10 recettes avec des œufs pochés

Les œufs pochés sont à la fois simples et raffinés. Leur blanc délicatement coagulé renferme un jaune coulant qui sublime aussi bien un plat du quotidien qu’une assiette gastronomique. En cuisine, ils apportent une touche d’élégance et une richesse gustative incomparable. Voici dix recettes variées à base d’œufs pochés, avec leurs ingrédients et leur préparation détaillée.

1. Œufs bénédicte classiques

Ingrédients

• 4 muffins anglais coupés en deux

• 8 tranches de bacon ou jambon

• 8 œufs pochés

• Sauce hollandaise (2 jaunes d’œufs, 100 g de beurre, 1 citron, sel, poivre)

Préparation

1. Toastez les muffins.

2. Faites revenir le bacon.

3. Déposez une tranche de bacon sur chaque demi-muffin.

4. Ajoutez un œuf poché.

5. Nappez de sauce hollandaise tiède et servez immédiatement.

2. Salade gourmande aux lardons et œuf poché

Ingrédients

• 200 g de salade verte (frisée ou mâche)

• 150 g de lardons

• 4 œufs pochés

• Croûtons, vinaigrette au vinaigre de vin

Préparation

1. Faites revenir les lardons sans matière grasse.

2. Disposez la salade assaisonnée dans les assiettes.

3. Ajoutez les lardons, les croûtons et l’œuf poché au centre.

4. Servez tiède pour un contraste savoureux.

3. Avocado toast à l’œuf poché

Ingrédients

• 4 tranches de pain complet

• 2 avocats bien mûrs

• 4 œufs pochés

• Jus de citron, sel, poivre, piment doux ou paprika

Préparation

1. Écrasez les avocats avec un peu de jus de citron, sel, poivre.

2. Toastez les tranches de pain.

3. Tartinez-les d’avocat.

4. Déposez un œuf poché sur chaque tranche.

5. Saupoudrez de paprika et dégustez.

4. Velouté de champignons à l’œuf poché

Ingrédients

• 500 g de champignons de Paris

• 1 oignon, 1 gousse d’ail

• 50 cl de bouillon de légumes

• 20 cl de crème liquide

• 4 œufs pochés

Préparation

1. Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu de beurre.

2. Ajoutez les champignons, laissez cuire quelques minutes.

3. Mouillez avec le bouillon, laissez mijoter 15 minutes.

4. Mixez avec la crème pour obtenir un velouté.

5. Servez chaud avec un œuf poché au centre de l’assiette.

5. Œufs pochés aux asperges vertes

Ingrédients

• 1 botte d’asperges vertes

• 4 œufs pochés

• 30 g de parmesan en copeaux

• Huile d’olive, sel, poivre

Préparation

1. Faites cuire les asperges à la vapeur ou dans de l’eau salée 8 minutes.

2. Disposez-les dans une assiette.

3. Ajoutez un filet d’huile d’olive, sel, poivre.

4. Déposez l’œuf poché dessus et parsemez de copeaux de parmesan.

6. Ratatouille provençale et œuf poché

Ingrédients

• 1 aubergine, 1 courgette, 1 poivron, 2 tomates

• 1 oignon, 1 gousse d’ail

• Huile d’olive, herbes de Provence

• 4 œufs pochés

Préparation

1. Coupez les légumes en dés et faites-les revenir dans l’huile d’olive.

2. Ajoutez l’ail, l’oignon et les herbes de Provence.

3. Laissez mijoter 30 minutes.

4. Servez la ratatouille chaude avec un œuf poché au centre.

7. Œufs pochés à la florentine

Ingrédients

• 400 g d’épinards frais

• 1 oignon

• 20 cl de crème fraîche

• 4 œufs pochés

• Parmesan râpé

Préparation

1. Faites revenir l’oignon haché, puis ajoutez les épinards lavés.

2. Incorporez la crème, salez et poivrez.

3. Disposez dans des assiettes creuses.

4. Ajoutez un œuf poché par assiette.

5. Parsemez de parmesan râpé.

8. Tarte salée aux légumes et œuf poché

Ingrédients

• 1 pâte brisée

• 2 courgettes, 1 poivron

• 1 oignon

• 3 œufs battus, 20 cl de crème

• 4 œufs pochés

Préparation

1. Étalez la pâte dans un moule et précuisez 10 minutes à 180 °C.

2. Faites revenir les légumes coupés en dés.

3. Mélangez avec les œufs battus et la crème.

4. Versez sur la pâte et enfournez 30 minutes.

5. Servez chaque part surmontée d’un œuf poché.

9. Tartare de saumon et œuf poché

Ingrédients

• 400 g de saumon frais de qualité sushi

• 1 échalote, ciboulette

• 1 citron vert

• Huile d’olive, sel, poivre

• 4 œufs pochés

Préparation

1. Coupez le saumon en petits dés.

2. Ajoutez l’échalote hachée, la ciboulette, l’huile d’olive et le jus de citron vert.

3. Assaisonnez et mélangez délicatement.

4. Dressez en cercle dans les assiettes et ajoutez un œuf poché sur le dessus.

10. Œufs pochés au vin rouge (recette bourguignonne)

Ingrédients

• 75 cl de vin rouge

• 1 carotte, 1 oignon, bouquet garni

• 4 œufs pochés

• 150 g de lardons

• Croûtons, persil haché

Préparation

1. Faites réduire le vin avec la carotte, l’oignon et le bouquet garni. Filtrez.

2. Faites revenir les lardons et les croûtons.

3. Servez les œufs pochés nappés de sauce au vin.

4. Ajoutez les lardons, les croûtons et un peu de persil.

Les œufs pochés s’invitent aussi bien au petit-déjeuner qu’au déjeuner ou au dîner. Qu’ils accompagnent une salade rustique, une assiette raffinée ou un plat mijoté, ils apportent toujours élégance et gourmandise. Ces dix recettes montrent toute leur polyvalence et donnent envie de les redécouvrir autrement qu’en simple garniture.