Vrai/Faux sur le maroilles : tout ce qu'il faut savoir sur ce célèbre fromage du Nord

Vrai ou faux : le maroilles est un fromage à pâte molle ?

Vrai.

Le maroilles appartient à la famille des fromages à pâte molle à croûte lavée.

Sa croûte est régulièrement lavée pendant l'affinage, ce qui lui donne sa couleur orangée caractéristique ainsi que son parfum puissant.

À l'intérieur, sa pâte est souple, fondante et devient plus crémeuse avec le temps.

Vrai ou faux : le maroilles bénéficie d'une appellation protégée ?

Vrai.

Le maroilles bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP).

Cette reconnaissance garantit que le fromage est produit, transformé et affiné selon un cahier des charges précis dans une zone géographique définie des Hauts-de-France.

Elle permet également de préserver un savoir-faire traditionnel.

Vrai ou faux : le maroilles est fabriqué à partir de lait de vache ?

Vrai.

Le maroilles est élaboré exclusivement à partir de lait de vache.

Selon les producteurs, il peut être fabriqué avec du lait cru ou du lait pasteurisé, dans le respect des exigences de son appellation.

Vrai ou faux : le maroilles est l'un des fromages les plus gras ?

Faux.

Sa réputation de fromage très riche est souvent exagérée.

Comme la plupart des fromages à pâte molle, le maroilles contient des matières grasses, mais sa teneur est comparable à celle de nombreux autres fromages.

Il n'est pas systématiquement plus gras qu'un comté, un reblochon, un cantal ou un roquefort.

L'essentiel reste la quantité consommée.

Vrai ou faux : le maroilles est une bonne source de calcium ?

Vrai.

Comme de nombreux produits laitiers, le maroilles apporte du calcium.

Ce minéral contribue notamment au maintien d'une ossature normale ainsi qu'au bon fonctionnement des muscles.

Le fromage fournit également du phosphore, qui participe à la santé des os et des dents.

Vrai ou faux : il est riche en protéines ?

Vrai.

Le maroilles apporte des protéines de bonne qualité contenant les acides aminés essentiels.

Ces protéines contribuent au maintien de la masse musculaire et participent au renouvellement des tissus.

Vrai ou faux : son odeur est plus forte que son goût ?

Plutôt vrai.

Le maroilles est célèbre pour son odeur très marquée, qui peut impressionner les personnes qui ne le connaissent pas.

Pourtant, son goût est souvent plus doux que ce que son parfum laisse imaginer.

Au fil de l'affinage, ses arômes deviennent plus puissants, mais il conserve généralement une texture fondante et une saveur équilibrée.

Vrai ou faux : le maroilles peut être consommé dans une alimentation équilibrée ?

Vrai.

Comme tous les fromages, le maroilles peut tout à fait trouver sa place dans une alimentation variée.

Il suffit de le consommer en portions adaptées et d'alterner avec d'autres sources de protéines et de produits laitiers.

L'équilibre alimentaire repose sur la diversité des aliments et non sur leur exclusion.

Vrai ou faux : il est très riche en sel ?

Plutôt vrai.

Le maroilles contient une quantité non négligeable de sel, comme de nombreux fromages.

Les personnes devant limiter leurs apports en sodium, notamment en cas d'hypertension ou de certaines maladies rénales, peuvent être amenées à en modérer la consommation selon les conseils de leur professionnel de santé.

Vrai ou faux : il se cuisine uniquement sur un plateau de fromages ?

Faux.

Le maroilles est très apprécié en cuisine.

Il entre notamment dans la préparation de nombreuses spécialités régionales comme :

• la tarte au maroilles ;
• les moules au maroilles ;
• le gratin de pommes de terre ;
• les sauces crémeuses ;
• les croques et les quiches.

Sa capacité à fondre en fait un ingrédient particulièrement gourmand.

Vrai ou faux : il est déconseillé aux femmes enceintes ?

Cela dépend.

Lorsque le maroilles est fabriqué à partir de lait cru et consommé cru, il est généralement recommandé aux femmes enceintes de l'éviter afin de limiter le risque de listériose.

En revanche, lorsqu'il est bien cuit dans une préparation portée à une température suffisante, ce risque est fortement réduit.

En cas de doute, il est préférable de demander conseil à un professionnel de santé.

Vrai ou faux : plus il est affiné, plus il est parfumé ?

Vrai.

Au fil de l'affinage, le maroilles développe progressivement des arômes plus intenses.

Sa pâte devient également plus souple et plus crémeuse.

Les amateurs apprécient souvent les fromages bien affinés pour leur caractère plus prononcé.

Comment déguster le maroilles ?

Le maroilles peut être dégusté de nombreuses façons :

• sur une tranche de pain de campagne ;
• dans une salade composée ;
• fondu sur des pommes de terre ;
• dans une tarte salée ;
• avec des moules ;
• dans un gratin ;
• accompagné d'une salade verte.

Sorti du réfrigérateur une trentaine de minutes avant dégustation, il révèle davantage ses arômes.

Le maroilles est un fromage emblématique du Nord de la France qui allie caractère, onctuosité et richesse aromatique. Contrairement à certaines idées reçues, il n'est pas forcément plus gras que les autres fromages et peut tout à fait être consommé dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Source de protéines et de calcium, il mérite sa place aussi bien sur un plateau de fromages que dans de nombreuses recettes traditionnelles. Comme pour tous les aliments, l'essentiel est de le savourer avec modération et dans le cadre d'une alimentation variée.