

Les oignons contiennent des fibres et des prébiotiques qui nourrissent les bonnes bactéries de l’intestin.

Ils peuvent ainsi contribuer à l’équilibre du microbiote et favoriser une digestion plus efficace.

Cependant, chez certaines personnes sensibles, ils peuvent provoquer des ballonnements s’ils sont consommés en grande quantité.

Vrai ou Faux : les oignons font maigrir

Faux.

Aucun aliment à lui seul ne fait maigrir. Les oignons ne possèdent pas de propriété “brûle-graisse” magique.

En revanche, ils sont peu caloriques et riches en goût. Ils permettent donc d’assaisonner les plats sans ajouter beaucoup de calories.

C’est cette caractéristique qui les rend intéressants dans une alimentation équilibrée.

Vrai ou Faux : la cuisson détruit tous les nutriments

Faux.

La cuisson peut diminuer légèrement certaines vitamines sensibles à la chaleur, comme la vitamine C.

Mais elle rend aussi d’autres composés plus faciles à digérer et peut même améliorer la disponibilité de certains antioxydants.

Les oignons restent donc intéressants sur le plan nutritionnel, qu’ils soient crus ou cuits.

Vrai ou Faux : les oignons sont riches en sucre

Faux.

Les oignons contiennent naturellement un peu de sucre, ce qui explique leur goût légèrement sucré après cuisson.

Mais leur teneur reste modérée et ils ne provoquent généralement pas de fortes variations de la glycémie lorsqu’ils sont consommés dans un repas équilibré.

Vrai ou Faux : il existe plusieurs types d’oignons avec des goûts différents

Vrai.

On distingue plusieurs variétés, chacune ayant ses particularités :

• l’oignon jaune, le plus utilisé en cuisine

• l’oignon rouge, plus doux et souvent consommé cru

• l’oignon blanc, plus frais et légèrement piquant

Chaque variété apporte une saveur différente et peut être utilisée selon les recettes.

Ce qu’il faut retenir

Les oignons sont des aliments simples mais très intéressants. Ils apportent du goût, des nutriments et s’intègrent facilement dans de nombreux plats.

Riches en antioxydants, peu caloriques et polyvalents en cuisine, ils méritent largement leur place dans une alimentation variée.

La vraie question est simple : préférez-vous les oignons crus dans une salade… ou doucement caramélisés dans une poêle ?